Con esta sencilla y errónea frase se pregunta así de esa manera en miles de establecimientos al cliente que, ya acostumbrado procede a pedir lo que le apetezca. Es el servicio de infusiones es un momento crítico para los camareros, sobre todo en el Restaurante que habitualmente ya andamos enzarzados con las parrillas de otras mesas y los postres de otras cuantas, es un momento complicado donde se producen cientos de anécdotas, y donde afloran las manías particulares, y es que  es el café algo muy personal, sobre todo desde que las marcas han lanzado un marketing tan brutal en cuanto a procedencias y tipos de café, las mono dosis son el futuro? Yo creo que sí.

Pero si miramos hacia atrás (no mucho) no hace tanto que los descafeinados eran sobrecitos solubles y punto, que los saquitos de café en grano descafeinado era una rareza y estaba a la altura de la cerveza sin alcohol y los refrescos light, y la leche desnatada,  cosas raras  de “modernos” que no tendrán futuro  decían….

Es el café aparte de una bebida estimulante  un apartado esencial en la hostelería, es un servicio rentable y que dice mucho del local donde se sirve, del profesional que atiende, y como no, del consumidor que lo solicita.

Un seguro servidor vuestro tiene como cualquier camarero historias de todo tipo, anécdotas y casos como una vez que una mesa de once pidió doce servicios distintos, eso fue ya de coña, pero fue. Los cafés son un punto de inflexión en el servicio y ya no queda nada de cuando el camarero llevaba una jarra con café y otra con leche, apenas en banquetes de esos que sabemos, y pocos, a pesar de que el cliente no se suele meter mucho en la procedencia del café y en si hay algo de torrefacto, suele limitarse a si está bueno o no, pero ay amigo! Apostaría… no! Apuesto una botella de buen vino de mi tierra a que podemos llenar una comanda con más de quince cafés e infusiones (sin pedir nada fuera de lo común y posible), y luego el tema de las demás infusiones, lejos del té común, tila, manzanilla y poleo con menta servidos en bolsitas directamente a la taza o en teteras de tamaños y formas dispares, ese tema es muy agradable y no he visto a nadie que lo tenga tan bien preparado como Santceloni en un súper baúl con ruedas, todo listo y preparado para dar el mejor servicio que visto (lo pienso copiar). Es todo un arte, y es la guinda del pastel antes de entrar en materias espirituosas, porque el tabaco ya no (…).

Me reafirmo en la apuesta, y mandaré una estupenda botella de vino Manchego al que me mande la comanda de cafés más compleja como comentario en el blog.

Gastronómicamente vuestro…

Ponme un cortado descafeinado del tiempo con desnatada, sacarina, en vaso pequeñito y un poquito sifón porfaplís!

Adán Israel ,Presidente ASUMAN , Vcpte. Asoc. Sumilleres CLM