Un año mas, ya pronto serán 17 años , tan cerca y a la vez tan lejos, cuantas vivencias, personas, clientes, amigos , durante toda esta trayectoria , un año mas sentados en esa mesa Imperial del comedor privado, símbolo del reservado de Santceloni, mesa llena de sabiduría y experiencia, paredes impregnadas con muchos de los grandes acontecimientos que han vivido , confidencialidad y discreción sellos adjuntos de nuestra casa.
Un año mas muy orgullosos de lo que estamos haciendo, delo vivido, de la experiencia adquirida, da haber podido superar todos los obstáculos, las perdidas, la crisis… Orgullosos de la evolución de nuestra casa, nuevo tiempos, nuevos aires, la misma filosofía renovada , fieles a nuestros orígenes, adaptados a los nuevos tiempos sin perder nuestro ADN .
Un año de transformación, nuevos espacios, nuevas experiencias para nuestros clientes, tenemos claro que ir a un restaurante es la suma de muchos detalles, y en Santceloni las tres principales patas, Cocina, Servicio y Sumilleria están en un gran equilibrio y es nuestra lucha y nuestro esfuerzo que esto siga siendo así, año de inauguración de nuestro estudio, nueva bodega , nueva cava de afinación de Quesos y el travel Wine Experience..
Volveremos con nuevos retos, con la apertura de Universo Santi, ya en la ultima fase de fin de proyecto, como ya les he indicado en mas de una ocasión, un proyecto que nos hace una tremenda ilusión, por un lado la parte social y de integración al ser el primer restaurante gastronómico formado con personal con Discapacidad, y por la recuperación de la memoria culinaria de nuestro mentor Santi Santamaria.
Quiero despedirme agradeciendo en primer lugar a todo nuestro gran equipo, grandes profesionales enormes personas que soportan todo el peso , dureza y sacrificio , manteniendo siempre el buen hacer y la excelencia que nos caracteriza a todos ellos muchas gracias , a nuestros clientes por su apoyo incondicional , por seguir acudiendo a nuestra casa y por el excelente año , sin ustedes nada tendría sentido , y por supuesto a nuestra compañía , a Hesperia Hoteles y Nh Hotel Group por hacer fácil el día a día y por darnos todo el soporte y ayuda necesaria en los malos y buenos momentos.
Seguimos con mucha fuerza, volveremos con mas energías , siempre me gusta terminar con esta frase , creo que dice mucho , de lo vivido de lo pasado y lo que queda por llegar, «Santceloni está mas vivo que nunca», nos vemos a la vuelta que disfruten de sus merecidas vacaciones…
Abel Valverde
El Blog de Abel Valverde 
He leído su libro y soy jefa de sala y sumiller en un hotel. Me encantaría saber más sobre quesos donde se puede estudiar????? Gracias y solo me queda decir que usted es un gran profesional y un crack.
Buenas tardes Maria , encantado, perdona por no contestar antes pero nos acabamos de incorporar después de las deseadas vacaciones!!. La formación en quesos es muy autodidacta, te recomiendo comprar libros nacionales y Franceses, hacer muchas catas y sobretodo no dejar de descubrir, por un lado aprende a elaborar y por otra no dejes de investigar, como aprender a elaborar, hay queserías como con la que trabajo, Cantagrullas, que durante el año realizan talleres específicos en la granja y enseñan a producir quesos, sin duda es el mejor inicio para este mundo.
Un abrazo y a seguir aprendiendo!!
Navegando por internet, me topé con el nombre – ABEL VALVERDE OLIVOS- El mismo nombre de un gran amigo que estudió conmigo. No se si serás la misma persona que estudió conmigo, pero si eres, por favor…LLAMAME O ESCRIBEME….
Victor Hugo Zeladita
hzeladita@msn.com