Me atrevería a afirmar, con permiso del queso manchego, que este es uno de nuestros quesos mas populares y conocidos Internacionalmente, es sabido lo malos comerciantes que hemos sido con nuestros productos artesanos, a diferencia de nuestros vecinos Franceses y Italianos, quienes con productos de mucho menor nivel que los nuestros son capaces de hacerlos populares en todo el mundo. Nosotros tenemos muchísimos quesos, mas de los que nos imaginamos, no llegaremos a mas 365 como decía Charles de Gaulle, quien se quejaba de cómo podía gobernar un País con mas quesos que días tiene el año, pero son muchos y por mala suerte los mas conocidos, los mas populares no son los mejores, los Exportados muchas veces no son el mejor producto que podemos encontrar en nuestro País, con la consiguiente degradación de imagen.. He podido comprobar ya hace años en las tablas de Quesos de Restaurantes en Paris o Inglaterra, Manchegos con corteza de Cera ¿¿?¿? Una especie de cabrales pero que parecía jabón, nada mantecoso o Algún queso con pimentón de mejor no preguntes de donde es…y hasta aquí llegamos. Pero a veces cuando pienso sobre este tema, llego a la conclusión que no se que es mejor, si el pequeño artesano que no sale de la comarca y que tiene un producto excepcional, limitado y muy regular con una artesanía espectacular, o ver como este artesano se empieza a dar a conocer, empieza la producción masiva, se industrializa en exceso , multiplica su producción , rebaja su calidad y acaba mediocrizando su producto , creerme hay muchos casos así….

Sobre el queso que hoy nos ocupa, El queso de Cabrales , sin lugar a dudas, el más conocido de los quesos asturianos y una de las grandes señas de identidad de Asturias en el mundo. Queso de Cabrales es un queso natural, elaborado artesanalmente por los propios ganaderos, con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra. Toda la leche empleada en la elaboración procede exclusivamente de ganaderías establecidas en la zona de producción y controladas por el Consejo Regulador. Una vez elaborado el queso, pasa a cuevas naturales en la montaña para su maduración entre dos y cuatro meses. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8º y 12º C. Estas condiciones, favorecen el desarrollo de mohos del tipo penicillium en el queso durante la maduración, lo que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso. El sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcla.

Comunidad Autónoma: Principado de Asturias

Provincias: Asturias Zonas y subzonas: El queso Cabrales se produce en el Concejo de Cabrales, en los municipios de Arangas, Arenas, Asiego, Berodia, Bulnes, Camarmeña, Canales, Carreña, Escobar, Inguanzo, La Molina, La Salce, Ortiguero, Pandiello, Puertas, Poo, Sotres y Tielve, y tres municipios de la comarca de Peñamellera Alta: Oceño, Cáraves y Rozagás.

Descripción geográfica: La Denominación de Origen Cabrales se corresponde con el Noreste de los Picos de Europa. Paisaje de cumbres imponentes y gargantas escarpadas que le confiere un clima extremo de montaña, algo más benigno en las llanuras. La lluvia, siempre presente y con precipitaciones casi todo el año, hace de esta zona un lugar ideal para el aprovechamiento de los recursos ganaderos.

Tipos de leche: Vaca, o mezcla de dos o tres tipos de leche: vaca, oveja y cabra.

Descripción del producto: El queso de Cabrales es un queso de pasta azul, con corteza blanda, delgada y untuosa, de color pardo-oscuro con zonas amarillentas, de forma cilíndrica con caras planas. Se presenta envuelto en papel de aluminio de color verde. Su pasta es de color amarillento, más oscuro cerca de los bordes, con vetas de moho de color azul verdoso. No tiene ojos pero sí algunas cavidades. Su textura es blanda y cremosa, algo granulada y desmenuzable. Su sabor es picante y sabroso y tiene un intenso olor a fruta fermentada.

Gastronomía: El queso Cabrales se puede utilizar para untar sobre pan o en sabrosas y cremosas salsas para aderezar diferentes platos.

Vinos: Generosos secos, sidras y tintos con cuerpo.

Adjunto un vídeo interesante de como se produce este queso…