Hoy vamos a descorchar uno de los mejores Blancos de España. El Pazo de Señorans selección de Añada 2005, es la añada que comienza a distribuirse , después de la 2004 que fue una auténtica delicia, poniendo el listón muy alto. Estamos ante un blanco elaborado en la provincia de Pontevedra, bajo la D.O Rías Baixas, con un 100% de uva Albariño. Después de su despalillado y estrujado , de donde se obtiene su maravilloso néctar que es el mosto flor, ha fermentado en acero inoxidable ; pero en lugar de retirar sus lias , las dejaron en contacto con el vino durante mas de 30 meses, para que mediante la autolisis , esas lias aporten complejidad, estructura..Posteriormente y después de defangado , filtrado y estabilizado , se embotelló y permaneció un mínimo de 12 meses en la bodega antes de salir al mercado. En este tiempo , el vino se redondea , pierde sus aristas y se prepara para que el consumidor lo disfrute plenamente.
Fase Visual: Vino Blanco de color amarillo pajizo con ribete alimonado y algún destello verdoso, muy limpio y brillante, buena lágrima .
Fase Olfativa: A copa Parada observamos que tiene una intensidad media, con aromas limpios que recuerdan a fruta de hueso, como melocotón , albaricoque, notas cítricas. Tras agitar el vino gana intensidad y apreciamos también las notas de ese trabajo con las lias , como son el pan tostado, levaduras, brioche y un fondo mineral muy grato que ensalza el conjunto.
Fase Gustativa: Encuentro grato, muy agradable. Paso de boca elegante, donde podemos apreciar claramente el volumen y untuosidad adquirido por una crianza en lias. Vino amplio que te llena la boca, con una acidez fantástica que aporta frescura al conjunto, profundo, complejo, aunque menos que la añada 2004. Final de longitud media-Alta, donde predomina los recuerdos cítricos y tostados bien armonizados con un fondo amielado muy sutil. Conclusión: Un gran blanco en el pais de los tintos, para demostrar que aquí sabemos hacer mas cosas. Perfecto para acompañar pescados al Horno, arroces marineros, incluso carnes blancas. En mi modesta opinión necesita un poco mas de botella, seguramente en 1 o 2 años estará pleno, si consigues aguantar sin abrirla antes. Mejorará en los próximos 5 años .
Que lo disfruten !! Salud!!
Alejandro Rodríguez ( Segundo sumiller Restaurante Santceloni)
El Blog de Abel Valverde 
Hola!!
Me encanta este vino .. bueno en general los buenos albariños!!
Mi pregunta seria para Alejandro, se le puede llamar a este vino o definirlo como un «de tercer año» como esta muy de moda ahora los albariños de ese tipo !!!
Un saludo.
Estimado Sr. García: Personalmente no lo definiría como un «tercer año» porque el Pazo de Señorans Selección de Añada que puede comprar actualmente en las tiendas es 2006 y nos vamos a mas tiempo de crianza tanto en depósito como en botella que las que nos encontramos en la categoría a la que usted se refiere, además de que solo se elabora en añadas excepcionales. Si la añada no cumple con los estándares de calidad, el vino irá para Pazo de Señorans de Añada, en este caso la 2012 la cual es maravillosa, uno de los mejores que he probado sin duda. Lo que está claro es que afortunadamente nos hemos dado cuenta que estos vinos están estupendos cuando se consumen jóvenes (como se ha hecho tradicionalmente en nuestro país) pero que también tienen una capacidad de envejecer asombrosa, lo cual nos demuestran cada vez que tenemos la suerte de abrir uno de estos vinos con 5 o 6 años de maravillosa vejez. Salud!!