Le temía a este momento, lo veía como algo lejano, uno cree que siempre va a tenir 24 años, la fuerza, la tenacidad , la fortaleza, el físico, la resistencia y el aguante que teníamos entonces, pero la realidad es que los años pasan para todos , he aprendido, crecido, evolucionado y los propios palos de la vida y las situaciones vividas hacen ver las cosas desde distintas perspectivas

Pero saben lo mejor, que a pesar de tener una mirada menos dudosa, mas conocimiento, mas experiencia, mas equilibrio, solidez y la seguridad que te da todo lo vivido que te prepara y te endurece casi sin tu saberlo, sigo siendo el mismo y esto me hace feliz.

Sigo a día de hoy, desde aquel rincón de la sala del restaurante que tanto me gusta, aquel punto crucial donde todo se cruza, la visión de los clientes, la cocina, la entrada, el movimiento ordenado y desordenado ala vez pero con coherencia, analizado las caras de satisfacción el poner un plato y ver el reactivo del servicio al cumplir la misión, el esfuerzo humano por agradar, contentar, por sacar una sonrisa a todos los que nos visitan, los problemas que surgen, como los lidiamos , la emoción , estoy redactando estas lineas y tengo el vello de punta, por que espero que estas sensaciones sean perpetuas, hasta el día que cuelgue la chaqueta, no espero mas, simplemente ser feliz con lo que hago

Vivimos un momento complejo, la hosteleria desbordada, con niveles de ocupación de antes de la Pandemia y Madrid con su momento glorioso, llevo 25 años en esta gran ciudad y puedo asegurarles que lo que estamos viviendo es unico, no se si se va a volver a repetir, pero tengan por seguro que la potencia de esta ciudad a nivel gastronomico y Hotelero, es única a nivel Internacional

El problema reside en lo que llevamos años reclamando y que ahora florece y nos extraña, no debería ser así, sabíamos que esto llegaría, no tenemos personal, hay una alta demanda , hay mucha oferta y no tenemos a gente que quieran dedicarse a esto , la hosteleria está sufriendo y debemos ponerle remedio cuanto antes . Es tan serio el problema que creo que deberían las instituciones crear un comité tecnico de enfoque para los próximos 10 años, totalmente apolíticos y muy tecnicos , con un plan de acción para poder volver a ilusionar, motivar, potenciar el sector servicios, motor de este País como se ha demostrado, aunque algunos políticos se empeñaran en cambiar las tornas del juego y decidir que el modelo no era el correcto, a pruebas me remito, sigue o no siendo España un sitio de destino y de interés Mundial ?

Y esto es señores, es lo que voy a intentar desde mi humilde posición, con la madurez que me da el tiempo y desde mi posición, me decían el otro día que los referentes de este oficio tenemos la obligación moral de volver a enamorar a la juventud, a ser los espejos donde se reflejen , a enseñarles que la hosteleria de hoy ya es muy distinta a la que recordábamos, todo ha mejorado y aun tenemos recorrido, mejorará, seguro, la realidad es que hay muchos empresarios preocupados por su gente, por sus equipos, donde sacrifican incluso resultados e ingresos por ese equilibrio tan necesario, equipo feliz , cliente feliz negocio satisfecho, cliente satisfecho.

No es cuestión de dinero, no solo es cuestión de tiempo, es proyectar una imagen limpiar, dotar de salud el sector, de futuro , la hosteleria ya no puede ser aquel recurso que alguien tiene cuando no sabe que hacer con su vida, debemos exigir profesionalidad, tecnica, dedicación, pasión , ganas de crecer, y ofrecerles todas la herramientas para hacer buenos y grandes profesionales, es nuestro deber como directivos, como empresarios como propietarios, por el bien de nuestros clientes .

Seguiré en mi rincón , analizando lo que sucede, viendo las caras del equipo, pensando que puedo aportar , que puedo hacer para que este pequeño gran mundo no deje de mejorar, desde la humildad y el respeto y un amor terrible y fiel hacia lo que hago cada día , bendita madurez…..