Durante estos últimos días hemos asistido a congresos, Ferias y citas gastronómicas, donde siempre la cara visible son los propios chefs, sumilleres si el tema en concreto va mas orientado al mundo del vino, y en algunos casos algún maitre que recoge reconocimientos, premio a una trayectoria o otro tipos de eventos.

En todos estos casos siempre somos y me incluyo, la cara visible del equipo, los que tenemos como parte real de nuestro trabajo, asistir a eventos, representar el restaurante, lo propia imagen, vender nuestro producto, hablar de nuestras casas y dar a conocer lo que hacemos.

Me atrevería a decir, que en muchas ocasiones nos olvidamos que si, somos la cara visible, pero que hay todo un equipo detrás al que representamos, y no me refiero a las frases hechas con las que normalmente damos las gracias a todos los que cada día nos ayudan a tirar adelante nuestras casas, hablo de sentirlo, de tener claro como la suma de todos los que trabajan codo a codo junto a nosotros, son parte tan esencial o incluso más, y son parte del éxito de nuestros establecimientos.

Trabajar con Santi ha sido sin duda alguna lo mejor que me ha podido pasar, en lo profesional y en lo personal, algo que el siempre me inculcó, y que pasados los años, recuerdo con mas fuerza, era la importancia de los equipos, la importancia de las personas, el rodearte de gente con la que compartas pasión, ilusión, objetivos, parte de la clave del éxito empresarial de un negocio. Me enseñó a ver el trabajador  mas allá de lo simple, a ver la persona que hay detrás, a ser exigente conmigo mismo, y con los demás, trabajar para que den lo mejor de cada uno de ellos, pero también a compensar, a valorar y a una cercanía al trato, a fin de cuentas somos familia que compartimos horas y horas… y donde el ambiente laboral es primordial para que el cliente perciba esta sintonía en positivo.

Soy exigente con mi equipo, intento sacar lo mejor de ellos, que no entren en una fase cómoda, sedentaria, que no se nos suban los humos a la cabeza, seamos realistas que también nos equivocamos y dentro de estas equivocaciones seamos capaces de aprender y corregir, mucha autocrítica, creo que es vital para la superación . El equipo es imprescindible, en Santceloni y en cualquier casa, a pesar de las caras mas visibles, siempre detrás  están las personas que hacen posible el día a día,  sirvan estas líneas para rendir homenaje a todos los que fueron , son y serán parte de nuestra casa, sin todos ellos no existiríamos ….