La primera vez que probé esta torta de cabra me sorprendió. Primero por su textura untuosa, sin llegar nunca a la cremosidad de los tortas extremeñas del Casas, Castuera, Serena o Barros, y por su largo sabor, que perdura con la particularidad de la leche de cabra, que aún siendo pasteurizado, han conseguido una serie de matices dignos de elogiar. Es un queso de autor fruto de la tenacidad de una pareja que apostó por el medio rural a pesar de unos comienzos muy desalentadores, apostaron por elaborar quesos de un mayor añadido, creando una torta de cabra, que por aquella época eran de las primeras tortas de leche de cabra que se elaboraban.  Ellos fundaron una cooperativa de queso de cabra en las estribaciones de los Montes de Toledo, en el límite con la provincia de Cáceres.

Localización

Los Montes de Toledo están situados en el centro de la península Ibérica donde se alza un conjunto de cadenas montañosas de baja altitud. Se trata de una zona de gran valor ecológico dentro de cuyos límites se encuentra el Parque Natural de Cabañeros, y donde conviven especies amenazadas como el lince y el águila real, junto a jabalíes, venados y corzos. En su flora también existen especies amenazadas como el abedul  o el tejo.
Esta zona también es muy conocida por su aceite de oliva cuyo cultivo del olivo fue  introducido durante las colonizaciones fenicias y griegas y se potenció en tiempos del Imperio romano.

Características

Elaborado con leche pasteurizada de cabra, de pasta blanda láctica. Queso madurado, tierno. La corteza es fina y remelosa, de color beige, y el interior es continuo y elástico, de color blanco marfil. Se presenta en forma discoidal, de gran diámetro, comparando con su escasa altura, es una torta plana. Su peso aproximado es de un kilo. El sabor es muy agradable y persistente, suave y profundo al paladar. Toma carácter durante el envejecimiento. La pasta es blanca y untuosa cuando el queso es joven. Se elabora todo el año, y cuando está joven , puede consumirse como una torta del Casar o de La Serena.

Análisis..

• Elaboración

  

  Artesanal

• Coagulación

  

  Enzimatica

• Coagulante

  

  ANIMAL

• Clasificación Maduracion

  

  c. Madurado SemiCurado >35 Dias

• Maduracion

  

  Semicurado >35 días

• Afinado De Corteza

  

  Corteza Natural

• Tipo De Pasta

  

  Blanda

• Pasta Cocida

  

  No Cocida

• Pasta Prensada

  

  No Prensada

• Pasta

  

  Color blanco marfil, untuosa. Corteza: Color blanco y amarronado. Natural y frotada con pasta de olivas.

• Textura

  

  Queso blando, tierno y pastoso. Algo adherente y jugoso.

• Sabor

  

  Intensidad elevada, salino, toques ácidos y butíricos con un retrogusto picante.

• Olor

  

  Butírico y ligeramente picante en nariz, también se aprecian matices torrefactos y animales.

• Cata

  

• Gastronomía

  

  Vinos blancos jóvenes y aromáticos. Finos y manzanillas

• Forma

  

  Cilindrico – Circular

• Humedad

  

  D. Blando >67%

• Materia Grasa

  

  B. Graso > 45< 60%

• Intensidad

  

  4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas lavadas)