Queso Serrat Gros

El queso que hoy nos ocupa es sin duda el claro ejemplo  del esfuerzo de una familia por hacer  competitivo al máximo su producto , con grandes dotes de artesanía  y mucho tesón, se han convertido en todo un referente  en  Cataluña. El Serrat Gros nació de la mano de l’Eulália Torras  el año 1981.  En el año 2006 Raül Alcaraz y Merce Lagrava toman el relevo en  Cal Codina, Ossera,  (Alt Urgell) hasta el dia de hoy. Serrat  Gros, es el nombre de la Sierra donde a las cabras más les gusta ir a apacentar.

http://www.formatgeriaserratgros.com/

Como ya comentaba estamos ante uno de los mejores quesos de cabra de Cataluña. El Serrat Gros es un queso de pastor, pero a que  nos referimos con esa expresión y que encontramos en otros productores?, pues que la cría, pasto, ordeñada, elaboración y maduración  del queso se hace en el mismo lugar.

Serrat Gros es un queso particular que combina la excelente calidad de su leche, con la sabiduría y pasión que ponen sus queseros, ofreciéndonos un queso singular y que es considerado uno de los mejores quesos de su género en España. Ha obtenido varios premios y medallas de oro en la Feria de Quesos Artesanos del Pirineo, siendo esta la más importante feria de Cataluña en quesos artesanos, que se celebra en el mes de octubre.

Feria de Sant Armengol

La Feria de Sant Ermengol se celebra anualmente en la Seu de Urgell el tercer fin de semana de octubre. Es una de las ferias tradicionales más antiguas de Cataluña y la feria documentada más antigua de toda la península ibérica. Dentro de la Feria de Sant Armengol se celebra la Fira de Formatges Artesans del Pirineu. Más de cuarenta queseros artesanos provenientes de todo el Pirineo, del Mediterráneo al Atlántico y de las dos vertientes norte y sur se presentan con sus productos para mostrarlos, degustarlos y valorarlos.

Características
Este queso es estacional, elaborado solamente desde primavera a otoño siguiendo el ciclo natural de sus cabras, en septiembre se las cruza para asegurar su reproducción y en febrero es cuando nacen los cabritos, retirando los machos hasta el ciclo siguiente, su rebaño está formado por 50 cabras de la raza alpina, que se ha adaptado perfectamente a las condiciones climatológicas frías de Ossera y su alimentación se basa en los pastos del bosque y de la alta montaña. La Ronaldo, La Rivalda, LEspurna, La Pantina, La Pavita son algunos de los nombres de estos animales.

Elaboración

El queso es elaborado de forma artesanal moldeado con cucharon, a partir de leche cruda de excelente calidad, de coagulación acido-láctica, con un desuerado lento y madurado en cueva natural durante 8 semanas.- Los queseros también han escogido una forma de envolver el queso original y eficaz, ya que lo envuelve en un paño de algodón, para una mejor conservación..

Análisis

  • Elaboración
    Artesanal
  • Coagulación
    Enzimatica
  • Coagulante
    ANIMAL
  • Clasificación Maduración
    c. Madurado SemiCurado >35 Dias
  • Maduración
    60 dias
  • Afinado De Corteza
    Corteza Enmohecida
  • Tipo De Pasta
    Blanda
  • Pasta Cocida
    No Cocida
  • Pasta Prensada
PERIODO DE CONSUMO
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta
    Cilíndirco corteza natural arrugada propia del Geotrichum, color blanco-grisáceo. Pasta de color blanco, sin hojos y semiblanda
  • Textura
    Rugosidad nula con humedad moderada. Elasticidad casi nula. Blando y desmenuzable en boca. Presenta una cohesión tierna y pastosa. Viscosidad espesa. Ligeramente adherente y poca granulosidad. Humedad Bucal media y carácter graso intermedio.
  • Sabor
    Se perciben los sabores caprinos al princiipio, evolucionando en boca para dar paso a notas herbaceas y recuerdos a prado y pasto. Retrogusto agradable y persistente
  • Olor
    A humedad de cueva, eucaliptus y lacticos-caprinos, de intensidad media
  • Cata
  • Gastronomía
    “Vinos afrutados, tanto blancos como tintos que sobrepasen los 13 grados. Cavas.”
  • Forma
    Cónico- Convexo Cónico”
  • Humedad
    D. Blando >67%
  • Materia Grasa
    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad
    3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales)
    el-producte-formatge-de-cabra-serrat-gros
    Fuentes consultadas, enciclopédia del queso de Poncelet.
Anuncios

Acerca de Abel Valverde

Disfruto con mi trabajo, es mi pasión desde mi infancia , la hostelería es para mi una forma de vivir, tengo el honor de dirigir uno de los mejores establecimientos de este País, El restaurante Santceloni, creo que nunca es tarde y que lo bonito de nuestro oficio es que nunca dejas de aprender, siempre con afán de superación y haciendo lo que mas me gusta . Después de 6 años en can Fabes, nos lanzamos Oscar velasco , David Robledo y Yo, de la mano de Santi Santamaria en este proyecto, que a día de hoy continua mas vivo que nunca.. Saludos! * Algunas de las fotos de este blog son propiedad personal del autor, otras son extraídas de distintas fuentes, si alguien considerase vulnerados sus derechos de propiedad contacten con el autor. samarela@me.com
Esta entrada fue publicada en ARCHIVOS y etiquetada , . Guarda el enlace permanente.

2 respuestas a Queso Serrat Gros

  1. Cuina Cinc dijo:

    Bones Abel,
    Un molt bon formatge:
    Et deixo el post que vaig fer:http://cuinacinc.blogspot.com.es/2012/05/lo-serrat-gros-un-formatge.html
    Fins aviat,

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s