Ayer, Hoy y Siempre…

Ya han pasado 10 años, parece mentira, 10 años desde aquel fatídico dia que quedó para siempre grabado en nuestra retina, y perdura para siempre en nuestra memoria, aquella memoria que recurres cuando lo necesitas, cuando piensas en el pasado como un anhelo a lo vivido, cuando le necesitas y deseas con toda la fuerza, ojalá siguieras con nosotros…

Hoy mientras me entrevistaban no pude dejar de emocionarme, recordando el pasado, una de las preguntas era muy directa, que representó conocer a Santi en mi vida y que pensaría si le hubiera tocado vivir estos tiempos de Pandemia . Todos conocen lo que representó para mi carrera profesional pasar por el Racó Can Fabes, un antes y un después en la forma de entender el oficio, de disfrutar trabajando, de sentir que la experiencia de un cliente estaba por encima de aquello que creíamos, entendí el ciclo de un servicio, los detalles, la pasión, locura y bendita pasión , amor por lo que hacemos . Santi fue un padre para mi, en lo profesional, en lo personal y me siento parte de esta familia Fabes tan y tan grande que por suerte sigue creciendo y impregnándose de aquella maravillosa filosofía que perdura y perdudará para siempre.

Es lo que quisimos hacer en Santceloni desde el minuto uno en que llegamos a Madrid hace ya 20 años, seguir con esa labor, hasta que el COVID nos obligó a cerrar las puertas, pronto va ha hacer ya un año.

Guardo un crepuscular silencio, desde entonces he tenido tiempo de reflexionar, pensar, enfadarme, aprender, llorar, valorar, sufrir, lo he vivido como parte de mi crecimiento personal pero también profesional, he aprovechado para reflejar todas mis inquietudes en un nuevo libro que según lo previsto vera la luz el próximo Otoño, con un título muy especial y que el titulo rinde homenaje a mi mentor, ” La Sala Al Desnudo..” , trabajando desde hace meses con el equipo de Planeta Gastro , compañero de viaje en estos últimos años y tras el éxito de Host , he querido reforzar temas pendientes, cosas que quería contar y otras reflexiones , pero esto será capítulo de otro post .

Sigo enmudecido como comentaba en un post anterior, de momento pendiente y con ganas terribles de poder contar lo que esta por llegar, ilusionado con el futuro y deseando que todo el equipo de Santceloni reciba el respeto y el trato que merecen tras 20 años de pasión , amor y respeto por el oficio .

Y aquí es donde contestaría a la segunda pregunta, que haría Santi con esta situación, creerme en estos últimos meses me lo he preguntado frecuentemente incluso hablado con mis compañeros de batallas, David y Óscar , si algo estamos seguros es que Santi , seguiría siendo Santi, con la libertad del ser libre que opina sin filtros ni tapujos, a expensas en muchas ocasiones de acarrearle problemas, simplemente por la libertad que siempre defendió, la honestidad ya no solo de su cocina sino de la forma de entender sus restaurantes, seguirá defendiendo a su equipo, a su gente, al valor que aportan al Futuro, al valor de la suma no de la division , al valor del origen , del pasado, del terruño, de la naturalidad , sin falsedades, sin mentiras , con una tremenda realidad , y seguro con un abrazo que nos daría consuelo y arrope en un momento tan duro como el que estamos pasando, así son los grandes, hay muy pocos, pero nunca se olvidan , siempre perduran aunque se marchen demasiado pronto.

Gracias Santi, sigues conmigo, sigues con nosotros , seguirás el resto de nuestros días, te llevamos en nuestro corazón, y representas cada uno de los proyectos que cada uno de nosotros emprendamos en un futuro, tu semilla estará en cada paso que damos, con la confianza y la tranquilidad que da el da el saber que estes donde estes seguirás apoyándonos, porque en el fondo nunca te fuiste….

Abel Valverde

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Supervivencia…

Encontramos en la definición de supervivencia :

Supervivencia, del latín supervivens (“que sobrevive”), es la acción y efecto de sobrevivir. Este término, por su parte, hace referencia a vivir después de un determinado suceso, vivir tras la muerte de otra persona o vivir en condiciones adversas y sin medios. El superviviente o sobreviviente es la persona que logra mantener la vida en situaciones extremas que podrían causarle la muerte.

Creo sinceramente y tras los acontecimientos de los últimos días que es una palabra que cobra cada vez mas sentido, supervivencia porqué llevamos meses luchando contra una pandemia que ya creíamos controlada a pesar de los avisos y que nos vuelve a dar otro duro golpe de realidad, chocante realidad y de nuevo nos damos cuenta de la gran fragilidad donde todo se sustenta .

Hoy quiero hablar del oficio, de nuestro oficio, porque hoy la palabra Supervivencia se ha convertido es un símbolo de resistencia empírica, no dejamos de repetir una y otra vez, tenemos que aguantar tenemos que resistir, tenemos que sobrevivir, lo vamos a conseguir…

Pero también hoy, mas que ponerme a repetirme sobre el mal de esta pandemia que creo que todos tendríamos que tener respeto, mas que la palabra miedo, respeto, por las vidas sesgadas y porqué nadie está exento de que le toque una maldita lotería, ya no es un caso asilado que hemos escuchado, o me han dicho, casi todos hoy tenemos alguien cercano que ha sufrido o está sufriendo el azote de esta maldito virus.

Muchos negocios, no han abierto aún, llevan cerrados desde el inicio de la pandemia, por estrategia empresarial, por concentrar los esfuerzos en cuando todo este más tranquilo, otros han arriesgado desde el primer minuto, apostando por volver a atraer a un público escaso y en ocasiones con un lógico miedo, y muchos que ya estaban en plena lucha y intentado recuperarse poco a poco observan los acontecimientos de los últimos días como una vuelta al fatídico Marzo del 2020 donde el mundo tal y como lo conocíamos se paró.

Hoy tras todos estos meses, puedo llegar a varias conclusiones , al igual que todos vosotros, con todo lo que me esta sucediendo, puedo reflexionar y pensar en lo que viene, en el futuro, en intentar vislumbrar como va a ser el mañana siempre desde mi humilde opinión, desde el respeto por la vida, desde los miedos compartidos del mañana, desde el sufrimiento, la angustia, la incertidumbre..

  1. Mi reconocimiento a todos los empresarios que se han esforzado durante toda esta pandemia y siguen apostando por mantener a salvo sus equipos, tarea nada fácil con toda la situación vivida, muchos de ellos poniendo en riesgo su patrimonio o al borde de la ruina, esto tiene que unirnos más que nunca , cuando todo esto pase tendremos que valorar y apreciar mas que nunca todo este esfuerzo .
  2. A los valientes, a los restaurantes que os enfrentasteis al riesgo y la incertidumbre del qué pasará, sin duda os necesitamos para la recuperación que nuestra maquinaria de excelencia no se pare, y recuperemos todo el terreno perdido, apostar por el gran País que tenemos con un nivel Gastronómico sin igual .
  3. He echado de menos la unión del sector, de las grandes figuras Gastronómicas de está País, más unidas y con un mismo propósito, hacer entender a las administraciones que necesitamos más apoyo al sector, más inversión, más ayudas y sobretodo en pensar cómo se va a regenerar, en el Futuro, os necesitamos más que nunca, sois nuestros referentes .
  4. Apostar por el sector Turístico, con mayor intensidad, y todo lo contrario a lo que parte de nuestros políticos piensan, es y será el principal motor económico de nuestro País, cambiar ahora de modelo porque dependemos demasiado del turismo????? Un sin sentido que en mi caso despierta cuanto menos la rabia y la frustración.
  5. Reconstruir la marca “España”, defendiéndola por todo el mundo, poniendo en relieve la magnitud de atributos que tenemos, nos lo tenemos que creer, aparcar los complejos, individualismos que siempre pesan como una losa y todos, insisto, todos, poderes públicos, empresarios, productores, que todos lo defendamos, será la garantía inmediata de nuestro futuro .
  6. Eliminemos modelos que no han funcionado, que todo lo sufrido sirva para una vuelta a lo esencial, que no se nos olvide cual es nuestro fin, a veces un poco disuelto en fantasías excesivas, o falsas apariencias y poca realidad, humildad dosis de humildad.
  7. Pensemos en lo que va a venir, cómo llegará nuestro cliente, tenemos que asimilar que hay cosas que han cambiado, no podemos hacer como si nada, y no solo me refiero a la medidas de seguridad que sin duda están y seguirán estando un tiempo largo, hablo de la actitud del cliente, la forma y el formato de los negocios, la identidad de lo que defendemos, en lo que creemos y como lo mostramos.
  8. Las Crisis son duras, y hacen daño pero al igual que las críticas están deben servir para reconstruir, aprender y evolucionar, eliminemos lo superfluo y apreciemos más aquellos detalles que nos parecían insignificantes y hoy todos, insisto todos, apreciamos y apreciaremos .
  9. Nunca olvidar el pasado, con la realidad del presente y enfocados en el futuro .
  10. Toda la fuerza a los que lo estáis pasando mal , muy mal, que habéis cerrado o lo estáis pensando, a los que estáis agotados y ahogados con vuestros pagos y responsabilidades, a quien se os ha arrebatado el esfuerzo y todas la ilusiones , en muchos casos de toda una vida de dedicación que se ha esfumado a golpe de dura realidad, levantaos, se que cuesta, levantaos, coger la mínima esperanza o ilusión que podáis rescatar , y reconstruir , caerse y volverse a caer para levantarse y volverse a levantar y así aprender de la vida , bendita vida.
  11. Esperanza, todo pasará , no hay que olvidar, sería de necios, al contrario aprender y sentir la vulnerabilidad como una dosis de realidad que nos recuerde cada día que todo pende de un hilo, y no distingue , pero sobretodo esperanza , hoy os lo puedo decir con todo mi optimismo que es justo la esperanza lo que nunca tenemos que perder , mañana el sol volverá a salir , lamentaremos las perdidas, viviremos cada uno de nosotros nuestro propio duelo, y nos volveremos a levantar .

SALUD Y TODA LA FUERZA

Abel Valverde Pareras

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Y Tras La Tempestad…

 

restaurante santceloni Madrid

Muy de nuestro refranero, lo podríamos incluso poner en duda, esta tempestad es larga y dura y parece que la calma esta tardando en llegar.

Nos está poniendo a prueba, como sociedad, como profesionales, como ciudadanos como personas que se han encontrado inmersas en algo que ni en nuestras peores pesadillas fuimos capaces de imaginar .

Pero hoy no quiero lanzar un mensaje de pesimismo, dureza , vuelta al recuerdo del fatídico Marzo de este horrible 2020, si, estamos reviviendo una situación compleja, pero no nos engañemos, lo sabíamos, el virus nunca ha dejado de estar entere nosotros y hemos empezado de nuevo a sociabilizar y sabiamos que los rebotes aparecerían, con menor virulencia, por supuesto, mas preparados, con mas medidas y mas crédulos de lo que fuimos al principio, con mas experiencia, a pesar de ciertos comportamientos absurdos que no me cansaré de decir que son minoria, que la mayoria de la sociedad se ha comportado y respeta , pero esa parte de insensatos son los que ahora se hacen oir y lo peor los que transmiten el virus sin miramientos .UNADJUSTEDNONRAW_thumb_2427

98% Menos de Turistas extranjeros, el dato lo dice todo, y el remate del veto a veranear en España por parte de nuestros paises vecinos fue el remate final, el terror de muchos hosteleros, la peor pesadilla de muchos que esperaban la llegada de estos  pocos para intentar salvar una temporada que ya de por si pintaba compleja .

Pero hoy quiero lanzar un mensaje de tranquilidad, ahora mas que nunca supervivencia, agarraros a lo que podáis para intentar poder sobrevivir estos duros meses y poner el objetivo en el 2021, tiene que ser el año de nuestra recuperación, de que salgan las vacunas que permitan la estabilización y la tranquilidad, una real vuelta a la normalidad , porqué esta nueva normalidad no es del todo la querida la deseada o la recordada, quiero poder volver abrazar sin miedo, besar, hablar sin impedimentos, sin pánico a contagiar o ser contagiado y sobretodo a vivir sin el peso ni la presión y menos la incertidumbre.

Y esto llegará pronto, mantengamos a flote los negocios, se que con muchos esfuerzos y en muchos casos sacrificando gran parte de lo ganado estos últimos años, familias que ven peligrar su patrimonio, su esfuerzo, ilusiones, al borde de la la quiebra y con mucho miedo, aguantar, resistir, no perdáis la ilusión, se que no se vive de ilusión, pero os ayudará a superar estos momentos y sobretodo, marcaros objetivos de futuro cercano, por los que trabajar, luchar construir y que os permitan recuperar la ilusión perdida no os deis por vencidos, RESISTIR!!! HM15C5F1_1

Os hablo desde la propia experiencia, ya pensabamos estar abiertos hace días, y no llega el momento, por muchos motivos que esperamos pronto ir solucionando… El riesgo está, la espera nos desespera, pero la ilusión por volver a vestir el traje y darlo todo por nuestro clientes no cesa, al contrario, no para de crecer, y es que este gran parón ha servido para reforzar varias cosas, muchas cosas, el credo en mi equipo, el gran equipo que somos, el gran restaurante que es Santceloni  el reforzar la historía y nuestro patrimonio, lo que hemos sido y  lo que somos, lo que nos ha costado llegar donde estamos y todo lo que nos queda por dar, este parón ha servido para querer y amar  mucho mas lo que hago, sentir mas cerca que nunca a nuestros clientes a los que echamos tanto de menos, tener ganas de volver a sentir el gusanillo de un buen servicio, de la misión cumplida, de darlo todo y ver la cara de alegría de los que vienen a disfrutar a nuestra casa,  y estas ganas de volver, estas ganas, nadie ni nada nunca podrán apagarlas, al igual que la vuestras, agarraros a esto, con toda la fuerza, con todos vuestros sueños y pensar que si , que podremos salir, nos costará , pero saldremos, y pasará todo esto a formar parte de la experiencia de la vida y que debe servir sobretodo para mejorar muchas de las cosas que igual no teníamos bien enfocadas, el famoso equilibrio a veces tan descompensado y si podéis arriesgar es el momento de arriesgar y apostar, si ,se que el miedo es mayor, pero si creéis en vuestros proyectos no los dejéis morir, arriesgar y luchar con todas vuestra fuerzas.IMG_5195

Como ya les comenté llevo trabajando todo el confinamiento en mi segundo libro, ya puedo anunciaros que a partir de septiembre nos ponemos a trabajar al 200% en el, ya estructurado y con toda la ilusión renovada en un momento muy especial y donde quiero como no agradecer a Planeta Gastro su apuesta y apoyo incondicional .

Septiembre viene cargado de trabajo, retos, formación, lucha, un final de año que será duro, pero que es nuestro reto, volvamos a enamorarnos de lo que hacemos, mostremos al mundo nuestra mejora cara, nuestra mejor versión, aquello que siempre ha fascinado a 13todos los que nos visitan,  yo desde la humildad junto a nuestro equipo, cuando reabramos Santceloni, estaré el primero en la puerta, recibiendo con mi mejor sonrisa a nuestros clientes, hoy mas que nunca y no me cansaré de decirlo, nuestro gran tesoro y el vuestro. 

Recibir todo
mi apoyo, estoy a vuestra disposición si en algo os puedo ayudar…

Salud y mucha fuerza!!!!!!!

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Llegó El Momento..”The Show Must Go On”

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Ya han pasado casi tres meses desde aquel 13 de Marzo que tan lejano nos parece, fatídico día donde por primera vez nos veíamos obligados a cerrar las puertas de nuestro restaurante, nosotros y todos los que nos dedicamos con pasión a nuestro trabajo, toda la Hostelería , Hoteleria bajaba persianas y cesaba actividad, llegó algo terrible que derribo nuestros muros de contención, nuestras ilusiones, nuestras fortaleza, nos hizo temer, sentirnos vulnerables y sobretodo frágiles ante algo que por primera vez no controlábamos, con o sin estrellas Michelín, Barras, Tabernas, Pubs, Coctelerías, Hoteles, todos por igual .

Llevo dias esperando escribir este Post, me prometí no hacerlo hasta que no tuviera la certeza que podemos arrancar, que estamos ya preparados y que lo peor de toda esta situación haya pasado .

Han sido y son momentos difíciles, situaciones complicadas, Ertes no cobrados con situaciones para muchas familias desesperantes, incertidumbres del cuando volveremos,  el stress de estar encerrados en casa, los estudios de los niños, la difícil conciliación o el tele trabajo que lo pintan como algo fácil y maravilloso y se vuelve algo tedioso y difícil de organizar, necesitábamos respirar, tengo que reconocer que las desescaladas me han servido para volver a oxigenarme, a liberar mi mente, volver a tocar con los pies al suelo y pensar, luego pensar y volver a pensar y porqué no soñar.dc51ee1b076b43eeafdf5aab52c4fcb2_captura_de_pantalla_2018-07-16_a_las_9.08.13

Hay varios sueños que se me repiten estos días, uno muy curioso que me lleva a mi época mágica en el Racó de Can Fabes, sueño que sigo en el Dream Team , y que vuelvo para dar un servicio, que Santi sigue vivo, en el pase, y el restaurante lleno, un flash Back que en el fondo es un mensaje oculto entiendo que me devuelve al pasado, a los Orígenes, a lo que me hizo quien  hoy soy , a recordar el porqué elegí dedicarme a esto, a apreciar el día a día y a mantener uno de mis lemas , trabajar disfrutando y disfrutar trabajando .

El segundo de los sueños es ya en Santceloni, en un servicio puro caos, lleno hasta la bandera y con una sensación de no llegar y de puro ahogo, esto es el gran miedo de mucho de nosotros, conocido como la “Pureta” en medio de un servicio cuando aparece el caos, y casi te esconderías debajo de una mesa, nos ha pasado a todos, es normal pero ahora se mezcla el miedo con el anhelo y la ganas de volver al ruedo, al escenario, a nuestro pequeño gran espacio donde tan buenos momentos hemos compartido .

Llegó el momento de aparcar las dudas, y sacar todo el coraje posible, a pensar en positivo, en nuestros equipos deseosos de volver al trabajo y dejar el fantasma del Erte como una terrible pesadilla . 

Llegó el momento de arriesgar, como empresario sin duda este es el momento del riesgo absoluto, pocos se presentaran con esta incertidumbre, pero también necesitamos del apoyo y la confianza de quien mantiene económicamente las casas y los proyectos, hoy mas que nunca es el momento de creer en vuestros equipos, en vuestra gente y en vuestros clientes.Unknown

Llegó el momento de aparcar la política inútil, si la inútil, la estéril, la que no ofrece nada mas bien un pésimo discurso o una imagen patética de poca union, en momentos tan delicados,  es inadmisible que un ministro haga las declaraciones que estos días atrás escuchamos sobre nuestro sector. Somos conscientes que podemos mejorar cualitativamente , por supuesto, y que igual en muchas ocasiones el enfoque no ha sido el correcto, pero esto no es la vía y menos representando parte de la riqueza de este País y no digo yo , los millones de turistas que nos visitan año tras año, desafortunado cuanto menos.

Siempre he apelado a la riqueza cultural de la diversidad de un País como el nuestro, lejos de ser el motivo que nos separa, debería ser el orgullo que nos une, Andaluces, Vascos, Catalanes, Canarios , Gallegos, Extremeños, Manchegos, Murcianos…. todos con su identidad, su cultura, su gastronomia , su lengua y su Historia, que nadie ni nada nos arrebata esto por favor, por que es nuestro mayor valor para poder reconstruir este País.

Y de esto se trata ahora, de reconstruir nuestra imagen hacia el exterior, dar seguridad y poner en valor la grandeza que tanto nos ha caracterizado y no en vano situado como uno de los países mas visitados en el mundo . Cocineros, empresarios, políticos, Cultura, artistas, espectáculo, todos debemos arrimar el hombro y luchar por volver a dar rostro a millones de personas que quieren comerse el mundo y demostrar que seguimos mas vivos que nunca .

Hoy necesitamos mas que nunca de nuestros clientes, que aparquemos el miedo sin perder el respeto, por supuesto ha sesgado demasiadas vidas como para no temer , pero poco a poco volviendo a la normalidad y confiando en esta seguridad que vamos todos a intentar ofrecer , hoy mas que nunca os necesitamos .

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Hoy veo el spot publicitario de la Junta de Andalucia con Antonio Banderas, y lloro de la emoción, esto es lo que necesitamos, llevando las emociones del corazón , con la tierra,  el alma, los sentimientos, todos estamos saliendo de un ataque al corazón, descubrir lo bueno de la vida, sal a vivir con ganas y disfruta de la vida intensamente  porqué  ” LLEGÓ EL MOMENTO …”

 

Abel Valverde Pareras

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Nessun Dorma…

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Son las 1:45 de la noche, mi cabeza empieza a estar libre para poder dar vueltas a todas la inquietudes que asoman, que llevan todo el día esperando, disimulando una cierta tranquilidad, normalidad, nadie tiene la culpa y menos nuestros hijos a quienes tenemos que dar el mejor entorno dentro de las actuales adversidades y contrariedades a las que se han visto sometidos, muchos de ellos sin casi poder entenderlo y con una ejemplaridad  asombrosa.

Estos minutos de chocante realidad, sin filtros, florecen los miedos, las dudas, reflexiones, me siento apabullado de tanta noticia, noticieros, periódicos digitales, Mr. Google, buscando opiniones, lecturas que aporten un ápice de esperanza en una noche mas, donde los días pasan como una montaña rusa, con días mejores y otros donde cuesta ver el lado bueno de las cosas…

Y en uno de esos artículos se llega a afirmar que igual el sector de la Hostelería no vuelve o no podrá planear volver hasta final de año, es una opción mas, lo se , y la única certeza es que nadie sabe absolutamente nada sobre lo que pasará, hoy mas que nunca el mañana es muy muy incierto, ni los que nos gobiernan se atreven a hacer predicciones sobre el futuro, pero es inevitable que tal lectura vuelva a ponerme en los peores escenarios, temores  y miedos .

Busco un aliado, necesito un empujón de optimismo, en estas horas de tranquilidad y demasiada lucidez, una buena copa de vino tinto siempre ayuda a la reflexión, y la inestimable banda sonora que lleva acompañándome toda mi vida,  que marca mis emociones, la música es el reflejo de mis sentimientos, hay una música para cada momento y para cada situación…

Por arte casi de magia aparece una canción que llevaba tiempo sin escuchar, triste pero entrañable, realista y muy oportuna:

R.E.M. Everybody Hurts-Edit/ Mandolin Strum( Chance (Dub)/ Dark Globe

Everybody Hurts .- R.E.M

Cuando el día es largo y la noche, la noche es tuya solamente
Cuando estás seguro de que has tenido suficiente de esta vida, bueno espera
No te dejes ir, todos lloran y todos lastiman algunas veces.
A veces todo está mal. Ahora es hora de cantar también
Cuando tu día es noche solitaria
Si te sientes como dejándote ir, (espera)
Cuando piensas que has tenido mucho de esta vida, pues espera.
Todos lastiman, toma consuelo en tus amigos
Todos lastiman, no lances tu mano. Oh, no. No lances
Tu mano.
Si sientes que estás solo, no, no, no, no estás solo….

La noche promete, R.E.M a conseguido emocionarme, en mi cabeza se me cruzan los recuerdos, los compañeros, nuestros clientes, los que ya no están y nos dejaron, el pasado, la familia, las amistades …. Me considero alguien muy optimista, realista y luchador, y por primera vez en mi vida, me he sentido vulnerable, pero saben, sentirse vulnerable es un ejercicio que enseña, una lección de vida que plantea el darte una segunda oportunidad para que recapacites, transformes y corrijas el rumbo frenético que en demasiadas ocasiones llevamos, rumbo que en muchos casos se descontrola o peor aún acaba por controlarnos a nosotros.

I cuando decido que mejor ir a la cama, demasiada actividad a estas horas, ya me lo decían no pienses tanto que no es bueno…. Aparece el inconmensurable Luciano Pavarotti, es conocida mi afinidad por cercanía familiar a Italia, aun persiste y mas estos días mi reciente viaje por Nápoles, descubriendo la costa Amalfitana y los pueblos alrededor del Vesubio. Pavarotti aparece no con una canción cualquiera,

Nessun Dorma

Nessum Dorma:

Pero mi misterio está cerrado en mí.
Mi nombre nadie lo sabrá.
No, no, en tu boca lo diré,
Cuando la luz brille.
Y mi beso derretirá el silencio
Que te hace mía.

Su nombre nadie lo sabrá.
Y deberemos, ¡ay! morir, morir.

Disípate, noche.
Ocúltense, estrellas.
Ocúltense, estrellas.
Al amanecer venceré.
¡Venceré! ¡Venceré!

¡Y la verdad terminar con Pavarotti entonando “ el Vincerò ! Al Alba Vincerò” , dispara mi adrenalina, me obliga a cerrar el puño fruncir el ceño y porque son las 2:30 de la mañana pero me apetece gritar, venceremos, Señores venceremos, tengamos fe que esto va a pasar, será duro, pero saldremos, tenemos que reinventarnos, aprender de los errores , pero resurgiremos y Venceremos , ahora si , voy a dormir mas tranquilo un día mas, un día menos , ya queda poco …. Mi apoyo incondicional a los que dan la vida por los demás en estos momentos y para siempre toda mi admiración aprecio y cariño.

Abel Valverde

 

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Siento Tanto, Tanto Siento…

 

 

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Y es que estos días los sentimientos están a flor de piel, una montaña rusa de emociones, hay días que te levantas optimista, y ves las cosas positivas, te convences o lo intentas, pero hay otros que pesan , pesan toneladas, te sientes triste , despiertas pensando será un sueño….Pero no es la realidad, la cruda realidad, dura realidad .

Abres la televisión, pones la radio, buscando algún ápice de optimismo donde agarrarte, algo que te de esperanza, un dato, un número, que la famosa e impertinente curva por fin haya tocado techo, y no sea noticia el terrible aumento de fallecidos o contagiados .

Piensas en la cantidad de familias que no han podido despedirse de sus seres queridos, y en ellos solos, en la cama de un hospital , y me viene a la mente cuando veíamos el mal ajeno, como algo imposible que cruzara fronteras, y nos creíamos intocables, invencibles , y protegidos por el escudo de la vanidad y el orgullo del poderoso, que no puede reconocer su debilidad , por miedo a ser vulnerable .IMG_5062

Igual es cierto que la tierra necesitaba un respiro, la teníamos asfixiada, ahogada, con nuestra avaricia, y vorágine locura consumista, sin apreciar lo bonito que es vivir, sentir, abrazarse, caminar sin rumbo, sentarte sin miedo a que nadie se te acerque, bendito contacto, el sol en la cara, la brisa del viento mientras te sientas en la arena de una playa, escuchando las olas, el murmullo de un rio, un paseo en bicicleta con mis hijos, una excursión en familia, ahora lo mas banal cobra vida y se convierte en terrible objeto de deseo y el máximo lujo por ahora inalcanzable …

Soy de los que piensan que de los golpes hay que aprender, la vida nos da segundas oportunidades, que lamentablemente en muchas ocasiones no aprovechamos, sirvan estos días para reencontrarnos con nosotros mismos, estamos dando paso a la creatividad, al ingenio, a la meditación, al temple, a regular las emociones, a expresarlas, a llorar, a intentar reír, a canalizar, a ser optimistas, consolar, empatizar,  ¿será cierto que igual esta situación nos está humanizando ? Yo soy de los que se emocionan viendo el lado humano de las personas , y grito !viva la buena Gente¡, cuando habías perdido casi la esperanza, ves acciones desinteresadas, gente que solo piensan en ayudar a los demás, que anteponen su IMG_4618propia salud en beneficio de los que les necesitan, y ahora son muchos , a los que ahora llamamos héroes y que no deben caer en el olvido cuando todo esto pase, y solo sea un recuerdo que rememorar de vez en cuando, No!!! , Sanitarios, Bomberos, Cuerpos de Seguridad, Militares, Camioneros, Dependientes,  todos los que están haciendo posible cada día que no nos acabemos de derrumbar y son el foco de esperanza en esta humanidad que en ocasiones ya damos por perdida .

Soy optimista, a pesar que hoy mi tono esté mas triste, soy de los que está acostumbrado a solucionar problemas, y que siempre ha tenido las herramientas para poder dar rumbo a las acciones que tomábamos, por primera vez hay algo que no puedo controlar, que incluso me ha apartado de mi trabajo y me ha hecho sentir miedo, miedo que nunca había sentido , vulnerable, permítanme que sea optimista pero que tenga el corazón triste, se que pasará , volveremos a nuestros trabajos y solo espero que aprendamos a valorar mucho mas lo que tenemos, lo que hemos perdido , y que el egoísmo no vuelva a cegarnos, pienso en mi sm-abel-valverde-07_748-1-1024x683equipo, en mis clientes , en lo que hemos construido durante estos 19 años , que ni  la anterior crisis fue capaz de destruir, intentado sacar pecho y fortaleza se que aguantaremos y resurgiremos , y espero que todos ustedes puedan hacer lo mismo .

A todos los que han perdido a un ser querido, mi mas sentido pésame , un apreciado y hoy escaso abrazo , desde el corazón, que pronto podamos sentir tanto , porque hoy tanto siento que no hay lugar donde poder expresar cuanto siento , todo el cariño del mundo, y salud , vamos a estar bien ….

 

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Nadie es Inmune…

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Que os voy a contar,  miro alrededor , las calles de Madrid, los locales vacíos, las estanterías de los supermercados arrasadas, me recuerda a las películas apocalípticas al estilo de Walking Dead , que ni en nuestros peores sueños pensábamos que algún día tendríamos que enfrentarnos a algo así .

En un momento donde estábamos ya asomando la cabeza,  sin perder la vista atrás por lo pasado con la crisis sangrienta y con la situación recién vivida en las manifestaciones en Catalunya que nos hicieron volver ha hacer temer lo peor .

Pero al final a sido la Salud, el temor el pánico, el miedo, lo que ha podido con este resurgir , y es cuando te das cuenta de lo frágiles que somos, de lo expuesto que estamos al pánico, a lo que nos comunican , a la red social , estos días me acordaba de cuando estaba trabajando en el Reino Unido en plena crisis por el mal de las vacas locas , sin Mobil , internet, ni red social, el impacto fue duro pero me pregunto que hubiera pasado en la actualidad… ? 

No hay distinción , el virus no distingue entre ricos y pobres, religiones, razas o condición , igual esto nos hace una sociedad mas comprensible, mas realista y humana, necesitamos mucha humanidad al final todos somos frágiles y nadie es inmune …

La realidad es que el turismo ha caído, esta será, espero una crisis muy intensa pero mas corta, donde mas que nunca el pulmón financiero de las empresas tendrán que aguantar el impacto, duro, muy duro , pero debemos y tenemos que ser optimistas , es lo ultimo que debemos perder .

Cuidar de vuestras familias, evitar riesgos innecesarios , en unos meses recordaremos esto como algo a tener en cuenta , para poder aprender de los errores cometidos y de las temibles dependencias, en el camino esperamos que las perdidas, sobretodo las personales sean las mínimas, y desde aquí me uno al pesar de las familias que están pasando por una situación crítica con familiares infectados, enfermos o a las personas que temen, ancianos , y población mas frágil que tienen que convivir cada día con el miedo y el temor, toda nuestra fuerza y ánimo .

Hoy mas que nunca, y lamentablemente tendríamos que aprender a valorarlo , tenemos una Sanidad Pública que es y debe ser un orgullo para todos, y al margen de la puñetera política, hay que valorar, apostar y reforzar , no se deben descuidar los recursos a lo que es mas esencial , a lo que vela por nuestra  Salud y bienestar , pero lamentablemente solo nos damos cuenta cuando mas lo necesitamos,  Gracias !!! A todos los que estos días estáis dando lo mejor de vosotros ayudando a los demás incluso poniendo en riesgo vuestras propias vidas, sois auténticos héroes .

Somos una sociedad fuerte , en la historia hemos demostrado que se han superado terribles adversidades, y que está también la vamos a superar, es el mensaje que he lanzado hoy a mi equipo, es momento para que todos pongamos algo de nuestra parte .

Planifiquemos, gestionemos, ahorremos al  máximo gastos superfluos, solo lo necesario, tengamos todos la flexibilidad necesaria para poder resistir, los clientes se convierten en héroes que acuden a nuestros restaurantes, siempre son apreciados, pero estos días , mas que nunca, tengo en el recuerdo aquella frase llegando la crisis de Santi Santamaria, en época de vacas flacas, de crisis dura, hay que ser mucho mas generosos con los clientes que hacen un esfuerzo por venir a nuestras casas .

Salud y toda la fuerza 

Abel Valverde

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La Inestabilidad…

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A todos nos afecta, a unos mas que a otros, en algún momento de nuestra trayectoria profesional tendremos que enfrentarnos a ella, puede aparecer cuando menos te lo esperas, y hay muchos factores externos, que propician su desarrollo y la potencian, lo lógico, lo normal es que incluso llegue a edades tempranas, por falta de visión de futuro, decepciones, falta de proyección, carencia o perdida de ilusión, o por no tener la madurez necesaria o porqué no, ser un bala perdida , o incluso tensiones familiares del núcleo personal que a todo ser afecta en algún que otro grado.

Por la parte laboral, me encuentro con muchos jóvenes  que empiezan con ganas de comerse el mundo, y cuando inician la lucha, el aprendizaje, las correcciones, los deseos con los que se partía y la garra e la ilusión, se difuminan y asoma el pesimismo, la tristeza, la dureza, la falta de ilusión, la monotonía …. Es lógico , esto no se explica en los libros , y menos en las escuelas, es la vida misma, cuantas veces hemos escuchado : ” Quien algo IMG_5195quiere , algo le cuesta…” , en parte y en resumen es así, si algo quieres , lucha porque no va ser fácil, sobretodo en los inicios, cualquier proyecto de índole profesional, al principio cuesta y llegar al punto de equilibrio mucho mas.  

Es nuestra labor como Directores, Managers, Maîtres, Jefes de Sala , que tenemos a grandes equipos en nuestras manos, y pasan tantos stagiers y juventud con ganas de aprender, que sepamos gestionar todo este Cocktail de emociones , ya que si no lo canalizamos, abrimos los ojos y orientamos de nuevo, puede aparecer el fracaso y el abandono, he visto a grandes profesionales tirar la toalla , por no tener esta estabilidad , por querer resultados demasiado rápido, por no querer invertir, por esperar que la vida vaya a una velocidad que en muchas ocasiones no se corresponde con la realidad, tenemos que filtrar, apaciguar, calmar, enseñar lo bueno que han aprendido, donde han llegado, donde están pero lo mas importante donde estaban, mirar atrás en muchos casos ayuda a ver la evolución que por el día a día uno no se para a valorar, pero cuando piensas hace un año…..

UNADJUSTEDNONRAW_thumb_2427Debe ser nuestra misión, reactivar la ilusión, abrir las válvulas que corroen en muchos casos a grandes profesionales y que no disponen de las herramientas ni la técnica para poder abrirlas, necesitan de alguien que les de el giro de tuerca, lo vacíe  por dentro y lo llene de optimismo y realidad .

No soy un Gurú , ni mucho menos , pero si que tengo el recuerdo vivo en mi piel , cuando incluso gente de mi entorno familiar no creían en mi ni en lo que era capaz de conseguir,  cuando me presionaban porque perdía el tiempo fidelizando en casas como Can fabes, porque estar años en una misma casa era contraproducente según los estandartes de opinión , lo bonito y lo bueno era inflar el currículum de un sinfín de experiencias vacías de contenido, no señores, la fidelidad es muy importante y así lo creía y así lo sigo creyendo, y cuando me aparecía esa inestabilidad, esas dudas, ese nerviosismo, las preguntas existenciales, miraba atrás, pensaba donde estaba , lo que había conseguido , se me dibujaba una sonrisa en mi rostro y pensaba lo mejor está por llegar ….UNADJUSTEDNONRAW_thumb_264c

Contaminemos a nuestra gente, quitemos los fantasmas negativos, ayudemos a focalizar la potencia , la ilusión y la capacidad de creación en muchos casos oculta , que se caigan, que lloren, que se tropiecen, no hay mejor aprendizaje, eso si, estando al lado para ayudarles a levantarse y corregir, desde el ejemplo y la experiencia , todo llegará…

Dedicado a todos aquellos que en algún momento se han sentido perdidos….

 

Abel Valverde.

 

 

 

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Mira y Aprende…

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Con que voluntad tenemos que ir por la vida, no voy a ser yo el que de consejos morales o de actitud , si que en mas de una ocasión he sido crítico, muy crítico con la actitud de nuestro sector, cuando actúan como clientes , con demasiada frecuencia nos transformamos en seres insoportables, acudimos a un establecimiento con ciertos aires de grandeza, quizás superioridad y con una terrible voluntad de enseñar, mostrar  lo buenos y majos que somos y lo bien que lo hacemos todo. 

Terrible error, error y falta de respeto, es algo que digo en voz alta, NO SOPORTO, para mí siempre y por delante la HUMILDAD, algo que exijo a todo mi equipo cuando viaja, prueba , conoce o descubre. Nadie, absolutamente nadie, tiene la formula mágica del éxito, cree o aplica en su negocio lo que bajo su visión es lo mejor, lo que le conviene, nos podrá gustar mas o menos, compartiremos filosofía o estaremos distanciados en la forma de entender el oficio, pero sobretodo respeto, porque hacen lo que les gusta, se esfuerzan y seguro que hay una historia de sacrificio y pasión detrás de cada negocio que desconocemos y que hace que la prudencia este siempre por delante .DSC_0907.jpg

En este oficio sobra pedantería , y falta humildad,  gente que quieran transmitir y ser referentes de la real revolución que nos toca Vivir, no hace falta inventar nada , simplemente ilusionar a los equipos, crear equipos, enamorar de nuevo y algo que no me cansaré de repetir DIGNIFICAR el oficio, que tanta falta nos hace, lo demás, en ocasiones mucho humo y poca consistencia . Si , soy crítico, y todos debemos serlo, debemos depurar aquello que no nos gusta, ser críticos con uno mismo y exigentes , para poder exigir a los demás hay que empezar con nosotros primero, y yo lo soy a diario , cometo errores y tengo que corregir aprender, caer y levantarse siempre es algo que enseña, nutre y el mejor ejemplo que podemos dar a los equipos, que no lo sabemos todo y que tenemos que ir por el mundo con la capacidad de absorber, aprender de lo bueno y de lo malo, todo son experiencias que nos ayudaran a ser mejores profesionales, mi mensaje alto y claro MIRA Y APRENDE ….

restaurante santceloni MadridDe tu jefe, de aquel cliente que tanto sabe, de aquel que te lo pone tan difícil, de aquel compañero que quiere escalar poniendo zancadillas, de aquel que con solo mirarle te alegra el día, del amargado que rebuzna por la sala desde que empieza hasta que termina, del que es alegre y contamina, del que no sabe nada y todo lo pregunta, escucha , párate a escuchar, que el ritmo frenético de la vida no te prive de aprender, de escuchar cualquier tema que te rodee y que permita enriquecer tu nivel cultural, no te conformes, no lo sabes todo, ni lo vas a saber, sabes mucho pero no todo, que no se te suba a la cabeza, eres bueno pero quizás no el mejor y siempre tendrás alguien a tu alrededor que te enseñara algo que desconocías, solo así serás mejor persona y mejor profesional , tu puedes yo puedo , todos podemos ver , mirar y aprender …

Abel Valverde.

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Santceloni Conexión MAD-BCN 2001-2019

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Tras la tensión de todo lo vivido ayer, la emoción, la ilusión depositada por parte de tanta gente, hoy tras esa resaca de emociones, sentimientos y con la sensación del deber y el haber cumplido, una sonrisa aparece en todas nuestras caras, estamos muy felices, ayer fue un dia muy grande para nuestro equipo, para nuestro restaurante .

La idea de un PopUp no es nueva, de hecho muchos chefs durante el año realizan 4 manos muy interesantes por todo el país incluso fuera, es una forma de conectar Staff, estilos, cocina, amistades y ofrecer algo diferente a nuestros clientes, que en la mayoría  de casos compartimos . Hemos tenido ocasión de participar en varios, incluso de organizarlos, pero la idea en esta ocasión apuntaba mas lejos .49dcc662-5241-4f0f-8e3c-be864742bb54.jpg

Coincidencias que este año celebramos ya nuestro 18 aniversario, y que el Hotel Hesperia donde el Restaurante Santceloni está ubicado desde sus inicios, se transforma, se renueva, lo que nos obliga a tener cerrada nuestra casa unos días. Partiendo de esto y en una de esas magnificas reuniones Susana Nieto y el equipo de New Gestion Food, con ese afán de seguir sorprendiendo, avanzando y por supuesto aprendiendo, se nos ocurrió trasladar por 15 días el restaurante Santceloni. De hecho surgieron varias posibles localizaciones, que finalmente tras unir ideas, acordamos; Que ese nexo unión entre Madrid-Barcelona, era maravilloso, el nexo entre quien nos vio nacer, dónde empezamos  y donde hemos crecido y seguimos cada día dando lo mejor de nosotros, una vuelta en cierta forma a los orígenes de los que partimos ya hace 19 años casi cuando unimos ilusiones y nos trasladamos , Óscar, Montse , David y Yo .

Y pensando como organizarlo, y con la premisa de tener a penas 15 días lectivos para poder mover todo lo que supone mover un restaurante, patrocinadores, mobiliario, 384cbb09-b976-42e0-bae6-7c0178536969.jpgpersonal , marketing , comunicación , etc… Nos pusimos en marcha y ya no había vuelta atrás. Óscar empezó junto al equipo ha llamar a compañeros de oficio, con muchos de ellos he de reconocer que teníamos contacto y con otros a raíz de hablar con ellos casamos perfectamente, la respuesta fue maravillosa, sorprendente y emocionante, todo el mundo se ha volcado desde el inicio, todos estos grandes chefs con una agenda mas que complicada, creyeron y apostaron por lo que ayer hicimos , y eso sin duda fue básico para seguir con la idea de este PopUp

Ayer fue un día especial , incluso porqué son muchos los que nos sitúan en el antagonismo de las cocinas propias que representaba el PopUp, y se demostró varias cosas; Que a todos nos une la pasión por nuestro trabajo, por la cocina , por nuestros clientes,  son tiempos de tejer lazos y reforzar amistades, y valoramos el gran cariño y apoyo que nos han dado todos ellos, Albert Adriá, Oriol Castro y Eduard Xatruch, Raül Balam , Paco Pérez , Paolo Casagrande, Oriol Balaguer, a todos muchísimas gracias por hacernos sentir tan y tan bien .

A todo el equipo del Hotel Hesperia Presidente, que nos han brindado el espacio, el apoyo , la logística necesaria , así como a la direccion de F&B de Hesperia Hotels y a su propietario José Antonio Castro , que con sus palabras, recordando los orígenes de Santceloni y la apuesta por acercar la gastronomia a la hotelería nos emocionó.

9e588b96-c440-4926-9213-652cf149bb04.jpgA nuestro clientes y amigos por acudir sin pensárselo y reservar, algunos viajando de muy lejos, compartimos mucho desde hace años y sin vosotros no estaríamos donde estamos , gracias por tanta fidelidad y cariño.

A los partners que se han volcado a pesar del poco tiempo que teníamos , no voy a mencionarlos porqué son muchos, pero algo tan grande como esto, es posible gracias a vosotros, requiere de una gran inversión , producto y logística , gracias por hacerlo posible .

Y por ultimo a nuestro querido equipo, que han dejado familias , amigos, y los hemos sacado de sus casas, en una locura mas, que en parte se suma a las experiencias que nos da la vida y tanto nos enseña, gracias por ponerlo fácil, por vuestra entrega y pasión , somos grandes y hacemos lo que mas nos gusta, seguiremos aprendiendo, remando y creciendo juntos.

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Gràcies Catalunya, Gràcies Barcelona

Abel Valverde

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