Ya Estamos de Vuelta, Y Ahora?

La verdad sea dicha, somos unos privilegiados, siempre lo he dicho y lo sigo manteniendo, quizás es la hostelería menos traumática, me refiero a la hostelería que cuando todo el mundo disfruta de las vacaciones, en los puentes, o fechas señaladas, mas trabajo tiene, en contra la hostelería de ciudad, los gastronómicos, algunos pequeños Hoteles, y muchos negocios de hostelería, cierran sus puertas, aprovechan para dar vacaciones a todo su equipo y arrancan de nuevo el año en Septiembre. Y es que para nosotros el año empieza justo este mes, diciembre es el final del año real, pero el Laboral, donde hay que volver a la realidad, donde nos reencontramos con nuestro clientes, donde las ilusiones deben ser renovadas año tras año, y os puedo asegurar que lo que a simple vista puede parecer fácil, quizás es de lo mas difícil, ya que se trata  de seguir ilusionando, a los clientes, a nuestro equipo, a no bajar nuestro nivel de exigencia, el propio y el de nuestra gente, manteniendo la calidad que nos caracteriza, esto lo he hablado con muchos compañeros de oficio, creo que somos muchos los que coincidimos en que a veces lo difícil no es ascender, subir a los mas alto, conseguir unos grandes objetivos, que seguramente con medios económicos, gente formada y filosofía de trabajo podemos conseguir, lo realmente mas difícil es MANTENERSE,  y creo que es un tema mucho mas importante en los tiempos que estamos viviendo, donde muchos restaurantes se ven obligados a bajar precios para hacer mas atractivas sus ofertas, algunos también  obligados para intentar tener algún margen  deberán  bajar calidades, otros y me consta que son muchos,  mantendrán los niveles de calidad de siempre y  reducirán  sus  beneficios, lo importante  en la coyuntura  que nos toca vivir, es la de no desfallecer, renovarse dia a dia, nunca caer en la tentación de pensar que ya lo tenemos todo o que ya lo hemos conseguido todo o peor aún que somos los mejores, esto a parte de soberbia,  puede dar lugar a un conformismo, a una falta de creatividad y a una desmotivación total de nuestros equipos.

Hemos vuelto con un panorama no mucho mejor al que nos fuimos, el pesimismo se respira, los medios informativos no ayudan a crear un ambiente mejor, se que es la realidad, que es un bombardeo continuo de negatividad que llega a calar en lo mas hondo de nuestra sociedad y al mas positivo es capaz de generarle preocupación . No quiero con esto culpar a los medios que se limitan a hacer su trabajo, pero creo que nos tenemos todos que aplicar en el esfuerzo  real de querer salir de este pozo que llevamos inmersos años, y lo mas triste  hablando de nuestro sector, cuantos puestos de trabajo se han perdido, cuantos grandes Restaurantes han cerrado y siguen cerrando cada semana. La mayoría de chefs de este país ha tenido que buscar nuevas formulas de negocio para poder mantener  sus casa abiertas, los chefs son ya mas mediáticos, dan conferencias, asisten  continuamente a  certámenes,  están en las universidades y tienen grandes segundas marcas, asesorias, patrocinios, productos Gourmet , Eventos , líneas de banquetes etc.… Detrás de todo esto esta la realidad  de lo difícil que es mantener un gran gastronómico, en varias ocasiones lo he comentado, las imputaciones de personal, los coste de materia , los emplazamientos, el menaje,  el Inmovilizado de Bodega,  sin duda hoy en dia tratan de Loco al que piensa en abrir un nuevo restaurante en este País dentro de nuestro segmento. Y a pesar de toda esta sinopsis del pesimismo que vivimos,  observamos como el turismo en nuestro País  crece, y como el segmento Lujo sigue manteniéndose , eso si cambiando  un poco los tercios,  el publico Local se resiente y notamos un aumento de la clientela extranjera, en especial  potencial el cliente Ruso y  como no el Cliente Latinoamericano,  que aumenta a un ritmo espectacular, por ejemplo este año hemos aumentado un 300% las visitas de clientes venezolanos,  seguidos de Puerto Rico, Brasil , México….

Nuestra compañía sigue apostando fuerte por nuestro proyecto, un proyecto  que hemos conseguido hacer muy sólido , tras la perdida de nuestro mentor Santi Santamaria, conseguimos  dar un paso adelante y  tomar mayores responsabilidades  y asumir  decisiones que tienen que marcar nuestro  futuro. Santceloni  el próximo año cumplirá 12  años , 12 años que recuerdo con nostalgia,  ilusión ,  siempre he creído que  para saber donde nos encontramos, lo que realmente somos, tenemos que ver hacia atrás  y ver como empezamos, ver lo que hacíamos, no olvidarnos de nuestro pasado  para construir muestro presente y nuestro futuro.  Y en esto estamos, Y Ahora? , pues ahora nos toca seguir agradeciendo a nuestro  grupo Hotelero el apoyo que nos brinda, la gran apuesta por sus dos grandes proyectos gastronómicos , Santceloni y La Terraza del Casino,  creo que es la primera vez que lo comento , pero por si existe alguna duda  sobre nuestra relación ,  solo comentar que es Excelente, tanto la de los chefs  Paco Roncero y Oscar Velasco  como la de nuestros equipos,  colaboramos juntos en distintos proyectos , María José, David Robledo , o el Excelente Maître  de la Terraza  Alfonso Vega , con quien mantengo  una muy buena relación.

Hemos hecho un restiling a Santceloni,  una actualización de la que en breve ya que faltan algunos últimos detalles por concluir, os informaré y fotografiaré, como decía  antes, no debemos parar, ni con la crisis, tenemos que seguir sorprendiendo a nuestro cliente, y como decia Santi, en epoca de crísis hay que ser mas generoso que Nunca con nuestros clientes!  Santceloni este Verano ha hechos pequeños Grandes Cambios en su Sala. Cambios elegantes que afectan a los tonos de las telas, moquetas, zona de Bar, Privado…  Todo esto Unido al Smoking Club recién inaugurado en Julio, justo antes de las vacaciones.  Pero no nos paráramos aquí y tenemos entremanos, un proyecto en Latinoamérica, concretamente en Venezuela, del que en un futuro inmediato daré muchos mas detalles,  lo que si ya anuncio que será una Gran Apertura donde ya tenemos  al Jefe de cocina y  Maître de este Proyecto formándose en Santceloni.

Lo mas importante, seguimos estando aquí, para recibir  quien quiera pasar por nuestra casa, Santceloni sigue firme, fuerte y abierto, a pesar que algunos se empeñen en cerrar de boca varios restaurantes alegrándose  incluso, cada cierre es un fracaso de todos y una mala imagen que se suma,  a todos nos interesa ser competitivos, ser los mejores en nuestro campo, y en parte la ambición, en ciertas dosis genera superación , que es lo que tenemos que hacer, superar esta maldita Crisis!!

Saludos y nos Seguimos…

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Acerca de Abel Valverde

Disfruto con mi trabajo, es mi pasión desde mi infancia , la hostelería es para mi una forma de vivir, tengo el honor de dirigir uno de los mejores establecimientos de este País, El restaurante Santceloni, creo que nunca es tarde y que lo bonito de nuestro oficio es que nunca dejas de aprender, siempre con afán de superación y haciendo lo que mas me gusta . Después de 6 años en can Fabes, nos lanzamos Oscar velasco , David Robledo y Yo, de la mano de Santi Santamaria en este proyecto, que a día de hoy continua mas vivo que nunca.. Saludos! * Algunas de las fotos de este blog son propiedad personal del autor, otras son extraídas de distintas fuentes, si alguien considerase vulnerados sus derechos de propiedad contacten con el autor. samarela@me.com
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