Archivo mensual: octubre 2014

Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el octubre 31, 2014 por Abel Valverde

Se que nos adelantamos a la fecha, cuando se celebra el día internacional de la mujer, pero hace unos días, alguien del sector me llamó para preguntarme si en Santceloni aceptamos a mujeres para trabajar en la Sala, siempre que … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado Condiciones laborales de las mujeres, Cuaderno de Santi, Dia internacional de la mujer, Igualdad laboral, La, mujer en la hosteleria, santi santamaria | Deja un comentario

¿Y Por Qué No…?

Publicado el octubre 28, 2014 por Abel Valverde

Ya en mas de una ocasión, en este foro, hemos debatido sobre la problemática que atraviesa nuestro sector, el servicio de sala, es un problema que llevamos arrastrando durante años, y a pesar de que siempre he sido optimista, tengo … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado camarero, Didier fertilati, dignificar el oficio, El servicio de Sala, Escuelas de Hostelería, estrellas michelin, jefe de sala, la sala del restaurante, maitre, Quique Dacosta, sector servicios | 6 comentarios

Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el octubre 23, 2014 por Abel Valverde

Hace unos días me reencontré con David de Jorge en San Sebastián , llevaba mucho tiempo si verle, me refiero en persona, ya que me considero fan incondicional de su Programa Robin Food, que como saben desde hace muy poco … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado Atracon a mano armada, cuaderno de Santi Santamaria, David de Jorge, Garrote, Robin Food, santi santamaria | 4 comentarios

La Historia Del Queso….

Publicado el octubre 21, 2014 por Abel Valverde

Durante estos años he intentado acercarles el máximo posible, los distintos quesos que poco a poco vamos descubriendo en Santceloni, los que configuran desde hace años nuestra selección, los recién llegados, algunos autenticas novedades en nuestro País, siempre con el … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado El origen del Quesos, El queso en Egipto, El queso en la Mesopotamia, el queso en la Prehistoria, El quesos con los Fenicios, Historia del Queso | Deja un comentario

Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el octubre 17, 2014 por Abel Valverde

Si tengo que escoger una seta favorita, sin dudarlo la Amanita, Oronja o » Ou de Reig» como se la conoce por mi tierra seria la elegida. Seta que no siempre es fácil de encontrar, que depende del año y … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado Amanita Caesarea, Amanitas, caza y setas, Cuaderno de Santi, cuaderno de Santi Santamaria, La oronja, Otoño, Ou de Reig, santi santamaria, Setas | Deja un comentario

Un Stage…

Publicado el octubre 14, 2014 por Abel Valverde

Llevo tiempo queriendo escribir sobre el Stage o dicho de otra forma , las Practicas, en restaurantes, y que en los últimos años, observo un aumento de personal en los restaurantes de cierto nivel, en esta situación, no es una … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado Aprender en un restaurante, el aprendiz en un restaurante, escuelas, Escuelas de Hostelería, la jerarquia en un restaurante, las practicas, practicas en un restaurante, Stage | 5 comentarios

Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el octubre 10, 2014 por Abel Valverde

Preguntas En el cartero y Pablo Neruda de Michael Radford, se puede escuchar el siguiente consejo del poeta al joven enamorado: “No quieras ser una hoja seca que ondula en el viento”, en clara alusión a que en esta vida … Seguir leyendo →

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Queso Valdeón…

Publicado el octubre 6, 2014 por Abel Valverde

Hoy les acerco al Blog, uno de los quesos » Joya» de nuestro País, sin duda todo un referente dentro de los quesos Azules Nacionales, un queso que forma parte de nuestro fijos e incondicionales de la tabla de Santceloni. … Seguir leyendo →

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Adaptación Camaleónica….

Publicado el octubre 2, 2014 por Abel Valverde

Hoy les acerco otra de esas reflexiones que nacen fruto del día día en nuestra casa, reflexiones que me son muy válidas para pensar y profundizar sobre las distintas situaciones que nos toca vivir en nuestro que hacer diario, y … Seguir leyendo →