Archivo mensual: octubre 2013

Cuaderno De Santi Santamaria….

Ya les dije en anterior post que estamos en una de las mejore épocas del año, con productos excepcionales, ya en Santceloni no paran de entrar cajas de setas, Amanitas, Boletus, Chantarelas, Angula de Monte…. La castaña de la que … Seguir leyendo

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Queso Coeur de Neufchâtel…

Un queso de los que impactan visualmente por su formato y forma,  no hay muchos quesos con forma de corazón, y su intensidad es moderada, apta para todos los públicos. El queso de Neufchâtel a parte de esa peculiar y romántica … Seguir leyendo

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De la Cerveza en el Restaurante…..

De un tiempo a esta parte la Cerveza ha tomado una importancia notable en los Restaurantes Españoles, en concreto la Cerveza artesanal que tiene un momento de auge que hace proliferar microproductores  por toda la geografía  Española. La cerveza tiene … Seguir leyendo

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Cuaderno De Santi Santamaria….

En Santceloni trabajamos distintos platos en cocotte, bien como método de elaboración del plato o como posible guarnición. Al margen del estilismo y la belleza que representa  pasear las cocotte por la sala,  algunas pura artesanía, son la mejor forma … Seguir leyendo

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Queso Caciocavallo Silano

Siempre les he trasladado mi admiración por los quesos Italianos, y creo  que aquí en España no somos conscientes de su diversidad y calidad, como sucede con otras zonas productoras,  conocemos mas bien poco, o lo que conocemos es lo … Seguir leyendo

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Fuera de carta..

  No voy a escribir acerca de la película del mismo título, por cierto buenísima, me reí mucho! Voy a comentar por un tema muy cercano a nuestro oficio, que tiene tantos pro como contras, las sugerencias “fuera de carta”. … Seguir leyendo

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Cuaderno De Santi Santamaria….

A punto de entrar en el Otoño,  ya esté domingo estaremos de lleno en una de las épocas mágicas del año donde los restaurantes tenemos una gran variedad de productos que esperamos ansiosamente.  El Otoño es la máxima expresión de … Seguir leyendo

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Al Compás De La Música…

  En mas de una ocasión les he descrito lo que significa para mi el Gran servicio de Sala de un restaurante, las emociones, las sensaciones, lo que queremos transmitir , aquello que somos capaces de realizar, como engrandecemos el … Seguir leyendo

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Torta Montes De Toledo

La primera vez que probé esta torta de cabra me sorprendió. Primero por su textura untuosa, sin llegar nunca a la cremosidad de los tortas extremeñas del Casas, Castuera, Serena o Barros, y por su largo sabor, que perdura con … Seguir leyendo

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La unión

Adán entra de lleno con este Post con una problemática muy viva dentro de nuestro sector, su punto de visión nos invita a la reflexión de hacia donde vamos , como en mas de una ocasión he comentado , para … Seguir leyendo

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