Archivo mensual: octubre 2012

La Cocina Está Cerrada…

Publicado el octubre 31, 2012 por Abel Valverde

Cuantas veces han escuchado este mensaje, seguramente que antes, hace unos años, con mayor claridad ,el momento actual  que vivimos nos hace ser mucho mas permisivos o mejor dicho nos hace ver la realidad con otro prisma, no se puede … Seguir leyendo →

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Vacherin Mont-D’or

Publicado el octubre 29, 2012 por Abel Valverde

Tengo un gran recuerdo de este gran Queso, lo asocio a las navidades, un queso típico de Noel,  donde no falta en casi ninguna buena mesa de nuestro País vecino. Tuve ocasión de provarlo por primera vez en Inglaterra, cuando … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el octubre 26, 2012 por Abel Valverde

Hoy rescatamos dos artículos publicados por  Santi , el 24.08.03  y  el  donde hace una buena reflexión sobre el producto en la restauración, todas las cocinas necesitan del producto, sin duda! Y una buena cocina tiene que ser mucho mas … Seguir leyendo →

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La Temperatura De Los Vinos…

Publicado el octubre 24, 2012 por Abel Valverde

  A todos nos ha pasado alguna vez que ha llegado algún cliente que nos ha dicho: por favor, tomaré champagne pero quiero que esté muy frío.  Se lo servimos a 6-7ºC y nos dice que le parece caliente, que … Seguir leyendo →

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Ossau Iraty

Publicado el octubre 22, 2012 por Abel Valverde

Conocido también como Iraty, se trata de un queso vasco procedente del lado francés de los Pirineos y no del español. Aunque no tan afamado mundialmente, el Ossau-Iraty es uno de los quesos típicos de la Aquitania (el otro es el … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el octubre 19, 2012 por Abel Valverde

Rescato hoy de sus escritos, concretamente de su  libro El restaurante,  un texto que hace mención  a Los restaurantes de Hotel, tema que ya he tocado con anterioridad en algún post y que en este texto Santi  nos analizaba y … Seguir leyendo →

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TOM COLLINS

Publicado el octubre 17, 2012 por Abel Valverde

Hace varias semanas que llevaba dando vueltas a la cabeza para enviar algo distinto a Abel para su Blog y la verdad es que me apetecía hablar de un coctel que me gusta mucho preparar y por supuesto, tambien degustar, … Seguir leyendo →

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L’Esprit De Santceloni-Cantagrullas

Publicado el octubre 15, 2012 por Abel Valverde

Este es uno de esos momentos en que siente que se a cumplido un sueño, un sueño que llevábamos años tejiendo y deliberando, que creíamos que era muy complicado, difícil,  pero como muchos de los sueños, si realmente lo deseas … Seguir leyendo →

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Cuaderno de Santi Santamaria…

Publicado el octubre 11, 2012 por Abel Valverde

Inauguro esta nueva sección en el Blog, cuento con la autorización de la familia de Santi, Angels, Regina y Pau, para publicar notas, escritos , textos , que expresen los sentimientos filosóficos y de entendimiento de oficio que tenia Santi. … Seguir leyendo →

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MILLESIME MADRID 2012

Publicado el octubre 9, 2012 por Abel Valverde

  Esta semana pasada, más concretamente los días 3, 4 y 5 de Octubre, ha tenido lugar una de las ferias gastronómicas mas importantes a nivel nacional e internacional como es MILLESIME, siendo la de este año la IV edición … Seguir leyendo →

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