Otro de mis preferidos ,  recuerdo la primera vez que tuve oportunidad de oler y probar este queso, hasta aquel entonces yo tenia un total desconocimiento sobre este gran mundo , acostumbrado a los quesos curados clásicos o los Camembert de Supermercado.. este despertó mi interes por ser totalmente distinto , su olor me impresionó,  me recordó el establo de un buen amigo mio de Arbúcies que tiene vacas, de los pocos pastores que quedan en la región, ese olor mezclado de la paja mojada , los excrementos apilados para abono, el olor al animal…. Me impresionó  , pensé  como esto puede saber bien? incluso dudé en probarlo, pero como todo lo que  huele extraño no es sinónimo de que sepa mal….me aventuré,  y puedo decir que fue mi iniciación, a partir de este momento empecé a probar, estudiar, catar  y  aprender de este mundo tan interesante. Ese sabor lago en boca , agradable, intenso, con notas saladas , cítricas  , con el sabor intenso de la leche , con un final de frutos secos… mejor probarlo y me contais !!!

Munster o Munster-Gerome nació a la Edad media en el siglo VII, al sur de macizo de los Vosgos. Los Monjes benedictinos mantuvieron el queso y se encontraban en el valle del Fecht que se une con un convento dedicado a St Gregoire.

En torno a la Abadia se desarrollan varios espacios rurales incluidos un burgo denominado Munster, derivado del latín monasterium, que dará su nombre al queso.     Munster se conoce también bajo la denominación de Munster-Gerome, del nombre de la ciudad, Gerome, donde se efectuaba la comercialización de queso. Desde 1969 tiene Denominación de Origen, Munster-Gerome sigue elaborándose sobre las vertientes alsacianos y de Lorena de los Vosgos que se extienden sobre 7 departamentos y se sigue elaborando según la tradición. La cuajada es rota sutilmente antes de ponerse en moldes. El drenaje se hace lentamente. Una vez purgado y salado, el queso madura.

El Munster se distribuye en piezas redondas y planas envasadas en cajas de madera. Los quesos más pequeños se venden sin caja, aunque no muestran la misma textura ni el mismo sabor.
El queso joven posee una corteza delgada pero firme, de color rojo rosado, y una pasta blanca. Con la maduración, la corteza adquiere un color rojizo oscuro y su interior se vuelve de color paja oscura. La pasta es blanda y suave y tiene pequeños agujeros. Con la maduración, adquiere una textura casi cremosa.
La corteza huele intensamente a granja y a limón ácido, aroma que pasa a la pasta, de sabor también fuerte y rotundamente carnoso.
Puede servirse al final de la comida, acompañado de fruta y vino de Alsacia. Serviremos también un cuenco con comino, carvi o semillas de hinojo para que cada comensal aderece el queso a su gusto. En Alsacia, no se sirve nunca sin alguna de estas especias.