He comentado en, mas de un ocasión, la gran capacidad de creación que rodeaba a Santi Santamaria , su nivel intelectual  era tremendo  y los que hemos estado varios años con el hemos vimos un Santi crecer vertiginosamente, no hablo puramente de lo creativo a nivel culinario, es mas que eso, hablo del Santi cultural que pudimos conocer, el escritor, el pintor, el orador,  el consejero, el reivindicador  y luchador….

Hoy escribo este post cuando ya he podido empezar a leer su libro a titulo Póstumo, justo el día 23 de Abril, día de San Jordi, salió a la venta la “Reivindicación del Buen Comer” , libro que Santi estaba preparando desde que edito su ultimo y polémico La cocina al Desnudo. Todos los artistas tienen este don de crear y crear,  y cuando les llega el final, se descubren en algún rincón, en un cajón, o en un maletín, bocetos de lo que tenia que ser su ultima obra,  o unos singles inéditos de un cantante, o pinturas y esbozos que nunca vieron la luz. Algunos piensan que es un puro acto de márquetin,  seguro que en muchos casos lo es , el caso que hoy nos ocupa, puedo asegurar que no. Sabíamos  que este libro Santi lo estaba preparando a Título de testamento culinario y de ideas que el quería plasmar en sus escritos y recapitular en este libro.

Santi escribía todo lo que se le ocurría, en un posa vasos, en una servilleta de papel, en su pequeña y comprimida Agenda, en un montón de folios, con su letra difícilmente entendible, solo para el y su colaborador Jordi Ainaud.

Recuerdo la ilusión de su primer Libro, La ética del Gusto,  su contrato con Everest le permitió empezar a desarrollar su faceta  de escritor, así como la colaboración en los artículos del Magazine en la vanguardia  cada domingo .  A partir del segundo,  El gusto de la diversidad, donde ya nos ofrecía una visión  mas viajada de las diferentes culturas gastronómicas que había podido contrastar en todos sus viajes. Como anécdota, que siempre me gusta explicar,  le gustaba encerrarse unas semanas en un Monasterio de Poblet, donde los monjes le recibían encantados, el  buscaba paz,  desconexión telefónica, aislamiento mental y aprovechaba para ponerse a dieta, dieta que duraba……unos días, hasta que nos llamaba a Can Fabes a que le acercáramos, unas «espardenyes» , unos Pichones ….para preparar algún buen arroz a los monjes!!  Así era Santi y así le recuerdan.

En mi vida he visto librerías tan abarrotadas de libros de cocina como la de Santi, muchas de ellas autenticas Joyas compradas en Subastas o anticuarios, yo mismo acompañe a comprar algunas de ellos , por recónditas librerías detrás de la calle Valverde, y que demostraban como se documentaba y como le gustaba ir enriqueciendo su  visión culinaria.

El libro esta dividido en distintas partes, cada parte tiene distintas recetas , la mayoría  son recetas clásicas dela cocina popular Catalana y como no de la cocina de Santi en Can Fabes, joyas culinarias que quedaran para siempre.

 1.Filosofias para alimentar el Cerebro: Temas muy variados,  desde análisis de las escuelas de hostelería, Escoria Química, Gorrones, Clases de Cocina,  Por higiene y otras causas… Con recetas tan clásicas como un buen Bacalao a “ Llauna”

2. Construir la Cultura culinaria: Aquí nos habla desde el mercado de Vic,  mas que frituras,  Almería y memoria , Sobrasada, Terruño, Adición al Azafrán, La señora alcachofa… Con recetas tan importantes en el recetario Catalán como la “esqueixada “de Bacalao.

 3.Física,química,márquetin y restaurantes: Una serie de artículos mas polémicos  y donde el refleja su opinión de muchos temas de debate actual , Hamburguesa y Helados, Vuelve el Taper, Cocina virtual y juegos de niños, comer mal nos vuelve tontos?, La maquina que cocina…. Con recetas  del Conejo al Ajillo ,  hasta una buena escalibada .

 4.De viajes y Mestizajes: Donde encontramos diferentes artículos relacionados con sus múltiples viajes y experiencias culinarias, Dubái, Camboya, Caracas, Cebiche Peruano, Turismo y Cocina, El lujo puede ser aburrido, Tzatziki…. Recetas como el suquet de Pescado, “Sang i perdiu”de cabrito o pulpitos de Blanes salteados…

 5.Mirando hacia el futuro: Ofrece un análisis  y reflexión  del presente y futuro de nuestra profesión, Pan o gasolina?, Nacionalismos Culinarios, Somos y Seremos, El gusto de los Jóvenes, De vinos y Sumilleres, Me pone de los nervios, Carta a los Padres… Recetas como unos “Capellini” con ensalada y Tapenade

6.Por ultimo Recetas emblemáticas de Santi Santamaria : Raviolis de Gambas al aceite de Ceps, Papada con Caviar, Tripa de Bacalao con butifarra Negra,  Foie a la Sal,  o el mítico plato que comparten todas sus casa , el JARRETE DE TERNERA BLANCA.