HOST , ” La importancia de un buen servicio de Sala “

51z-mnlte6l-_sx314_bo1204203200_Por fin, después de varios meses recluido y concentrado en la misión que me propuse, aprovechando los minutos, segundos y tiempo muerto que rascaba del frenético día a día en le que vivimos sumergidos, ya en forma de realidad , he publicado Host, mi primer libro , un sueño cumplido  que siempre me había planteado el ” Algún día , quizás , ¿ porqué no? ” , pues si ,  lo conseguí , y la verdad me siento muy feliz,  por un lado por tener mas tiempo y volver a escribir en mi Blog, abandonado durante todos estos meses,  y por otro lado por el sueño cumplido, por haber plasmado en el papel una filosofía de trabajo, una forma de entender el oficio,  teniendo claro que no es un Manual al uso,  es toda una experiencia , parte biográfica de mis inicios en el sector,  parte motivacional , para las nuevas generaciones que tenemos el deber de ilusionar,  y repleto de detalles que interceden desde la llegada hasta la salida del cliente, todo lo que afecta al servicio,  desde la estética, el movimiento, el trato, las quejas… Les voy a ser sincero, me pasé de páginas y podría haber sido mas extenso, pero me he reservado, y he llegado a la conclusión , que si ,  ¡tenemos mucho que contar!,  Quiero que esto sea el inicio, que despierte el interés,  que otros profesionales de nuestro país se IMG_5995.jpgmotiven y sigan este camino que hoy tomo el testigo yo , pero que estoy seguro que pronto otros tomarán .

Host en parte es mi legado, y de muchos profesionales que durante estos 15 años han pasado por nuestras casas,  el que intento inculcar en el día a día, una forma de entender y ver el oficio, mía particular, ¿ La mas válida? , no simplemente  la mía, aquella en la que creo , y la que espero pueda motivar a dignificar nuestro sector, a que se vea con otros ojos lo que significa dedicarse el mundo de la Sala,  también somos arte , somos artistas  y merecemos un mayor reconocimiento y respeto profesional.

Van a volver a tenerme cerca por el mundo online , con mis posts, opiniones , debates… Quisiera hoy aprovechar estas líneas para agradecer a los que han colaborado directamente he indirectamente en este libro,  Y por ello si me permiten les adjunto los agradecimientos que dedico en el libro. Gracias a todos, espero que les guste Host y como siempre a su disposición .

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Fotos: José Antonio Rojo
A los que invirtieron su tiempo en formarme, hacerme un buen profesional y mejor persona, el señor Andreu, Ignasi Martí y Josep Perramon, de la escuela de Hostelería y Turismo de Girona.A todos los compañeros con los que durante mi trayec- toria he compartido anécdotas, ilusiones, alegrías y tristezas, no cabrían en una página…A mis grandes maestros, al maître de maîtres, Cándido Tardío por su paciencia, compañerismo y amistad, y al Dr. Joan Carles Ibáñez, mi padre profesional, de quien he apren- dido a ser persona antes que profesional, a tener la garra necesaria para enfrentarme a todo tipo de situaciones y a no dejar de disfrutar del día a día, porque como tú dices: «Disfruta los pequeños grandes momentos que nos da la vida…».A Santi Santamaría, con quién descubrí la excelencia, compartí viajes y no dejé nunca de aprender, no hay día que no te extrañe, y a nuestras inacabables charlas en las que éra- mos capaces de arreglar el mundo, has sido de los pocos chefs que han dado valor a nuestro sector, la sala.A todos los colaboradores de este libro: Didier Fertilati,Carmelo Pérez, Alejandro Rodríguez, Pere Monje, Juan Ruiz y José Ramón Calvo por vuestras palabras y porque compartimos desde nuestros propios estilos un mismo objetivo: hacer felices a nuestros clientes.
Gracias a Emilio Suero, con quien comparto y aprendo nuevos campos dentro de mi o cio: e ciencia, gestión en el mundo de la hotelería… Hemos vivido mucho juntos duran- te estos años.A Xavi Iglesias por sus inabarcables conocimientos sobre el café.A todo mi equipo, sin ellos nada existiría, son el motor del día a día, gracias por aguantar la presión, mis obsesiones y entender la losofía de trabajo.A Óscar Velasco y David Robledo, con quienes empecé ya hace quince años nuestro gran proyecto: Santceloni, for- mamos un gran equipo.Gracias a Hesperia Hoteles y Nh hotel Group por todo el apoyo que nos han dado en momentos complicados, siem- pre os hemos tenido junto a nosotros y, en especial, al hotel Hesperia Madrid, donde compartimos espacios y nos apo- yamos en mas de una ocasión, gracias por hacernos las cosas más fáciles.Me dejo a muchos, pero todos los que me conocen saben que siempre les tengo presentes, me enseñaron que para ver el futuro tenía que valorar mi pasado y vivir el presente.
Gracias a todos.
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Acerca de Abel Valverde

Disfruto con mi trabajo, es mi pasión desde mi infancia , la hostelería es para mi una forma de vivir, tengo el honor de dirigir uno de los mejores establecimientos de este País, El restaurante Santceloni, creo que nunca es tarde y que lo bonito de nuestro oficio es que nunca dejas de aprender, siempre con afán de superación y haciendo lo que mas me gusta . Después de 6 años en can Fabes, nos lanzamos Oscar velasco , David Robledo y Yo, de la mano de Santi Santamaria en este proyecto, que a día de hoy continua mas vivo que nunca.. Saludos! * Algunas de las fotos de este blog son propiedad personal del autor, otras son extraídas de distintas fuentes, si alguien considerase vulnerados sus derechos de propiedad contacten con el autor. samarela@me.com
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3 respuestas a HOST , ” La importancia de un buen servicio de Sala “

  1. Adán Israel Aguilar dijo:

    Gracias por ser tu, gracias por hacer brillar esta profesión, y gracias por dejarnos compartir tu entusiasmo.
    Un abrazo.

  2. cocinahoy dijo:

    ¡¡¡Enhorabuena, tiene que ser un momento muy especial!!!

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