Mi Selección De Quesos

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ABEL%20VALVERDE-500x500Como ya saben ustedes, empezamos en septiembre una gran colaboración con Ruben Valbuena, el emprendedor de la Granja Cantagrullas, con quien desde el inicio de nuestro proyecto hemos congeniado por muchas razones, compartimos la obsesión de ofrecer a nuestros clientes un producto de altísima calidad, la obsesión por la excelencia, el no estancarse y buscar nuevas formulas de trabajo, dejando incluso lo convencional y porqué no arriesgando. En septiembre nació L’esprit de Santceloni , un proyecto a día de hoy sólido y que ya pueden disfrutar todos nuestros clientes en la tabla  de nuestro restaurante.

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Ruben como buen emprendedor, hará unos dias me comento la posibilidad de elaborar una tabla mensual, con una selección de quesos artesanos, la mayoría de compañeros de oficio de el y con un alto grado de artesanía y exclusividad, ya que en muchas ocasiones sus productos no son popularmente conocidos, pero sin duda rozan la excelencia. A esta iniciativa se unió la posibilidad de que nuestro sumiller David Robledo, confeccionase un maridaje para la selección que hemos preparado, la idea es ir variando mensualmente la oferta y que sobretodo tenga equilibrio y consiga acercarles a sus casas la excelencia de estos productos. Así pues nace mi selección de quesos, a disposición de todos ustedes, y que desde este medio me ofrezco a asesorarles para lo que necesiten.

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Es una excelente forma de aproximarse a un territorio, de disfrutar comiendo, de experimentar nuevas sensaciones. Propuestas que cada mes nos van a acercar a cinco elaboraciones, de cabra, vaca y oveja, pastas blandas, pastas compactadas y pastas prensadas, cortezas enmohecidas naturales, cortezas lavadas, quesos de leche cruda, lácticos y enzimáticos, leches fermentadas o requesón.

Los quesos de marzo:

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Torrejón con ceniza Cantagrullas

queso láctico de leche cruda de oveja de raza Castellana, afinado durante dos semanas con ceniza en corteza

Origen: Ramiro, Valladolid

Elaborador: Granja Cantagrullas

Peso aprox.: 300 gr.

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Puigpedrós de Molí de Ger

queso de pasta blanda y corteza lavada elaborado con leche cruda de vaca de la explotación familiarcon un periodo de afinado de dos meses

Origen: Ger, Gerona

Elaborador: Molí de Ger

Peso aprox.: 500 gr.

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Curado de cabra de El Bucarito

queso de leche cruda de cabra florida de la propia explotación, pasta prensada, corteza natural y una maduración de 8 meses

Origen: Rota, Cádiz

Elaborador: El Bucarito

Peso aprox.: 450 gr.

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Cabrales D.O. Rojo Prieto

queso azul de los Picos de Europa, elaborado con 3 leches ‘crudas’, afinado en cueva y con un periodo de afinado de 3 meses

Origen: Cabrales, Asturias

Elaborador: Quesería Rojo Prieto

Peso aprox.: 400 gr.

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Torta oveja Hacienda Zorita

queso de leche cruda de oveja, cuajada con la flor de cardo, con un periodo de maduración de cuatro a cinco semanas

Origen: Valdeverdón, Salamanca

Elaborador: Hacienda Zorita

Peso aprox.: 250 gr.

Acceso a la tienda Online de La Granja Cantagrullas.

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Acerca de Abel Valverde

Disfruto con mi trabajo, es mi pasión desde mi infancia , la hostelería es para mi una forma de vivir, tengo el honor de dirigir uno de los mejores establecimientos de este País, El restaurante Santceloni, creo que nunca es tarde y que lo bonito de nuestro oficio es que nunca dejas de aprender, siempre con afán de superación y haciendo lo que mas me gusta . Después de 6 años en can Fabes, nos lanzamos Oscar velasco , David Robledo y Yo, de la mano de Santi Santamaria en este proyecto, que a día de hoy continua mas vivo que nunca.. Saludos! * Algunas de las fotos de este blog son propiedad personal del autor, otras son extraídas de distintas fuentes, si alguien considerase vulnerados sus derechos de propiedad contacten con el autor. samarela@me.com
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2 respuestas a Mi Selección De Quesos

  1. Jesús dijo:

    Excelente la elección de los quesos, y en este caso todavía mejor, al haber elegido nuestra torta de oveja de nuestra casa Hacienda Zorita.
    Un saludo

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