Suena ya a un tópico, cuando uno vuelve de vacaciones, con las pilas cargadas y la energía por las nubes, dispuesto a dejarlo todo y recuperar el ritmo cuando antes mejor, son muchos días desconectado y lo peor con el ritmo cambiado, nos transformamos en seres casi normales, ¡ Benditas Vacaciones!

Cierto es que un break es mas que necesario, uno llega al final del año cargado, el stress pasa factura y nuestro oficio donde a veces las digestiones son pesadas… no hay nada ,mejor que tomar un respiro, dejar el traje y la corbata colgados del armario y no soltar el pantalón corto y las zapatillas, por aquello de regenerar… Y al mismo tiempo pensar en aquello que hemos hecho, lo que nos queda pendiente, a lo que no hemos llegado y donde concentrar los esfuerzos, pero si hay algo que es para mi » la medicina » es la autocrítica, en mis momentos de soledad, paz y sosiego, me aplico altas dosis de autocrítica, con una solo objetivo, mejorar , evolucionar, avanzar, con la conciencia clara que no somos perfectos , escuchando las críticas , los consejos y como aplicarlos .

Y la verdad que me reconforta el ver que me queda tanto por hacer, cuando colegas de oficio, amigos , familia me preguntan , siempre contesto lo mismo , ¡si estoy empezando…!, para nada pienso que ya estoy donde quería estar y que lo he conseguido todo, humildad , altas dosis de humildad y ver que la competencia es muy buena , que las nuevas generaciones son muy potentes , y eso es motivo de alegría y el futuro de nuestro sector, y al mismo tiempo un reto para no quedarse atrás y seguir avanzado .

Es momento de poner encima de la mesas todo lo que arrancamos, y este año con especial énfasis en » Universo Santi», estamos a un mes de ver la luz, con los alumnos terminando la formación , las cocinas de can Fabes ya vuelven a prender y su llama recupera  la memoria culinaria de nuestro mentor, tenemos un equipo entregado, con pasión y con ganas de liderar un concepto único dentro de la Alta Gastronomía, un reto por supuesto, pero nos encantan los retos y nos apasiona lo que hacemos .

Año de formación, año de transmitir conocimientos, tras la publicación de Host, este año me estoy dedicando a divulgar, parte de su contenido y en parte nuestra manera de entender  el oficio, siempre he creído que faltan referentes , tenemos que motivar a la nuevas generaciones y apostar por los que siguen luchando por el bien de sector, desde la formación podemos regenerar, crear nuevas inercias, ilusionar, genera valor, y sobretodo aprender a querernos un poco mas y creer en lo que hacemos, ya saben que soy un Camarero muy orgulloso de mi trabajo….