Oigo las noticias y me desespero, me imagino que lo mismo les pasa a ustedes, nos rodea lo negativo, parece ser que se va a retrasar la edad de jubilación, al oír esta noticia, no pude evitar ponerme a pensar en nuestros mayores, y en los no tan mayores,  que con 50 años se encuentran en el paro,  con años de cotización por delante, y con la difícil tarea de encontrar empleo en estos tiempos. Me puse a pensar lo excluyente que es nuestro mercado laboral, tengo como de costumbre revisar el mercado  de ofertas y demanda de empleo,  muchas veces puedes encontrar grandes profesionales, que están buscando trabajo y también me sirve para valorar como está el mercado en nuestro sector. Me sorprende ver los perfiles de demanda de muchas empresas, cuando leo máximo 35 años, con experiencia, me asaltan las dudas y preguntas.

Si la edad óptima de poder aspirar a un puesto de responsabilidad es la de 35 años, y entendiendo que  los que están empezando en este sector, son alumnos que acaban de terminar su formación o alguien que se inicia en este mundo de la hostelería, rozarán los 19 o  20 años, eso si, sin experiencia, tenemos que la edad ideal de poder aspirar a un puesto de responsabilidad se limita entre los 24 y 35 años. Lo siento, pero no estoy nada de acuerdo.

Como anécdota, que refleja el título del post, y acusa mi inmadurez en su día, justo al salir de la Escuela de Hostelería de Gerona, donde cursé mis estudios, me enteré de una plaza vacante para Maître en un hotel en Pals, enseguida pensé que era mi oportunidad, me veía capaz, a pesar de que mi experiencia profesional se reducía a una temporada en el Casino De Perelada. En parte si de algo puede presumir la juventud, es de la fuerza y el empuje que te da la edad, y  seguramente esto será un condicionante en el futuro, ya que esta fuerza unida a la superación, las ganas, la pasión  y le realidad de que nunca lo sabes todo, pueden moldear a un gran profesional. Fui a la entrevista, me entrevistó la directora del Hotel, y cuando me pregunto sobre mi experiencia, observé como su cara cambió, y de muy buenas formas me dio a entender que yo no era el perfil de profesional que buscaban. En aquel entonces me indigné, no lo entendía, yo era un buen estudiante, aplicado, me encantaba mi oficio, y me sabía toda la teoría que un gran profesional tenia que saber,  está claro que me equivocaba,  y no tenía en cuenta algo muy importante, la experiencia, que como se dice popularmente es un grado, y con el tiempo  entendí esto como un revés necesario, y que sin experiencia, la inseguridad aparece, y difícilmente por mucha teoría que tengas aprendida, si nunca la has puesto en práctica, de muy poco valdrá.

La madurez importa, yo empecé  muy prematuramente, fui segundo Maître de Can Fabes con apenas 22 años, y  24 años tenía cuando llegué como responsable de Santceloni. Ahora, mas que nunca reflexiono, en como era y como soy, y lo que la experiencia me ha dado, como me ha hecho mejor profesional y sobretodo, como me ha ayudado a digerir todo tipo de situaciones y a entender y organizar mejor a nuestro personal.

Antes era mucho mas visceral, imprevisible, directo, menos reflexivo, todo lo llevaba mas el extremo y me dejaba llevar por las tensiones, las lógicas cuando trabajas tantas horas junto a un equipo de mas de 12 personas, y las propias de un cliente que exige, como no, acorde al nivel de un establecimiento como Santceloni. La presión inicial era brutal, periodistas, Santi marcando el nivel, Todo el personal nuevo, se tenia que crear el estilo y las formas en la Sala, David y Yo no salíamos en todo el día e incluso nos llevábamos el libro de restaurante para cenar,  Overbooking diario con clientes que querían su mesa si o si….. Fueron tiempos duros, la verdad que casi me cuesta la Salud, cuando vas al limite, como no tengas disciplina en tus horarios, y  aprendas a digerir la tensiones, puede ser un problema.

Por suerte los años fueron pasando, y llegó  la madurez, la lógica, la que es valida en cualquier ámbito profesional, la que te aporta las experiencias vividas, el ser mas reflexivo, el entender y comprender antes de actuar, y la verdad cuando uno tiene esta herramienta en su poder, la seguridad es impresionante, y esto da fuerzas para afrontar casi cualquier situación. Por eso me niego a pensar que a los 35 años alguien puede estar fuera ya del circuito profesional, todo lo contrario, yo considero que estoy empezando, y que me queda mucho por aprender en mi día a día, y no dejo de sorprenderme y de entender mejor cosas que antes ni me planteaba.

Si algo puedo asegurar, es que si algún día tengo que afrontar de nuevo la búsqueda de trabajo, lo afrontaré con mas seguridad que cuando me toco con 20 años.  Y aprovecho para aportar mi granito de arena, en reclamar un mayor respeto a nuestros mayores, seguro que ya no tienen la fuerza que podemos tener nosotros, pero son una fuente de sapiencia única,  no me cansaría de escuchar anécdotas y vivencias,  sus experiencias y como sobrevivieron a un época bastante mas complicada que la que nos ha tocado vivir, en el fondo creo que somos afortunados, yo seguiré  apostando por la juventud , para formarlos y para dedicarme a aportar todo lo que mi experiencia me permita, y seguiré escuchando a  los mayores, que seguro que me queda mucho por aprender……