Se acercan fechas queridas y temidas por los restauradores, publicaciones de distintas guías en fechas muy próximas  que sin duda hace  que en distintos foros, publicaciones, medios digitales, sea el tema del  momento.

El ser humano debe aprender de sus errores, eso dice la teoría, todo y que en la práctica vemos en muchas ocasiones como tropezamos con la misma piedra una y otra vez, pero lo digo con el sentido que lleva el título de post que hoy me ocupa, la Presión, tengo que reconocerles que en distinta medida, nos dejamos influenciar mucho por lo que dicen o cuentan, opinan , o escriben, sobre nosotros, es normal , estamos expuestos a la opinión pública, en este caso gastronómica, y cada cual cuenta su historia a su manera o según su forma de entender.

Hay dos tipos de presiones, la natural,  aquella que nos ejercemos nosotros mismos, por la presión de nuestros clientes, por cumplir sus expectativas , para que su experiencia sea un éxito, para que repitan o se acuerden pasado el tiempo, de un agradable recuerdo en nuestra casa, presión por estar a la altura, por sorprender, por agradar, por hacer bien nuestro trabajo, para que  todo nuestro equipo esté siempre en un punto máximo de excelencia, ya no de forma individual, hay que ver esto como un grupo, un equipo que cada  día se auto exige mas y mas….

La otra presión, es la añadida, aquella que es provocada, por apariciones, escritos, foros de opinión, Blogs,  y como no las Guías Gastronómicas, que año tras año ponen en relieve la calidad del restaurante, valorándolo según forma y estilo de cada una, permitan que no entre en detalle de las distintas guías y sus calificaciones, ya que no es la intención de este post, observo como compañeros de oficio se enfurecen por una opinión infundada aparecida en un medio, o por otra opinión en otro, observo el nerviosismo , personalmente vivido, cuando se acercan presentaciones trascendentales, ya que en el fondo está en juego mucho mas de lo que parece, de aquí que por experiencia propia, entienda esta presión en muchas ocasiones inevitable .

Pero sinceramente, pasados los años, seguramente mas maduro y reflexivo, y valorando las experiencias que nos da la vida y el tiempo, creo que debemos ser el máximo de atentos con la presión sobre nuestra superación, sobre nuestro clientes, ser fieles a nuestro estilo, reforzando la evolución de nuestras casas, aprendiendo de los errores y construyendo por y para el cliente, la razón de un restaurante debe ser esta, agradar y emocionar a quien llena nuestras Salas.

Con eso no me mal interpreten, creo en las guías, en algunas mas que en otras, son opiniones personales mías, creo que son necesarias y que nos ayudan a la labor, por lo que están concebidas, a aportar información previa al cliente, que le sirva como indica el propio nombre, como guía para preparar su experiencia o viaje. Lo importante es  no vivir por y para lo que digan, y vivir las apariciones en las distintas publicaciones, con absoluta normalidad, sin presión añadida y pensando en nuestros equipos, en nuestros clientes y en nuestra evolución, lo demás con el tiempo llegará, con esfuerzo y dedicación y sin perder un ápice  de la pasión necesaria en nuestro día a día.

Este es un ejercicio de humildad personal, de alguien que les habla desde a veces lo
visceral y que se deja llevar y mucho por las emociones, he aprendido con el tiempo y sigo en ello, eso si,  desde una mayor tranquilidad y sin Presiones Añadidas….