Cuaderno De Santi Santamaria

 

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LAS CEREZAS DE LA FELICIDAD

Recorrer la carretera que enlaza Arenys de Munt con Argentona, en el corazón del Maresme, es una experiencia embelesadora si coincide con la temporada en la que los img_3858cerezos están en flor. El sentido común es ese conjunto de nociones generales que todas las personas tenemos sobre la naturaleza de las cosas y sobre las acciones humanas, nos tendría que asistir en la toma de decisiones sobre la protección del medio rural, tanto por su riqueza paisajística y ecológica, como por el hecho de que en este medio y sus paisajes tenemos nada menos que el futuro contenido de nuestros platos.

Los cerezos salvajes se han difundido gracias a las aves migratorias, que los trajeron a Europa, desde su lugar de origen, en el norte de Asia. Otra cosa son, los cerezos fruto de los implantes que el hombre le ha venido realizando después de siglos y que ha dado un recetario amplísimo que desde comerlas frescas bien maduras justo recién cogidas del árbol, hasta la preparación de mermeladas, jaleas, confituras, aguardientes y sofisticados postres de chocolate como aquella irrelevante tarta que Pierre Hermé creo para Fauchon y que la mayoría de mortales elaboradores de chocolate saben que es perfecta.IMG_3839B

Las cerezas han dado al mundo de la cocina dulce los deliciosos clafoutis, que aromatizados con vainilla de Tahití, son sublimes. Es un postre rústico que tiene su origen en la región francesa del Lemosín, elaborado con cerezas negras sin deshuesar, cocidas en una crema y servido tibio con azúcar espolvoreado; prueben hacerlo con unas cerezas del Jerte y saboreen la grandeza de Extremadura, que tiene productos de calidad única.

Las cerezas son de fácil digestión, y por ser tan apetitosas, son óptimas para las personas obesas para engañar el hambre, tal y como el doctor Pius Font I Quer certifica en su obra, Plantas medicinales. El Dioscórides renovado, que es a mi juicio un libro imprescindible en toda la biblioteca culinaria o gastronómica que se precie.

Las cerezas, como dice el doctor Font, citando a Andrés de Laguna, confortan mucho el estómago, restituyen el apetito perdido, mitigan la sed, atenúan los ardores del vientre y adelgazan los humores viscosos y gruesos que impiden la digestión.

images-1 copiaYa no vivimos en aquellos tiempos en los que los chavales de los pueblos trepaban a los cerezos y se comían las cerezas con deleite; esos muchachos parecían disfrutar más de la vida que los niños devoradores de Bollycaos de hoy, que solo andan para ir del piso a la escuela, y solo les toca el aire fresco cuando salen al patio a la hora del recreo. El tiempo de las cerezas era el tiempo de la felicidad. Yo no puedo dejar de asociar el sabor de las cerezas en verano con una comida campestre, rodeado de amigos y disfrutando de los buenos momentos de la vida; esos momentos que también nos proporcionan unas cerezas con foie gras, o unas sopa de cerezas que nos evocan la cocina alemana, o un delicioso escabeche de bacalao con cerezas por exótico que nos pueda parecer.

Este verano no se  las pierdan: ¡Coman cerezas por favor!

 

firma santi

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Acerca de Abel Valverde

Disfruto con mi trabajo, es mi pasión desde mi infancia , la hostelería es para mi una forma de vivir, tengo el honor de dirigir uno de los mejores establecimientos de este País, El restaurante Santceloni, creo que nunca es tarde y que lo bonito de nuestro oficio es que nunca dejas de aprender, siempre con afán de superación y haciendo lo que mas me gusta . Después de 6 años en can Fabes, nos lanzamos Oscar velasco , David Robledo y Yo, de la mano de Santi Santamaria en este proyecto, que a día de hoy continua mas vivo que nunca.. Saludos! * Algunas de las fotos de este blog son propiedad personal del autor, otras son extraídas de distintas fuentes, si alguien considerase vulnerados sus derechos de propiedad contacten con el autor. samarela@me.com
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