Si, se ha dicho desde ya hace un tiempo la necesidad de apostar en firme la labor de la Sala, menospreciada desde ya hace mucho, apenas sin protagonismos en los principales foros de este País , por supuesto en los distintos congresos de Gastronomía que se celebran a lo largo del año, y pensando en el motivo, no consigo justificación alguna, prueba de ello este año, cuando se celebró el primer congreso de Sala , organizado por la Basque Culinary Center, HOST, con un meritorio éxito que refuerza la idea que cuando algo se orienta hacia nuestro sector, se cuenta con nosotros por y para el beneficio de la sala, la gente se moviliza, porqué hay interés y lo mas importante hay necesidad,  tremenda necesidad de actualizarse, de debatir, de motivar , de ilusionar, de cambiar los targets negativos que cuelgan de nuestro oficio, de limpiar nuestra imagen, de poner en relieve lo grande que es dedicarse a lo que nos dedicamos .

Estoy estos días desarrollando un curso de formación dentro de NH Hotel Group,  formando a Maîtres  que a su vez  formaran a otros maîtres  para así poder implantar en toda la compañía,  con la idea de mejorar la calidad de nuestros hoteles en lo que a F&B se refiere.

Y he vuelto sorprendido, sorprendido de la ilusión que se desprende en los asistentes cuando por fin, alguien frente a ellos, habla del oficio sin tapujos , directo,  cuando les hacen recordar, aquello que en su día les atrapó y enamoró, el porqué eligieron dedicarse a lo que se dedican, parece opio, pero muchas veces tenemos que recordarlo, porqué el día a día, la dureza  de nuestra realidad, puede acabar con muchas ilusiones, y es aquí donde la labor de los que contamos con el privilegio de tener un peso dentro del oficio, tenemos que implicarnos al máximo para que esto no suceda.

Motivar, motivar y motivar,  sacar lo mejor de cada individuo, que recuperé su ilusión, que sienta pasión en un oficio tan visceral y que nos absorbe tanto,  no perder la sonrisa, me deprimo cuando veo profesionales con sus rostros apagados, mercenarios de un trabajo que ha dejado de motivarles, su ilusión se perdió en el transcurso de sus carreras y ahora levantarse y ir a trabajar, es todo un suplicio, esto no se puede permitir,  si realmente queremos excelencia, lo primero es tener gente ilusionada , podremos tener el mejor marco, la mejor cocina, el mejor material , pero sin el factor humano acorde a toda esta calidad, difícilmente seremos capaces de sorprender a nuestros clientes.

Animo a todos los profesionales a que se empleen a fondo, con sus equipos y si tienen la ocasión en algún foro,  animar, volver a ilusionar, dar ejemplos de como no perder la ilusión, será el primer paso para dignificar nuestro oficio, a que se reconozca  nuestra labor , el cliente ya lo está haciendo, cada vez con mas conciencia que si quiere experimentar una gran experiencia gastronómica,  tendrá que valorar la suma de todos los aspectos que intervienen en la misma,  La gran cocina, el gran marco, los detalles que unidos a un excelente servicio, la harán inolvidable .

Hay que volver a visitar las escuelas, a atraer a nuevos alumnos, explicarles nuestra experiencias y como pueden llegar a crecer en un sector como el nuestro en continua alza y con tantas opciones de salidas profesionales, que a día de hoy, pocas carreras ofrecen, necesitan tener referentes, hemos de ser sus referentes , solo así podremos hablar del Futuro : MOTIVAR