Archivo mensual: octubre 2012

La Cocina Está Cerrada…

Cuantas veces han escuchado este mensaje, seguramente que antes, hace unos años, con mayor claridad ,el momento actual  que vivimos nos hace ser mucho mas permisivos o mejor dicho nos hace ver la realidad con otro prisma, no se puede … Seguir leyendo

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado | 2 comentarios

Vacherin Mont-D’or

Tengo un gran recuerdo de este gran Queso, lo asocio a las navidades, un queso típico de Noel,  donde no falta en casi ninguna buena mesa de nuestro País vecino. Tuve ocasión de provarlo por primera vez en Inglaterra, cuando … Seguir leyendo

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado , , | Deja un comentario

Cuaderno De Santi Santamaria….

Hoy rescatamos dos artículos publicados por  Santi , el 24.08.03  y  el  donde hace una buena reflexión sobre el producto en la restauración, todas las cocinas necesitan del producto, sin duda! Y una buena cocina tiene que ser mucho mas … Seguir leyendo

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado , , | Deja un comentario

La Temperatura De Los Vinos…

  A todos nos ha pasado alguna vez que ha llegado algún cliente que nos ha dicho: por favor, tomaré champagne pero quiero que esté muy frío.  Se lo servimos a 6-7ºC y nos dice que le parece caliente, que … Seguir leyendo

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado , , | 1 Comentario

Ossau Iraty

Conocido también como Iraty, se trata de un queso vasco procedente del lado francés de los Pirineos y no del español. Aunque no tan afamado mundialmente, el Ossau-Iraty es uno de los quesos típicos de la Aquitania (el otro es el … Seguir leyendo

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado , , , , | Deja un comentario

Cuaderno De Santi Santamaria….

Rescato hoy de sus escritos, concretamente de su  libro El restaurante,  un texto que hace mención  a Los restaurantes de Hotel, tema que ya he tocado con anterioridad en algún post y que en este texto Santi  nos analizaba y … Seguir leyendo

Publicado en ARCHIVOS | 2 comentarios

TOM COLLINS

Hace varias semanas que llevaba dando vueltas a la cabeza para enviar algo distinto a Abel para su Blog y la verdad es que me apetecía hablar de un coctel que me gusta mucho preparar y por supuesto, tambien degustar, … Seguir leyendo

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado , , , | 3 comentarios

L’Esprit De Santceloni-Cantagrullas

Este es uno de esos momentos en que siente que se a cumplido un sueño, un sueño que llevábamos años tejiendo y deliberando, que creíamos que era muy complicado, difícil,  pero como muchos de los sueños, si realmente lo deseas … Seguir leyendo

Publicado en ARCHIVOS | 6 comentarios

Cuaderno de Santi Santamaria…

Inauguro esta nueva sección en el Blog, cuento con la autorización de la familia de Santi, Angels, Regina y Pau, para publicar notas, escritos , textos , que expresen los sentimientos filosóficos y de entendimiento de oficio que tenia Santi. … Seguir leyendo

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado , , , | Deja un comentario

MILLESIME MADRID 2012

  Esta semana pasada, más concretamente los días 3, 4 y 5 de Octubre, ha tenido lugar una de las ferias gastronómicas mas importantes a nivel nacional e internacional como es MILLESIME, siendo la de este año la IV edición … Seguir leyendo

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado , | Deja un comentario