Archivo mensual: febrero 2013

La Excelencia En Los Proveedores

Publicado el febrero 28, 2013 por Abel Valverde

Creo que el motivo del Post de hoy es un tema muy vivo y notorio en estos días, estamos expectantes con las noticias que están apareciendo del fraude de la Carne de Potro, y es que en el fondo la … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado Cocina de producto, El Mercado, Ir al mercado, Los proveedores, Que es un proveedor | Deja un comentario

El Sumiller, Parte De La Sala.

Publicado el febrero 26, 2013 por Abel Valverde

Al inicio de nuestra andadura en el Blog, publiqué un articulo llamado «El sumiller, parte del equipo», https://abelvalverde.com/?s=el+sumiller donde daba mi visión particular y desde el punto de visión de un responsable de restaurante, llámese Maitre, Jefe de Sala o Director … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado El sumiller, El sumiller parte del equipo, Funciones de un buen sumiller, La sala y el sumiller | Deja un comentario

Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el febrero 22, 2013 por Abel Valverde

Esta mañana me he levantado con un agradable recuerdo, no se si por algún sueño del que no recuerdo nada, o por algún flashback sensorial que hace que de vez en cuando tenga deseos o caprichos y me acuerde de … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado Art en Buff, Mallorca, Sobrasada, Xesc reina | Deja un comentario

Quesos Artesanos De Cabra Mare Nostrum..

Publicado el febrero 20, 2013 por Abel Valverde

Hace aproximadamente un año si mal no recuerdo, uno de los maestros afinadores del Cheesebar me dio a probar a ciegas un queso de cabra, al probarlo no tardé en comentarle o mas bien preguntarle, si el queso en cuestión … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado Andalucía, mare nostrum, queso caprí Lavande, quesos Andalcía, Quesos Andalucía | 3 comentarios

Una Imagen Vale Más Que Mil Palabras.

Publicado el febrero 19, 2013 por Abel Valverde

A menudo, cuando nos referimos a un vino, nos centramos en su zona de origen, la variedad o variedades que lo componen, su método de elaboración y crianza, aromas, gusto, maridaje, etc, pero casi nunca nos paramos a hablar del … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado La imagen, Lo importante de la imagen, Una imagen vale mas que mil palabras | Deja un comentario

Servicio vs servilismo….

Publicado el febrero 15, 2013 por Abel Valverde

Permítanme que coja prestado el título del Post de hoy, no hace muchos días, navegando por los mares de internet, siempre intento buscar noticias de interés, apariciones en prensa, opiniones de los clientes, noticias del servicio de Sala…. Que grande … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado Mayordomia, Servicio, Servilismo | 8 comentarios

Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el febrero 13, 2013 por Abel Valverde

En mas de una ocasión seguro que ustedes al sentarse en un restaurante y una vez les han dado la carta, han comenzado a leer el contenido o las explicaciones y han pensado , y toda esta parafernalia o texto … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado El anunciado de las cartas, el nombre de los platos, las cartas en los restaurantes | 2 comentarios

Queso De Roncal

Publicado el febrero 11, 2013 por Abel Valverde

Tenia pendiente el escribir un Post sobre este gran queso, no en vano el queso Roncal, fue el primer queso con denominación de Origen en España. Detrás de cada queso, se esconde el secreto de su elaboración artesanal, tarea y … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado El roncal, El valle del Roncal, Elaboración queso Roncal, Queso Roncal | Deja un comentario

El Color No Está En La Piel: La Garnacha Tintorera

Publicado el febrero 8, 2013 por Abel Valverde

Todos los que nos dedicamos al mundo del vino sabemos que por regla general, el color que tiñe los vinos se encuentra en la piel. Si cogemos una uva (blanca o tinta) y la pelamos, casi siempre su pulpa será … Seguir leyendo →

Publicado en ARCHIVOS | Etiquetado Alaya 2009, Almansa, La garnacha tintorera, Uva tinta | 2 comentarios

Discreción…Por favor!!

Publicado el febrero 6, 2013 por Abel Valverde

Sin duda son muchas las aptitudes que nuestro oficio nos demanda a diario, somos actores de un escenario que cambia cada día de actuación con un público distinto y exigente que nos pone a prueba, teniendo que demostrar nuestros conocimientos … Seguir leyendo →