Queso Roquefort

Otro de los mas grandes de Francia, Rey de reyes de los azules, todo y que cabe matizar que no todos los azules son Roquefort , tendencia a denominarlos así por el simple echo de ser quesos azules, lo que nos demuestra la popularidad de dicho queso.El roquefort es un queso azul de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron. Un queso con toda la expresión de la leche de Oveja, con particularidades tan especiales que lo hacen sin duda único , otro de los incondicionales de nuestra tabla. El queso del Roquefort se produce de la leche de 4 diferentes razas de ovejas criadas sólo para la producción del queso (Lacaune, Lorzac, Segola y Causses) bajo control  de la  AOC. Puede ser clasificado solamente como Roquefort verdadero si se ha
madurado en las cuevas naturales en la aldea del Roquefort-sur-Soulzon, con lo que seguro mas de uno  habra comprobado la diferencia con las imitaciones, al igual que otros grandes quesos , le rodean .

Un poco de história: 

Se estima que la leyenda que rodea a este queso está protagonizada por un joven pastorcillo que olvidó un queso crudo en Causse de Calambou y que, al ir a recogerlo cuando estaba hambriento, se encontró su trozo de queso crudo convertido en el actual queso Roquefort. Los primeros vestigios de elaboración quesera en la región, se remontan al año 3,500 antes de Cristo,de esa época datan los restos de queseras encontradas. De la era romana, 76 años después de Cristo, se conservan los escritos de Plinio el Viejo de su “Historia Natural”, que confirman la existencia del un “queso de fuerte sabor, muy apreciado en Roma”. Las referencia históricas alcanzan mayor numero a partir del siglo VIII, cuando el Emperador Carlomagno se convierte en su primer
prescriptor y seguramente es su primer consumidor famoso.También los reyes venerarían al Roquefort: Carlos VI, Francisco I, EnriqueII, Luis XIV, Luis XV tuvieron gran influencia en el desarrollo de este producto y empezaron  a proclamar escritos para proteger su producción.

Un fenómeno Excepcional:

El fenómeno arranca en la era jurásica, hace unos 200 millones de años, con el hundimiento de la montaña Combalou. Esta convulsión de la naturaleza crea un entorno geológico único. El Macizo de Combalou es geológicamente excepcional. Se trata de un acantilado comparable con una “esponja”, con cuevas y ramificaciones internas por donde circula el aire a una temperatura constante y humedad acumulada en la masa rocosa.  Este microclima natural de la montaña Combalou, que se extiende a lo largo de 2 km. de largo por unos 300 de ancho y otros 300 de profundidad, es uno de los aliados naturales de la curación del Roquefort. En la fabricación del queso Roquefort intervienen una serie de reacciones químico-biológicas. El ingrediente principal, es una bacteria conocida como Penicillium Roqueforti.

  • Elaboración
    Granja – Fermier
  • Coagulación
    Enzimatica
  • Coagulante
    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion
    d. Madurado Curado >105 Dias
  • Maduracion
  • Afinado De Corteza
    Corteza Natural
  • Tipo De Pasta
    Azul – Blanda
  • Pasta Cocida
    No Cocida
  • Pasta Prensada
    No Prensada
    • Forma
      Cilindrico – Circular
    • Humedad
      D. Blando >67%
    • Materia Grasa
      B. Graso > 45< 60%
    • Intensidad
      5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roqueforti)
      www.roquefort.fr/tw/inicio/
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Acerca de Abel Valverde

Disfruto con mi trabajo, es mi pasión desde mi infancia , la hostelería es para mi una forma de vivir, tengo el honor de dirigir uno de los mejores establecimientos de este País, El restaurante Santceloni, creo que nunca es tarde y que lo bonito de nuestro oficio es que nunca dejas de aprender, siempre con afán de superación y haciendo lo que mas me gusta . Después de 6 años en can Fabes, nos lanzamos Oscar velasco , David Robledo y Yo, de la mano de Santi Santamaria en este proyecto, que a día de hoy continua mas vivo que nunca.. Saludos! * Algunas de las fotos de este blog son propiedad personal del autor, otras son extraídas de distintas fuentes, si alguien considerase vulnerados sus derechos de propiedad contacten con el autor. samarela@me.com
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2 respuestas a Queso Roquefort

  1. Alexander dijo:

    Que bueno el queso roquefor!!!!!! una delicia gastronomica

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