Es el momento…

Sí, señores es el momento, el momento de una ciudad que ha despertado, si llegó a estar dormida en un momento pleno COVID, floreció con unas ganas tremendas de salir en la primera posición en esta parrilla de , nada fácil y que tanto daño sufrimos en estos largos meses de cierres, aperturas, cierres, algunos no han vuelto a abrir otros se reinventaron y sobrevivieron y muchos cambiaron el enfoque, pero al margen de la política o mejor dicho del color político, sin duda la apuesta de los que nos gobiernan ha sido clave para situarnos mejor o peor en esta carrera de fondo Post Pandemia, y aquí nuestra ciudad, Madrid, ha salido en una posición muy, muy buena.

Momento de Briefing diario de todo el equipo con Diego García

Ahora mismo estamos ya percibiendo en lo que se esta convirtiendo esta ciudad , centro gastronómico y de emprendimiento a nivel gastronómico, hotelero de Europa . Algunos ven como posible burbuja que va a explosionar en breve, soy mas realista y creo que aperturas en Madrid siempre hemos tenido muchas , pero siempre después de tanta vorágine se han mantenido y quedado los proyectos mas sólidos, estables y con los pies al suelo, y esto seguirá , no nos olvidemos que las modas son pasajeras y Madrid es una ciudad de Modas y Tendencias , pero también de mucha tradición .

Contamos con el arte, la cultura, una ciudad limpia y ordenada, segura, con los mejores profesionales de toda España llegando con sus proyectos para La Capital, con la apuesta de las principales cadenas Hoteleras internaciones con sus nuevas aperturas, aquí la llegada de Four Seasons en Canalejas ha sido crucial y quién ha disparado el pistoletazo de salida, con otras muchas aperturas que van a llegar .

Momento de prueba de platos antes de la apertura

Pero yo les quiero hablar hoy del proceso creativo y la locura desde la apertura de Desde1911, porque es ahora también el momento dorado , donde estamos llegando al punto que nos habíamos marcado, con los pies al suelo, con mucha humildad pero ya muy definido el proyecto que vislumbrábamos en el ideario o en el papel, se están cumpliendo los sueños de un proyecto unico, especial y excepcional, tras estos siete meses de arranque, seguimos creciendo, aprendiendo y mejorando .

Estamos disfrutando, hemos conseguido no aburrirnos, no aburrir al cliente, renovarnos a diario, saber vivir con esta intensidad que pide un proyecto que sale de los cánones establecidos, nada perdura, cada día cambia, no valen los standards , cada día se adaptan, y sobretodo una palabra que durante este tiempo no me he cansado de repetir la IMPROVISACIÓN .

Arrancando el Servicio…

Esa loca aventura de definir, explicar , transmitir al equipo, luego al cliente, apretar con ideas nuevas que tras sesiones de Brainstorming y muchos diálogos con la propiedad aplicamos, sin tiempo para pensar mucho mas, nos lanzamos , analizamos, lo pulimos y seguimos con ello . Aquí es crucial la familia García, viviendo el negocio desde las entrañas y con una implicación humana única, que me traslada a mis mejores momentos en Can Fabes con Santi Santamaria .

Un proyecto sin miedo, con el credo de lo que hacemos es, muy personal pero que creemos es lo que el cliente aprecia y busca en un momento donde el volver a la pureza de un gran producto cada vez es mas misión imposible, y aquí está nuestro potencial, trabajamos con el mejor producto seleccionado , combinamos Tradicion, creatividad, pureza, investigación, cocciones olvidadas y rescatadas, apuestas arriesgadas, y dar mucho potencial a la experiencia de la sala, aquí todo gira entorno al cliente y esto lo hemos consolidado en estos meses y demostrado que no es solo un slogan , aquí la estrella es nuestro cliente y este vivirá a su alrededor tantas cosas como el quiera vivir, simplemente levantando la cabeza, de forma sutil y sobretodo no invadir la intimidad del cliente, si quieres observas sino nadie te obligará a ello .

Preparando nuestro Carro de producto…

Nos ha tocado investigar, coger parte del pasado, regenerarlo, adaptarlo a la actualidad, manteniendo las elegancias y la formas, refinando el estilo y siendo mucho mas cercanos que es lo que requiere el momento, los clientes quieren sentir, quieren emocionarse y quieren un servicio que sea lo menos pedante posible , tenemos que dar un paso adelante y aprender de todo lo que hemos pasado .

Hoy me pongo en un rincón de la sala, vuelvo a sonreír, vuelvo a tener el bello de punta, vuelvo a ver la caras de nuestro clientes disfrutar, emocionarse , vuelvo a ver un equipo coordinado, con una mirada basta, las palabras sobran, la coordinación es emocional y visceral, de las entrañas y todos sahemos lo que tenemos que hacer, porque el camino esta muy claro , este es el verdadero lujo .

Disfruten, trabajen, aprendan , corrijan , sean felices, solo así seremos capaces de dar lo mejor de nosotros en un momento que se espera mucho de cada uno de ustedes, pero nunca olviden el camino que han ido trazando y lo que les costó llegar, así en momentos de debilidad que seguro llegaran , volveremos a levantar la cabeza y empujar de nuevo. Salud y mucha fuerza !!

Abel valverde

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Desde 1911, El proceso creativo…

Ya después de la vorágine que representa una apertura, con la templanza de haber superado el inicio, los nervios, las dudas, la infinidad de detalles, datos, recuerdos, conocer un poco más a todo el equipo, rodar un engranaje como cualquier máquina de precisión, o motor nuevo con todas la piezas que precisan del movimiento y la puesta a punto, sin presionar en exceso pero con la tranquilidad de un buen fondo, para que luego este motor dure años y tenga la fuerza necesaria para afrontar cualquier situación.

Un equipo lo es todo, es la base, la técnica, la fuerza, la gasolina, la potencia, la suma del esfuerzo hacia la cumbre de los éxitos, siempre y cuando se encamine en ese fin, trabajando en bruto y construyendo el futuro. Ya que un mal equipo, un equipo no unido, sin filosofía de trabajo, con frialdad y poco sentimiento sobre un proyecto, se queda en el vacío absoluto y se enfoca directamente hacia un fracaso.

Un equipo es la ilusión, el motivo, el credo, el ideal, aquellos valores sobre los que se trabajan desde la base y que representan desde el primero al último, porque todos somos equipo, por encima de egos y desde la idea, que todos somos necesarios pero al mismo tiempo prescindibles. Ya que si un equipo se erige sobre la imagen o ideal de que si no está uno o no está el otro, las cosas no funcionan, arrancamos con el ideal equivocado, si funcionan es por la unión de todo lo que comentaba y la implicación de todos .

Y yo no puedo estar más contento de mi equipo, dicen que el primer mes de una apertura se estima que entre el 30-50 % de los que empiezan estarán fuera y no continuarán, no en vano las aperturas tienen esta fama de ser auténticas «Killers» y sacar lo peor de más de uno.

A dia de hoy seguimos los que empezamos tras las formaciones de Agosto. Duro, muy duro como cualquier apertura, pero cuando finalizo un servicio me siento en un sofá del restaurante, en mi momento de reflexión, analizando los detalles del servicio, los defectos, los puntos de mejora, les miro la cara y veo el reflejo vivo de la ilusión, las ganas, el placer que da, haber dado todo al cliente, haberte entregado y ver el resultado de este cliente satisfecho, es cuando me doy cuenta que sobran las palabras y que ya tenemos un fin y estamos forjando este ADN que hará del proyecto algo mas que un negocio.

Llevábamos una semana abiertos, y volví a vivir como un dejavu, en alguna ocasión creo que os lo he comentado cuando me preguntan ¿Que es lo mejor que te ha pasado? y como si fuera un fin, o un objetivo porque en el fondo lo es, a titulo de misión: Satisfacer, cumplir o superar las expectativas de nuestros clientes, cuando un cliente se levanta de la mesa, te mira con los ojos aguados y te dice que le has echo vivir una de la mejores experiencias y te lo agradece de cuerpo y alma, que mas se puede pedir. No existe mayor regalo profesional, premios o acción material que supere este momento. Pues si me permiten puedo asegurarles que no, es lo mas grande como profesionales a lo que podemos aspirar, la felicidad y hacer felices a los demás .

El proceso creativo de Desde 1911 es muy complejo, y hoy para los que no nos conocen me gustaría avanzarles por supuesto animarles a que nos conozcan, pero de mientras mostrar un pedacito de nuestro concepto, que lejos de un slogan o un titular es una realidad, es un restaurante vivo, donde cada día nos reinventamos, volvemos a empezar, damos un giro de tuerca y volvemos a sorprender, desde el punto creativo, conceptual, soporte, variedad, experiencia cliente, trabajo de sala, etc…

El ritual empieza por la tarde, donde desde las subastas donde participa activamente Pescaderías coruñesas, de Norte a Sur, vislumbra el producto que va a entrar para el próximo día, es el Starter de todo el proceso y que tenia ganas de relatar para que conozcan el movimiento de nuestro restaurante :

17:00/18:00 : Subastas de las Lonjas ( Aprox, variará en función zonas) 

Madrid, 20 de diciembre de 2021. Pescaderias Coruñesas. Foto: Antonio Heredia

05:30/06:00 : Llagada producto desde Mercamadrid ( Punto de encuentro de todo el transporte ) donde Pescaderías tiene puesto y luego centraliza en Almacenes de Juan Montalvo / Calle Vivero

07:00 : Elaboración del Menú, el equipo de cocina junto a Propiedad Pescaderías Coruñesas según criterios del mejor producto que entra en ese día, pescados, mariscos, verduras y otros productos de temporada, apoyo en Zona Brainstorming del restaurante con pizarras gráficas para facilitar la combinación y creatividad.

09:00: Preparación de los soportes según el menú elegido, plato por plato se decide donde se servirá y el porqué en el recipiente elegido, pensando en soporte, fingers, apoyo cáscaras o desechos y otros .

10.00: Escritura del menú a mano en menú personalizado a diario, según las estructuras definidas de tres menús : 3+1, 4+1. 5+1 , Extras como el caviar Con Brioche y “ Beurre Blanc “ o Angulas brasa a parte . Nuestras Hostess Marina y Iria con caligrafía muy depurada, menos mal que no tienen ustedes que aguantar mi letra, tendríamos un grave problema…

13:05: Brainstorming con todo el equipo donde definimos las elaboraciones que vamos a preparar en sala, forma de servir, definición de platos nuevos, ingredientes, forma de ponerlo en la mesa, bases, salsas, puntos de cocciones y muy muy importante para poner en valor el genero, la procedencia del producto

13:30 : Todo en Place, el pescado a título de joya ya luce en nuestro mueble joyero poniendo en valor lo mejor que ha entrado hoy de mercado y que todo el mimo y cuidado se lo vamos a preparar en nuestro horno de leña y terminaremos en la sala , donde sacando las esencias del pescado, jugos, colágenos y gelatinas terminaremos el emplatado y la elaboración final de la salsa, durante este mes hemos trabajado para que se hagan una idea: Bocinegro, Besugo de Pinta, Lubina, Rodaballo, Virrey …

No quiero desvelarles mas de este proceso único, creativo, diferente, el gran reto que nos hemos planteado y que lejos como les comentaba de un mero eslogan, es una realidad que pueden comprobar, ¿Qué nos permite esto?, Para mi dos cosas muy importantes, nunca aburrir a nuestros clientes, es un restaurante cambiante, vivo y en continua invención e reinvención, y como no, nunca nos aburrimos nosotros, no somos estáticos, la aventura esta servida y conociéndome no hay nada mejor para mantener la ilusión viva !!. Todo esto unido a un estilo de servicio que lo hace cercano, operativo y técnico, donde la estética juego un papel crucial, depurando elegancia, discreción, acercamiento con el cliente, inteligencia emocional, mucha psicología, capacidad de adaptación al perfil del cliente, y que pasen cosas alrededor, sin ser invasivos pero sobretodo con mucha humildad, aprendiendo cada día y agradeciendo a una ciudad como Madrid por darnos tanto en tan poco tiempo. Seguimos, avanzamos, crecemos, aprendemos, lo mejor está por llegar, nos acompañan… ?

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Caerse, Levantarse y Resurgir…

Foto de Javier Peña

Escribo este post aún con la piel de gallina después de la vorágine de estos días tras la apertura , con todas las emociones que han surgido, lo tenia claro, soy animal de batalla y adoro estar en el escenario volviendo a interpretar la mejor de las obras, sonreír, disfrutar, hacer vivir a los demás una gran experiencia y que sientan la pasión con la que enfrentamos cada día el servicio, sin excepciones desde el primer de los integrantes hasta el ultimo miembro del equipo, todos forman parte de este engranaje al estilo y precisión del mejor de los relojes Suizos donde todo tiene su importancia y su motivo, uno sin el otro no funcionan .

Hacia tiempo, demasiado que no volvía a sentir el cosquilleo en el estomago, esos momentos antes de abrir las puertas del restaurante, cuando estas preparando el Breafing con todo el equipo y te asaltan dudas, temores, nervios y piensas a ver que tal va todo hoy…

Hacia tiempo que un cliente no me emocionaba con sus palabras, dimos un gran servicio, nos volcamos en cuerpo y alma, y al salir con los ojos aguados me miró, y dijo con la voz entrecortada, que era la mejor experiencia que había vivido en mucho tiempo y que habíamos conseguido emocionarle, no puedo añadir mas palabras a esto, si alguna vez buscamos sentido a nuestro día día, esta claro que no hay mejor recompensa que ver a un cliente feliz y emocionado y que hemos conseguido impregnar de la pasión con la que afrontamos nuestro trabajo .

Esto es el alma , el motivo, la base de un buen profesional, el filón donde agarrarnos en aquellos momentos de debilidad cuando dudamos, cuando el cansancio nos abruma, o aparecen en nuestra cabeza las voces perturbadoras que te hacen dudar del porque , no hay otro motivo , por supuesto mas básicos, pero emocionalmente , no hay mejor motivo que la sensación del deber cumplido y la sonrisa de nuestro equipo por disfrutar trabajando y trabajar disfrutando …

Foto de Javier Peña

Saben que han sido momentos duros, y lo he publicado anteriormente, y no soy de los que se lamentan o se revuelven continuamente en las penas buscando el consuelo, al contrario, miro adelante, me tropiezo me caigo , aprendo y intento sostenerme mejor la próxima vez, lecciones de vida, de la vida misma y donde si eres inteligente y sabes analizar las segundas oportunidades, te harán mas fuerte, mas seguro, con mas experiencia y mejores capacidades que cuando te tropezaste la anterior ocasión .

No puedo estar mas feliz, es duro como cualquier apertura, Pero ahora mismo Desde1911 esta en el punto de partida que nos habíamos propuesto, trabajando y asentado las bases de lo que creemos es nuestro proyecto soñado , algo radicalmente distinto, personal, cambiante, poco conformista y muy exigente, rompiendo las reglas de lo que entendemos por ”Normal ”. Cada dia nos reinventamos, es un empezar de nuevo , es la sensación  de escribir un nuevo capitulo , al margen de mantener un estilo pero con la incógnita y la capacidad de reacción e improvisación ante un restaurante que no es nada estático ni aburrido , para el cliente y para todo el staff .

Y esto es lo que le hace único, unido a un producto excepcional, un marco inigualable, una calidez y calidad exclusivos y un equipo entregado a cuerpo y alma por y para los clientes, con una propiedad detrás que vive con la misma intensidad y emoción minuto a minuto todo lo que va sucediendo .

Tenia claro que volver volvería, tenia claro que estar en un entorno familiar me transportaría a otros momentos muy importantes en mi vida donde todo tenia un sentido mas carnal y real , y tenia claro que tras las tempestades , con esfuerzo y sin dar nada por hecho o ganado , volvería a sonreír, así es mi sonrisa hoy , de lado a lado con muchos retos y con la misma emoción que aquel camarero que empezó en el año 1994 en el Castell de Perelada… centrado y queriendo demostrar día a día la importancia de nuestro trabajo con la única forma que se o la que mejor se me da, trabajando .

Seguimos, nos caemos , aprendemos, nos levantamos y reconstruimos 

Abel Valverde Pareras

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La Sala al Desnudo…

No podía llegar en mejor momento, sin duda y que conste que no ha sido premeditado, al azar o fruto de la casualidad, incluso los astros parece que se han alineado, pero si era el momento perfecto para escribir este segundo libro y son unas magnificas fechas para publicarlo

Este libro nace en un momento personal de incertidumbre, tristeza, vacío, pesimismo que poco a poco se fue transformando en esperanza, ilusión, motivación y reconversión . Un libro que le debe principalmente el nombre a dos factores, el primero los 10 años de la muerte de nuestro mentor, Santi Santamaria, en un año muy especial donde el ha estado muy presente por todo lo que nos has pasado en Santceloni, y al mismo tiempo un nombre que aunque adaptado recuerda a su último libro que tantas aristas levantó, La cocina al Desnudo y no por ello quiero decir que este deba ser polémico, al contrario.

El otro día en una entrevista, me comentaba un periodista que le había sorprendido que no volcaba nada de ira o rabia, sobre todo lo que nos había pasado, que no había utilizado el libro para dar voz al momento de “ Cabreo“ emocional que hemos pasado todo el equipo de Santceloni, y aunque si hay varios mensaje entrelineas, tenia claro que estos serian elegantes, con clase y sin decir mucho, expresando tanto, a veces no son necesarias tantas palabras y con los hechos que acontecen a posterior se demuestran muchas cosas, así es la vida, y está nos pone a prueba de forma constante, como dije en HIP , me tropecé, me quede por un momento en el suelo, y miré hacia arriba ,apretando el puño y desahogando toda la rabia dije que no lo iba a permitir, y me levante con mas fuerza si cabe, no eran necesarias las palabras, me fui directamente a los hechos, la palabra que mas he usado estos últimos meses, reconstruir, reconstruir sobre los cimientos .

La sala al desnudo empieza recordando un sueño que se me repite en plena pandemia, de forma continua y repetidamente, como en forma de visión, que me genera estrés , pero al mismo tiempo me reconforta, y de hecho es lo que me anima a coger un Blog DINA3 y empezar a escribir, hacer garabatos y estructurar todas la ideas que se me pasaban por la cabeza, al principio sin orden ni sentido, que poco a poco el “Kaos” se transforma en orden y adopta cierta lógica.

Tenia claro que Host era mi narrativa personal, mis vivencias como reflejo de motivación de las nuevas generaciones y sobretodo aportar referentes a nuestro sector, tan falto de ello y de motivación , un mensaje de vivir el oficio de otra forma es posible, no todo el mundo vale para ser camarero y este es un noble arte que ahora esta demostrado, que ha sido durante todos estos meses lo que mas hemos echado de menos, las relaciones personales, las Inter actuaciones, el sentirte agasajado, querido, aquello que expresa en su máximo esplendor la palabra Host .

La sala al desnudo es un desnudo integral de aquellas cosas que no me atreví ha hablar en el primer libro, es mas ensayo que el primero, es técnico en ciertos aspectos, y muy humano y cercano en otros, hay mucho consejo directo y indirecto, pero sobretodo es un libro donde hablan voces privilegiadas del sector y que he querido dar reflejo en el libro, Psicologos, Periodistas, Clientes, Amigos , Marketing, Recursos humanos, todos ellos dan valor a un libro que habla de la inteligencia emocional, la busqueda de empleo, Los Stagiers, las Drogas, la relación entre cocina y sala , los miedos las fobias… Algo que no se cuenta, y que es la realidad de muchos de los que nos dedicamos a esto.

Quizás me ha servido de terapia a mi, como os decía en un momento duro, ahora al volverlo a leer, vislumbro un gran pedazo de cambio ya que este libro marca un antes y un después en muchos aspectos laborales relacionados con mi entorno, es un libro paralelo al gran cambio que he emprendido y que ya está en plena marcha y a punto de ver la luz. Es una renovación, labrando nuevas forma de ver el servicio, con la base de la experiencia, el conocimiento , la rabia, las ganas, la superación , la ilusión, la reconstrucción incluso el Perdón .

Estamos a punto, estoy a punto, me muestro desnudo per a la vez seguro , algo muy grande esta a punto de llegar y esto solo es el inicio, que sigamos disfrutando de estos pequeños grandes momentos que nos da la vida …..

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Restaurante“ Desde1911” El inicio de un Gran Proyecto…

Difícil empezar, o mejor dicho por donde empezar . Hace unos días anunciaba en las redes que ya era oficial , había terminado mi relación con Hesperia Hoteles , oficiosamente la historia se terminó hace ya muchos meses atrás , después del verano del 2020, por mucho que los mensajes lanzados fueran distintos , teníamos el convencimiento de que teníamos que tomar nuevos caminos , nuevos retos , nuevas perspectivas, incluso con la cruda realidad que esto suponía el sepáranos después de 20 años, éramos conscientes que no volveríamos en el punto en que lo dejamos aquel Marzo del 2020.

Y justo cuando mi mente estaba recuperándose del impacto causado por la cruda realidad, la suma de la pandemia , la incertidumbre, el análisis del futuro, el qué hacer , dónde orientarme , recibí un llamada de un buen amigo y que ha sido compañero de batalla en Santceloni, pidiéndome poner en contacto con la familia Garcia Azpíroz , dueños de Pescaderias Coruñesas y que también agrupa varios negocios de éxito dedicados a la Hosteleria, O’Pazo, Pescador, Filandón … Recuerdo perfectamente la llamada de Diego , como agendamos fecha y mis sensaciones, después de tantos años, me tenia que entrevistar e definir mi futuro inmediato, no sabia para nada que propuesta , que proyecto o que idea tenían que proponerme, y yo que soy terrible para estas cosas, cuando tengo algo en la cabeza o se me cruza entre ceja y ceja, no veo el momento para que se produzca, con lo que esos días se me hicieron eternos , lo suficiente como para empaparme de la historia de la familia Garcia Azpíroz, como nace Pescaderias Coruñesas, la Figura de D.Evaristo, su filosofía de trabajo, miré y remire paginas web, noticias, lo que se dice que me empape de todo aquello que pude y que me ayudo a entender la gran casa y la gran familia que está detrás del negocio .

Al llegar a Pescaderias me invadía una sensación de nostalgia, miedo, recuerdos, la última vez que estuve allí fue con mi mentor , Santi Santamaria, no soy supersticioso, pero debo reconocer que igual como siempre hacia, volvía a echarme un capote desde donde observa impasible los acontecimientos , seguro que si hay un mas allá , un empujón me tuvo que dar. Justo allí habíamos celebrado uno de sus talleres, el dedicado al Mar, preparamos unas mesas en la tienda y cocinamos entre sus pasillos uno de los mejores talleres que recuerdo . Volver allí me emocionaba y ahora para una entrevista, si es que llevaba 28 años sin hacer una, buffff…

Y todo funciono con una absoluta normalidad, sencillez, tal y como es esta Familia, humilde, trabajadora y que viven sus negociaos de forma directa. Lo primero que se me paso por la cabeza, era lo bonito que seria volver a estar dentro de una empresa familiar, como la que me vio partir en Can Fabes, donde reportar era misión sencilla y directa , con el dueño, con el propietario, después del escarmiento de estar lidiando con tanto mando intermedio, de direccion donde para poder culminar lo mas sencillo incluso absurdo parece que tenga que pasar por un consejo de administracion .

Y es cuando Diego y Marta me comentan del nuevo proyecto en el que están trabajando, Desde 1911 , en aquel momento un proyecto sin nombre definido, pero con las ideas muy muy claras de lo que se quería . Un proyecto totalmente distinto a lo que ellos tienen en sus negocios, algo que caracteriza a esta empresa, no quieren tener clones, franquicias o modelos clónicos, o segundas marcas , un proyecto innovador, unico en el panorama Gastronómico , la culminación como idea de excelencia, y marca de la casa, donde la experiencia del cliente, cobra vida desde el minuto uno, donde no existen tópicos ni típicos ya que es innovador en todo su conjunto , pero al mismo tiempo recupera esencia del pasado para dotar de una rabiosa modernidad a un espacio cálido, agradable donde como me dijo Diego desde el minuto uno, queremos que pasen cosas, pero cosas no forzadas, que no se obligue al cliente a nada, pero que lo perciba sin mas, donde el servicio de sala cobra un papel primordial, unico y es parte del eje central donde gira toda la experiencia .

Y como comprenderéis , ante esta propuesta tan tentadora, se me agrandaron los ojos, se me erizo la piel y sentía como el corazón se me aceleraba , si, lo habían conseguido, después de unos meses de incertidumbre , tristeza, bajón incluso anímico y moral, mi corazón volvía a bombear con intensidad, me enamoré , me enamoraron , volví a creer que disfrutar y trabajar era posible .

Y que es Desde1911 ?

Desde1911 como comentaba gira entorno a un eje experiencial del cliente, se va a seleccionar el mejor producto desde Pescaderias, ante una propuesta viva , donde el equipo directivo hará un trabajo de desarrollo a diario para definir dicha experiencia, con la suma de todas la patas, Marco gastronómico, Marco Servicio preparación platos frente al cliente, Sumilleria y como no soporte, platos , espacio . Ese equilibrio del que tanto he hablado y que hace que la experiencia sea completa, querremos arrancar la sonrisa de nuestros clientes desde el minuto uno en que entren por la sala .

Y por ello contamos con una sala única, diáfana, con una luz espectacular, sencillez , calidez, muy al estilo que nos tienen acostumbrados los países nórdicos , una sala que se ha diseñado para que todo resalte, como os decía desde la discreción y la no obligación, presentaciones de platos, terminaciones, detalles del servicio del vino, Bartender , nuestros quesos que también van a dar mucho que hablar en esta experiencia , los panes, el café, un estilo de carta de vino única e diferente , un restaurante donde cada vez que acudas podrás vivir una experiencia distinta, sin aburrimientos y con el sello de la excelencia y la calidad por delante, cocina pura sin artificios innecesarios no trampantojos donde el binomio sala cocina, se transforman en un mismo ente , sinceramente, com siempre había soñado .

Y no puedo avanzar mucho más, desvelaríamos lo que esta a punto de ver la luz en breve , en octubre estaremos casi al 100% ya funcionado , y para ello contamos con un equipo de excelentes profesionales, algunos de ellos han trabajado conmigo y otros llegan con las ganas al 200%, gran equipo diseñado durante mas de un año a conciencia y puro equilibrio .

Equipo Restaurante “Desde1911”

Avanzar que cuento en Sala con dos grandes pilares Miguel Angel Aragón , segundo mío durante varios años en Santceloni, Sumiller y experto en quesos , y con Sergio Otero director de Restauración del restaurante Umo , con amplia experiencia en la direccion de Sala y la Sumillería y con quien llevo meses diseñando la experiencia, Judit Borràs, Marcos , Eva…. Un equipo que podréis conocer en Breve y que ya os puedo avanzar que va a darlo todo por hacer vivir una experiencia única a nuestros clientes, con la excelencia como gran premisa, y de la cocina reservo de momento la sorpresa , creo que ya he desvelado demasiado por hoy !!!!

Prometo manteneros informados , estamos a punto, preparados y en la línea de salida, os esperamos !!!!

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Ayer, Hoy y Siempre…

Ya han pasado 10 años, parece mentira, 10 años desde aquel fatídico dia que quedó para siempre grabado en nuestra retina, y perdura para siempre en nuestra memoria, aquella memoria que recurres cuando lo necesitas, cuando piensas en el pasado como un anhelo a lo vivido, cuando le necesitas y deseas con toda la fuerza, ojalá siguieras con nosotros…

Hoy mientras me entrevistaban no pude dejar de emocionarme, recordando el pasado, una de las preguntas era muy directa, que representó conocer a Santi en mi vida y que pensaría si le hubiera tocado vivir estos tiempos de Pandemia . Todos conocen lo que representó para mi carrera profesional pasar por el Racó Can Fabes, un antes y un después en la forma de entender el oficio, de disfrutar trabajando, de sentir que la experiencia de un cliente estaba por encima de aquello que creíamos, entendí el ciclo de un servicio, los detalles, la pasión, locura y bendita pasión , amor por lo que hacemos . Santi fue un padre para mi, en lo profesional, en lo personal y me siento parte de esta familia Fabes tan y tan grande que por suerte sigue creciendo y impregnándose de aquella maravillosa filosofía que perdura y perdudará para siempre.

Es lo que quisimos hacer en Santceloni desde el minuto uno en que llegamos a Madrid hace ya 20 años, seguir con esa labor, hasta que el COVID nos obligó a cerrar las puertas, pronto va ha hacer ya un año.

Guardo un crepuscular silencio, desde entonces he tenido tiempo de reflexionar, pensar, enfadarme, aprender, llorar, valorar, sufrir, lo he vivido como parte de mi crecimiento personal pero también profesional, he aprovechado para reflejar todas mis inquietudes en un nuevo libro que según lo previsto vera la luz el próximo Otoño, con un título muy especial y que el titulo rinde homenaje a mi mentor, » La Sala Al Desnudo..» , trabajando desde hace meses con el equipo de Planeta Gastro , compañero de viaje en estos últimos años y tras el éxito de Host , he querido reforzar temas pendientes, cosas que quería contar y otras reflexiones , pero esto será capítulo de otro post .

Sigo enmudecido como comentaba en un post anterior, de momento pendiente y con ganas terribles de poder contar lo que esta por llegar, ilusionado con el futuro y deseando que todo el equipo de Santceloni reciba el respeto y el trato que merecen tras 20 años de pasión , amor y respeto por el oficio .

Y aquí es donde contestaría a la segunda pregunta, que haría Santi con esta situación, creerme en estos últimos meses me lo he preguntado frecuentemente incluso hablado con mis compañeros de batallas, David y Óscar , si algo estamos seguros es que Santi , seguiría siendo Santi, con la libertad del ser libre que opina sin filtros ni tapujos, a expensas en muchas ocasiones de acarrearle problemas, simplemente por la libertad que siempre defendió, la honestidad ya no solo de su cocina sino de la forma de entender sus restaurantes, seguirá defendiendo a su equipo, a su gente, al valor que aportan al Futuro, al valor de la suma no de la division , al valor del origen , del pasado, del terruño, de la naturalidad , sin falsedades, sin mentiras , con una tremenda realidad , y seguro con un abrazo que nos daría consuelo y arrope en un momento tan duro como el que estamos pasando, así son los grandes, hay muy pocos, pero nunca se olvidan , siempre perduran aunque se marchen demasiado pronto.

Gracias Santi, sigues conmigo, sigues con nosotros , seguirás el resto de nuestros días, te llevamos en nuestro corazón, y representas cada uno de los proyectos que cada uno de nosotros emprendamos en un futuro, tu semilla estará en cada paso que damos, con la confianza y la tranquilidad que da el da el saber que estes donde estes seguirás apoyándonos, porque en el fondo nunca te fuiste….

Abel Valverde

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Supervivencia…

Encontramos en la definición de supervivencia :

Supervivencia, del latín supervivens (“que sobrevive”), es la acción y efecto de sobrevivir. Este término, por su parte, hace referencia a vivir después de un determinado suceso, vivir tras la muerte de otra persona o vivir en condiciones adversas y sin medios. El superviviente o sobreviviente es la persona que logra mantener la vida en situaciones extremas que podrían causarle la muerte.

Creo sinceramente y tras los acontecimientos de los últimos días que es una palabra que cobra cada vez mas sentido, supervivencia porqué llevamos meses luchando contra una pandemia que ya creíamos controlada a pesar de los avisos y que nos vuelve a dar otro duro golpe de realidad, chocante realidad y de nuevo nos damos cuenta de la gran fragilidad donde todo se sustenta .

Hoy quiero hablar del oficio, de nuestro oficio, porque hoy la palabra Supervivencia se ha convertido es un símbolo de resistencia empírica, no dejamos de repetir una y otra vez, tenemos que aguantar tenemos que resistir, tenemos que sobrevivir, lo vamos a conseguir…

Pero también hoy, mas que ponerme a repetirme sobre el mal de esta pandemia que creo que todos tendríamos que tener respeto, mas que la palabra miedo, respeto, por las vidas sesgadas y porqué nadie está exento de que le toque una maldita lotería, ya no es un caso asilado que hemos escuchado, o me han dicho, casi todos hoy tenemos alguien cercano que ha sufrido o está sufriendo el azote de esta maldito virus.

Muchos negocios, no han abierto aún, llevan cerrados desde el inicio de la pandemia, por estrategia empresarial, por concentrar los esfuerzos en cuando todo este más tranquilo, otros han arriesgado desde el primer minuto, apostando por volver a atraer a un público escaso y en ocasiones con un lógico miedo, y muchos que ya estaban en plena lucha y intentado recuperarse poco a poco observan los acontecimientos de los últimos días como una vuelta al fatídico Marzo del 2020 donde el mundo tal y como lo conocíamos se paró.

Hoy tras todos estos meses, puedo llegar a varias conclusiones , al igual que todos vosotros, con todo lo que me esta sucediendo, puedo reflexionar y pensar en lo que viene, en el futuro, en intentar vislumbrar como va a ser el mañana siempre desde mi humilde opinión, desde el respeto por la vida, desde los miedos compartidos del mañana, desde el sufrimiento, la angustia, la incertidumbre..

  1. Mi reconocimiento a todos los empresarios que se han esforzado durante toda esta pandemia y siguen apostando por mantener a salvo sus equipos, tarea nada fácil con toda la situación vivida, muchos de ellos poniendo en riesgo su patrimonio o al borde de la ruina, esto tiene que unirnos más que nunca , cuando todo esto pase tendremos que valorar y apreciar mas que nunca todo este esfuerzo .
  2. A los valientes, a los restaurantes que os enfrentasteis al riesgo y la incertidumbre del qué pasará, sin duda os necesitamos para la recuperación que nuestra maquinaria de excelencia no se pare, y recuperemos todo el terreno perdido, apostar por el gran País que tenemos con un nivel Gastronómico sin igual .
  3. He echado de menos la unión del sector, de las grandes figuras Gastronómicas de está País, más unidas y con un mismo propósito, hacer entender a las administraciones que necesitamos más apoyo al sector, más inversión, más ayudas y sobretodo en pensar cómo se va a regenerar, en el Futuro, os necesitamos más que nunca, sois nuestros referentes .
  4. Apostar por el sector Turístico, con mayor intensidad, y todo lo contrario a lo que parte de nuestros políticos piensan, es y será el principal motor económico de nuestro País, cambiar ahora de modelo porque dependemos demasiado del turismo????? Un sin sentido que en mi caso despierta cuanto menos la rabia y la frustración.
  5. Reconstruir la marca “España”, defendiéndola por todo el mundo, poniendo en relieve la magnitud de atributos que tenemos, nos lo tenemos que creer, aparcar los complejos, individualismos que siempre pesan como una losa y todos, insisto, todos, poderes públicos, empresarios, productores, que todos lo defendamos, será la garantía inmediata de nuestro futuro .
  6. Eliminemos modelos que no han funcionado, que todo lo sufrido sirva para una vuelta a lo esencial, que no se nos olvide cual es nuestro fin, a veces un poco disuelto en fantasías excesivas, o falsas apariencias y poca realidad, humildad dosis de humildad.
  7. Pensemos en lo que va a venir, cómo llegará nuestro cliente, tenemos que asimilar que hay cosas que han cambiado, no podemos hacer como si nada, y no solo me refiero a la medidas de seguridad que sin duda están y seguirán estando un tiempo largo, hablo de la actitud del cliente, la forma y el formato de los negocios, la identidad de lo que defendemos, en lo que creemos y como lo mostramos.
  8. Las Crisis son duras, y hacen daño pero al igual que las críticas están deben servir para reconstruir, aprender y evolucionar, eliminemos lo superfluo y apreciemos más aquellos detalles que nos parecían insignificantes y hoy todos, insisto todos, apreciamos y apreciaremos .
  9. Nunca olvidar el pasado, con la realidad del presente y enfocados en el futuro .
  10. Toda la fuerza a los que lo estáis pasando mal , muy mal, que habéis cerrado o lo estáis pensando, a los que estáis agotados y ahogados con vuestros pagos y responsabilidades, a quien se os ha arrebatado el esfuerzo y todas la ilusiones , en muchos casos de toda una vida de dedicación que se ha esfumado a golpe de dura realidad, levantaos, se que cuesta, levantaos, coger la mínima esperanza o ilusión que podáis rescatar , y reconstruir , caerse y volverse a caer para levantarse y volverse a levantar y así aprender de la vida , bendita vida.
  11. Esperanza, todo pasará , no hay que olvidar, sería de necios, al contrario aprender y sentir la vulnerabilidad como una dosis de realidad que nos recuerde cada día que todo pende de un hilo, y no distingue , pero sobretodo esperanza , hoy os lo puedo decir con todo mi optimismo que es justo la esperanza lo que nunca tenemos que perder , mañana el sol volverá a salir , lamentaremos las perdidas, viviremos cada uno de nosotros nuestro propio duelo, y nos volveremos a levantar .

SALUD Y TODA LA FUERZA

Abel Valverde Pareras

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Y Tras La Tempestad…

 

restaurante santceloni Madrid

Muy de nuestro refranero, lo podríamos incluso poner en duda, esta tempestad es larga y dura y parece que la calma esta tardando en llegar.

Nos está poniendo a prueba, como sociedad, como profesionales, como ciudadanos como personas que se han encontrado inmersas en algo que ni en nuestras peores pesadillas fuimos capaces de imaginar .

Pero hoy no quiero lanzar un mensaje de pesimismo, dureza , vuelta al recuerdo del fatídico Marzo de este horrible 2020, si, estamos reviviendo una situación compleja, pero no nos engañemos, lo sabíamos, el virus nunca ha dejado de estar entere nosotros y hemos empezado de nuevo a sociabilizar y sabiamos que los rebotes aparecerían, con menor virulencia, por supuesto, mas preparados, con mas medidas y mas crédulos de lo que fuimos al principio, con mas experiencia, a pesar de ciertos comportamientos absurdos que no me cansaré de decir que son minoria, que la mayoria de la sociedad se ha comportado y respeta , pero esa parte de insensatos son los que ahora se hacen oir y lo peor los que transmiten el virus sin miramientos .UNADJUSTEDNONRAW_thumb_2427

98% Menos de Turistas extranjeros, el dato lo dice todo, y el remate del veto a veranear en España por parte de nuestros paises vecinos fue el remate final, el terror de muchos hosteleros, la peor pesadilla de muchos que esperaban la llegada de estos  pocos para intentar salvar una temporada que ya de por si pintaba compleja .

Pero hoy quiero lanzar un mensaje de tranquilidad, ahora mas que nunca supervivencia, agarraros a lo que podáis para intentar poder sobrevivir estos duros meses y poner el objetivo en el 2021, tiene que ser el año de nuestra recuperación, de que salgan las vacunas que permitan la estabilización y la tranquilidad, una real vuelta a la normalidad , porqué esta nueva normalidad no es del todo la querida la deseada o la recordada, quiero poder volver abrazar sin miedo, besar, hablar sin impedimentos, sin pánico a contagiar o ser contagiado y sobretodo a vivir sin el peso ni la presión y menos la incertidumbre.

Y esto llegará pronto, mantengamos a flote los negocios, se que con muchos esfuerzos y en muchos casos sacrificando gran parte de lo ganado estos últimos años, familias que ven peligrar su patrimonio, su esfuerzo, ilusiones, al borde de la la quiebra y con mucho miedo, aguantar, resistir, no perdáis la ilusión, se que no se vive de ilusión, pero os ayudará a superar estos momentos y sobretodo, marcaros objetivos de futuro cercano, por los que trabajar, luchar construir y que os permitan recuperar la ilusión perdida no os deis por vencidos, RESISTIR!!! HM15C5F1_1

Os hablo desde la propia experiencia, ya pensabamos estar abiertos hace días, y no llega el momento, por muchos motivos que esperamos pronto ir solucionando… El riesgo está, la espera nos desespera, pero la ilusión por volver a vestir el traje y darlo todo por nuestro clientes no cesa, al contrario, no para de crecer, y es que este gran parón ha servido para reforzar varias cosas, muchas cosas, el credo en mi equipo, el gran equipo que somos, el gran restaurante que es Santceloni  el reforzar la historía y nuestro patrimonio, lo que hemos sido y  lo que somos, lo que nos ha costado llegar donde estamos y todo lo que nos queda por dar, este parón ha servido para querer y amar  mucho mas lo que hago, sentir mas cerca que nunca a nuestros clientes a los que echamos tanto de menos, tener ganas de volver a sentir el gusanillo de un buen servicio, de la misión cumplida, de darlo todo y ver la cara de alegría de los que vienen a disfrutar a nuestra casa,  y estas ganas de volver, estas ganas, nadie ni nada nunca podrán apagarlas, al igual que la vuestras, agarraros a esto, con toda la fuerza, con todos vuestros sueños y pensar que si , que podremos salir, nos costará , pero saldremos, y pasará todo esto a formar parte de la experiencia de la vida y que debe servir sobretodo para mejorar muchas de las cosas que igual no teníamos bien enfocadas, el famoso equilibrio a veces tan descompensado y si podéis arriesgar es el momento de arriesgar y apostar, si ,se que el miedo es mayor, pero si creéis en vuestros proyectos no los dejéis morir, arriesgar y luchar con todas vuestra fuerzas.IMG_5195

Como ya les comenté llevo trabajando todo el confinamiento en mi segundo libro, ya puedo anunciaros que a partir de septiembre nos ponemos a trabajar al 200% en el, ya estructurado y con toda la ilusión renovada en un momento muy especial y donde quiero como no agradecer a Planeta Gastro su apuesta y apoyo incondicional .

Septiembre viene cargado de trabajo, retos, formación, lucha, un final de año que será duro, pero que es nuestro reto, volvamos a enamorarnos de lo que hacemos, mostremos al mundo nuestra mejora cara, nuestra mejor versión, aquello que siempre ha fascinado a 13todos los que nos visitan,  yo desde la humildad junto a nuestro equipo, cuando reabramos Santceloni, estaré el primero en la puerta, recibiendo con mi mejor sonrisa a nuestros clientes, hoy mas que nunca y no me cansaré de decirlo, nuestro gran tesoro y el vuestro. 

Recibir todo
mi apoyo, estoy a vuestra disposición si en algo os puedo ayudar…

Salud y mucha fuerza!!!!!!!

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Llegó El Momento..»The Show Must Go On»

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Ya han pasado casi tres meses desde aquel 13 de Marzo que tan lejano nos parece, fatídico día donde por primera vez nos veíamos obligados a cerrar las puertas de nuestro restaurante, nosotros y todos los que nos dedicamos con pasión a nuestro trabajo, toda la Hostelería , Hoteleria bajaba persianas y cesaba actividad, llegó algo terrible que derribo nuestros muros de contención, nuestras ilusiones, nuestras fortaleza, nos hizo temer, sentirnos vulnerables y sobretodo frágiles ante algo que por primera vez no controlábamos, con o sin estrellas Michelín, Barras, Tabernas, Pubs, Coctelerías, Hoteles, todos por igual .

Llevo dias esperando escribir este Post, me prometí no hacerlo hasta que no tuviera la certeza que podemos arrancar, que estamos ya preparados y que lo peor de toda esta situación haya pasado .

Han sido y son momentos difíciles, situaciones complicadas, Ertes no cobrados con situaciones para muchas familias desesperantes, incertidumbres del cuando volveremos,  el stress de estar encerrados en casa, los estudios de los niños, la difícil conciliación o el tele trabajo que lo pintan como algo fácil y maravilloso y se vuelve algo tedioso y difícil de organizar, necesitábamos respirar, tengo que reconocer que las desescaladas me han servido para volver a oxigenarme, a liberar mi mente, volver a tocar con los pies al suelo y pensar, luego pensar y volver a pensar y porqué no soñar.dc51ee1b076b43eeafdf5aab52c4fcb2_captura_de_pantalla_2018-07-16_a_las_9.08.13

Hay varios sueños que se me repiten estos días, uno muy curioso que me lleva a mi época mágica en el Racó de Can Fabes, sueño que sigo en el Dream Team , y que vuelvo para dar un servicio, que Santi sigue vivo, en el pase, y el restaurante lleno, un flash Back que en el fondo es un mensaje oculto entiendo que me devuelve al pasado, a los Orígenes, a lo que me hizo quien  hoy soy , a recordar el porqué elegí dedicarme a esto, a apreciar el día a día y a mantener uno de mis lemas , trabajar disfrutando y disfrutar trabajando .

El segundo de los sueños es ya en Santceloni, en un servicio puro caos, lleno hasta la bandera y con una sensación de no llegar y de puro ahogo, esto es el gran miedo de mucho de nosotros, conocido como la «Pureta» en medio de un servicio cuando aparece el caos, y casi te esconderías debajo de una mesa, nos ha pasado a todos, es normal pero ahora se mezcla el miedo con el anhelo y la ganas de volver al ruedo, al escenario, a nuestro pequeño gran espacio donde tan buenos momentos hemos compartido .

Llegó el momento de aparcar las dudas, y sacar todo el coraje posible, a pensar en positivo, en nuestros equipos deseosos de volver al trabajo y dejar el fantasma del Erte como una terrible pesadilla . 

Llegó el momento de arriesgar, como empresario sin duda este es el momento del riesgo absoluto, pocos se presentaran con esta incertidumbre, pero también necesitamos del apoyo y la confianza de quien mantiene económicamente las casas y los proyectos, hoy mas que nunca es el momento de creer en vuestros equipos, en vuestra gente y en vuestros clientes.Unknown

Llegó el momento de aparcar la política inútil, si la inútil, la estéril, la que no ofrece nada mas bien un pésimo discurso o una imagen patética de poca union, en momentos tan delicados,  es inadmisible que un ministro haga las declaraciones que estos días atrás escuchamos sobre nuestro sector. Somos conscientes que podemos mejorar cualitativamente , por supuesto, y que igual en muchas ocasiones el enfoque no ha sido el correcto, pero esto no es la vía y menos representando parte de la riqueza de este País y no digo yo , los millones de turistas que nos visitan año tras año, desafortunado cuanto menos.

Siempre he apelado a la riqueza cultural de la diversidad de un País como el nuestro, lejos de ser el motivo que nos separa, debería ser el orgullo que nos une, Andaluces, Vascos, Catalanes, Canarios , Gallegos, Extremeños, Manchegos, Murcianos…. todos con su identidad, su cultura, su gastronomia , su lengua y su Historia, que nadie ni nada nos arrebata esto por favor, por que es nuestro mayor valor para poder reconstruir este País.

Y de esto se trata ahora, de reconstruir nuestra imagen hacia el exterior, dar seguridad y poner en valor la grandeza que tanto nos ha caracterizado y no en vano situado como uno de los países mas visitados en el mundo . Cocineros, empresarios, políticos, Cultura, artistas, espectáculo, todos debemos arrimar el hombro y luchar por volver a dar rostro a millones de personas que quieren comerse el mundo y demostrar que seguimos mas vivos que nunca .

Hoy necesitamos mas que nunca de nuestros clientes, que aparquemos el miedo sin perder el respeto, por supuesto ha sesgado demasiadas vidas como para no temer , pero poco a poco volviendo a la normalidad y confiando en esta seguridad que vamos todos a intentar ofrecer , hoy mas que nunca os necesitamos .

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Hoy veo el spot publicitario de la Junta de Andalucia con Antonio Banderas, y lloro de la emoción, esto es lo que necesitamos, llevando las emociones del corazón , con la tierra,  el alma, los sentimientos, todos estamos saliendo de un ataque al corazón, descubrir lo bueno de la vida, sal a vivir con ganas y disfruta de la vida intensamente  porqué  » LLEGÓ EL MOMENTO …»

 

Abel Valverde Pareras

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Nessun Dorma…

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Son las 1:45 de la noche, mi cabeza empieza a estar libre para poder dar vueltas a todas la inquietudes que asoman, que llevan todo el día esperando, disimulando una cierta tranquilidad, normalidad, nadie tiene la culpa y menos nuestros hijos a quienes tenemos que dar el mejor entorno dentro de las actuales adversidades y contrariedades a las que se han visto sometidos, muchos de ellos sin casi poder entenderlo y con una ejemplaridad  asombrosa.

Estos minutos de chocante realidad, sin filtros, florecen los miedos, las dudas, reflexiones, me siento apabullado de tanta noticia, noticieros, periódicos digitales, Mr. Google, buscando opiniones, lecturas que aporten un ápice de esperanza en una noche mas, donde los días pasan como una montaña rusa, con días mejores y otros donde cuesta ver el lado bueno de las cosas…

Y en uno de esos artículos se llega a afirmar que igual el sector de la Hostelería no vuelve o no podrá planear volver hasta final de año, es una opción mas, lo se , y la única certeza es que nadie sabe absolutamente nada sobre lo que pasará, hoy mas que nunca el mañana es muy muy incierto, ni los que nos gobiernan se atreven a hacer predicciones sobre el futuro, pero es inevitable que tal lectura vuelva a ponerme en los peores escenarios, temores  y miedos .

Busco un aliado, necesito un empujón de optimismo, en estas horas de tranquilidad y demasiada lucidez, una buena copa de vino tinto siempre ayuda a la reflexión, y la inestimable banda sonora que lleva acompañándome toda mi vida,  que marca mis emociones, la música es el reflejo de mis sentimientos, hay una música para cada momento y para cada situación…

Por arte casi de magia aparece una canción que llevaba tiempo sin escuchar, triste pero entrañable, realista y muy oportuna:

R.E.M. Everybody Hurts-Edit/ Mandolin Strum( Chance (Dub)/ Dark Globe

Everybody Hurts .- R.E.M

Cuando el día es largo y la noche, la noche es tuya solamente
Cuando estás seguro de que has tenido suficiente de esta vida, bueno espera
No te dejes ir, todos lloran y todos lastiman algunas veces.
A veces todo está mal. Ahora es hora de cantar también
Cuando tu día es noche solitaria
Si te sientes como dejándote ir, (espera)
Cuando piensas que has tenido mucho de esta vida, pues espera.
Todos lastiman, toma consuelo en tus amigos
Todos lastiman, no lances tu mano. Oh, no. No lances
Tu mano.
Si sientes que estás solo, no, no, no, no estás solo….

La noche promete, R.E.M a conseguido emocionarme, en mi cabeza se me cruzan los recuerdos, los compañeros, nuestros clientes, los que ya no están y nos dejaron, el pasado, la familia, las amistades …. Me considero alguien muy optimista, realista y luchador, y por primera vez en mi vida, me he sentido vulnerable, pero saben, sentirse vulnerable es un ejercicio que enseña, una lección de vida que plantea el darte una segunda oportunidad para que recapacites, transformes y corrijas el rumbo frenético que en demasiadas ocasiones llevamos, rumbo que en muchos casos se descontrola o peor aún acaba por controlarnos a nosotros.

I cuando decido que mejor ir a la cama, demasiada actividad a estas horas, ya me lo decían no pienses tanto que no es bueno…. Aparece el inconmensurable Luciano Pavarotti, es conocida mi afinidad por cercanía familiar a Italia, aun persiste y mas estos días mi reciente viaje por Nápoles, descubriendo la costa Amalfitana y los pueblos alrededor del Vesubio. Pavarotti aparece no con una canción cualquiera,

Nessun Dorma

Nessum Dorma:

Pero mi misterio está cerrado en mí.
Mi nombre nadie lo sabrá.
No, no, en tu boca lo diré,
Cuando la luz brille.
Y mi beso derretirá el silencio
Que te hace mía.

Su nombre nadie lo sabrá.
Y deberemos, ¡ay! morir, morir.

Disípate, noche.
Ocúltense, estrellas.
Ocúltense, estrellas.
Al amanecer venceré.
¡Venceré! ¡Venceré!

¡Y la verdad terminar con Pavarotti entonando “ el Vincerò ! Al Alba Vincerò» , dispara mi adrenalina, me obliga a cerrar el puño fruncir el ceño y porque son las 2:30 de la mañana pero me apetece gritar, venceremos, Señores venceremos, tengamos fe que esto va a pasar, será duro, pero saldremos, tenemos que reinventarnos, aprender de los errores , pero resurgiremos y Venceremos , ahora si , voy a dormir mas tranquilo un día mas, un día menos , ya queda poco …. Mi apoyo incondicional a los que dan la vida por los demás en estos momentos y para siempre toda mi admiración aprecio y cariño.

Abel Valverde

 

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