Archivo mensual: noviembre 2013

La Fourme d’Ambert

Publicado el noviembre 29, 2013 por Abel Valverde

  Cuando hablamos de quesos Azules Franceses, a todos, el primero que nos viene a la cabeza es el Roquefort,  queso que ya hemos analizado en anterior Post, pero sin duda el que hoy nos ocupa es uno de los … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado | Deja un comentario

Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el noviembre 27, 2013 por Abel Valverde

Me encanta ver la cara de satisfacción del cliente cuando entra al restaurante y observan  por primera vez la mesa de quesos, o los clientes ya habituales que conocen de su existencia y solo entrar, sigilosamente con la mirada la … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado , , , | Deja un comentario

Usted No Sabe Con Quien Está Hablando!

Publicado el noviembre 25, 2013 por Abel Valverde

Lo veo a menudo en gags de televisión y en el cine, pero es una realidad como un templo que de vez en cuando alguien tiene unas expectativas muy altas sobre un local, y cuando algo no le cuadra, sobre … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado | 3 comentarios

A Seguir….

Publicado el noviembre 21, 2013 por Abel Valverde

Ya de vuelta de la Gala Michelin 2014, un viaje algo confuso, raro y sobretodo lleno de reflexión. No les voy a negar  y son conocedores de nuestra ilusión, es lógico, llevamos años luchando como les comenté en mi anterior … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado | 10 comentarios

Los Días Previos a la Guía Michelin 2014…

Publicado el noviembre 18, 2013 por Abel Valverde

Mis palabras de hoy no pretenden ser un análisis de como trabaja la Guía Michelin, menos aún, de como valoran los inspectores a los restaurantes de este País, ni tampoco pretendo hacer quinielas, previsiones, suposiciones, porqué todo lo que aparece estos … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado , , , | Deja un comentario

Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el noviembre 15, 2013 por Abel Valverde

El tupinambo en un tubérculo muy presente en nuestras cocina desde que abrimos el restaurante. No en vano, Santi nos lo dio a conocer, a pesar de ser muy popular en Francia, en nuestro país es muy desconocido, hoy en … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado | Deja un comentario

Oiga! esto es una vergüenza!

Publicado el noviembre 13, 2013 por Abel Valverde

Interesante reflexión a la que nos invita nuestro colaborador Adán Israel, tema que en alguna ocasión he tocado en algún post, lo difícil que es para nosotros lidiar en ciertas situaciones comprometidas, o cuando el cliente roza el limite, perdiendo … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado , , | 2 comentarios

EL Queso Cheshire….

Publicado el noviembre 11, 2013 por Abel Valverde

Estarán observando que desde no hace mucho tiempo, me estoy aficionando a los quesos Ingleses, no me cansaré de repetir, que son grandes desconocidos en nuestro País,  si el cheddar y el Stilton  son la excepción , pero  gracias a … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado , , , | Deja un comentario

Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el noviembre 8, 2013 por Abel Valverde

Interesante reflexión que presentamos hoy en el cuaderno de Santi, crítico con las maquinas que se crean con intención de substituir la esencia del cocinero, la personalidad de lo humano, crítico , como le gustaba ser, y fiel a sus … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado , , , , | Deja un comentario

Bares, Qué Lugares!

Publicado el noviembre 6, 2013 por Abel Valverde

El bar Español es un templo, un zoco, una biblioteca, un colegio de ingenieros, abogados, cuna de emprendedores, congreso de políticos, y consulta de psicólogo ó confesionario, incluso un lugar donde beber y comer. Y es el Barista un camarero especial, … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado , , , , | Deja un comentario