El queso que hoy nos ocupa es sin duda el claro ejemplo  del esfuerzo de una familia por hacer  competitivo al máximo su producto , con grandes dotes de artesanía  y mucho tesón, se han convertido en todo un referente  en  Cataluña. El Serrat Gros nació de la mano de l’Eulália Torras  el año 1981.  En el año 2006 Raül Alcaraz y Merce Lagrava toman el relevo en  Cal Codina, Ossera,  (Alt Urgell) hasta el dia de hoy. Serrat  Gros, es el nombre de la Sierra donde a las cabras más les gusta ir a apacentar.

http://www.formatgeriaserratgros.com/

Como ya comentaba estamos ante uno de los mejores quesos de cabra de Cataluña. El Serrat Gros es un queso de pastor, pero a que  nos referimos con esa expresión y que encontramos en otros productores?, pues que la cría, pasto, ordeñada, elaboración y maduración  del queso se hace en el mismo lugar.

Serrat Gros es un queso particular que combina la excelente calidad de su leche, con la sabiduría y pasión que ponen sus queseros, ofreciéndonos un queso singular y que es considerado uno de los mejores quesos de su género en España. Ha obtenido varios premios y medallas de oro en la Feria de Quesos Artesanos del Pirineo, siendo esta la más importante feria de Cataluña en quesos artesanos, que se celebra en el mes de octubre.

Feria de Sant Armengol

La Feria de Sant Ermengol se celebra anualmente en la Seu de Urgell el tercer fin de semana de octubre. Es una de las ferias tradicionales más antiguas de Cataluña y la feria documentada más antigua de toda la península ibérica. Dentro de la Feria de Sant Armengol se celebra la Fira de Formatges Artesans del Pirineu. Más de cuarenta queseros artesanos provenientes de todo el Pirineo, del Mediterráneo al Atlántico y de las dos vertientes norte y sur se presentan con sus productos para mostrarlos, degustarlos y valorarlos.

Características
Este queso es estacional, elaborado solamente desde primavera a otoño siguiendo el ciclo natural de sus cabras, en septiembre se las cruza para asegurar su reproducción y en febrero es cuando nacen los cabritos, retirando los machos hasta el ciclo siguiente, su rebaño está formado por 50 cabras de la raza alpina, que se ha adaptado perfectamente a las condiciones climatológicas frías de Ossera y su alimentación se basa en los pastos del bosque y de la alta montaña. La Ronaldo, La Rivalda, LEspurna, La Pantina, La Pavita son algunos de los nombres de estos animales.

Elaboración

El queso es elaborado de forma artesanal moldeado con cucharon, a partir de leche cruda de excelente calidad, de coagulación acido-láctica, con un desuerado lento y madurado en cueva natural durante 8 semanas.- Los queseros también han escogido una forma de envolver el queso original y eficaz, ya que lo envuelve en un paño de algodón, para una mejor conservación..

Análisis

• Elaboración

  

  Artesanal

• Coagulación

  

  Enzimatica

• Coagulante

  

  ANIMAL

• Clasificación Maduración

  

  c. Madurado SemiCurado >35 Dias

• Maduración

  

  60 dias

• Afinado De Corteza

  

  Corteza Enmohecida

• Tipo De Pasta

  

  Blanda

• Pasta Cocida

  

  No Cocida

• Pasta Prensada

  

PERIODO DE CONSUMO

• Pasta

  

  Cilíndirco corteza natural arrugada propia del Geotrichum, color blanco-grisáceo. Pasta de color blanco, sin hojos y semiblanda

• Textura

  

  Rugosidad nula con humedad moderada. Elasticidad casi nula. Blando y desmenuzable en boca. Presenta una cohesión tierna y pastosa. Viscosidad espesa. Ligeramente adherente y poca granulosidad. Humedad Bucal media y carácter graso intermedio.

• Sabor

  

  Se perciben los sabores caprinos al princiipio, evolucionando en boca para dar paso a notas herbaceas y recuerdos a prado y pasto. Retrogusto agradable y persistente

• Olor

  

  A humedad de cueva, eucaliptus y lacticos-caprinos, de intensidad media

• Cata

  

• Gastronomía

  

  «Vinos afrutados, tanto blancos como tintos que sobrepasen los 13 grados. Cavas.»

• Forma

  

  Cónico- Convexo Cónico»

• Humedad

  

  D. Blando >67%

• Materia Grasa

  

  B. Graso > 45< 60%

• Intensidad

  

  3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales)

  el-producte-formatge-de-cabra-serrat-gros

  Fuentes consultadas, enciclopédia del queso de Poncelet.