Antes de nada pedir disculpas por la desconexión de estos días, por causa mas que justificada, el nacimiento de mi segundo hijo , Enzo, después de 7 años ya me había olvidado de muchas cosas , parece mentira lo bonito que es volver a sentir todo el proceso de la paternidad, por mas experiencia que tengas, es algo único que te remueve y ante todo te cambia , las prioridades, necesidades…
Días en mi ausencia de muchas polémicas, la de los «Stagiers» por un lado con la polémica con Jordi Cruz, y mas reciente la de Aponiente, no voy a entrar en detalles escabrosos para alimentar en algunos casos el sensacionalismo barato de ciertos artículos muy mal documentados por cierto, no es este el foro ni el momento, seguro tendremos otras ocasiones, solo quiero puntualizar que yo también fui un Stagier, lloraba a mi vuelta de Inglaterra por poder entrar en Can Fabes donde solo me permitieron trabajar una horas el fin de semana, no habían plazas, y me lo tuve que ganar y muy duro, he trabajo sin cobrar, si, sin cobrar, pero he recibido mucho a cambio, incluso muchos detalles que en aquel momento era incapaz de analizar y ver y que hoy

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han vuelto a mi para ayudarme en muchas de mis decisiones diarias, gracias a estos stages, me han ayudado a formarme, y de lo bueno y de lo malo he forjado el profesional que hoy creo que soy, por eso no me arrepiento para nada de todo lo que haya podido invertir en mi juventud . Totalmente de acuerdo que desde el respeto, la no vejación, la formación e obligación por parte de los establecimientos a formar a este personal que viene a a aprender y a forjarse como futuros profesionales, es nuestro deber y nuestra responsabilidad, no cabe la menor duda, y siempre por supuesto cumpliendo con lo que marca la ley, tan sencillo como eso, cumpliendo lo que la ley estipula para estos casos, insisto no se obliga a nadie a acudir a los restaurantes gastronómicos a formarse o a realizar su practicas, debe ser voluntario y siempre con la verdad y la realidad por delante, tema que insisto siempre en mis ponencias , que hay que mostrar esta realidad a los jóvenes que se inician, y no falsas ilusiones, lo que se van a encontrar, por lo que hay que luchar, donde pueden llegar y lo bonito de nuestro oficio.

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Al margen de estas líneas que no podía pasar por alto, el título y motivo  de este post hace mas bien referencia a la reflexión de estos días, como he comentado he vuelto a ser padre y esto ha conllevado mi ausencia en varios servicios durante estos últimos 15 días. Me acuerdo hace 16 años cuando empezcamos en Santceloni, por mi juventud seguramente y mi necesidad imperiosa de controlarlo todo y estar delante de cualquier acción, pensaba que si yo no estaba , las cosas no saldrían como yo quería que salieran , lo que creaba una presión añadida hacia nuestro equipo y sobretodo a mi persona. Los años, las tablas, la madurez y la reflexión, me han enseñado la necesidad de apoyarse en grandes equipos, y que las grandes casas deben estar por encima de personalísimos , todos sumamos y la importancia se mide por un equipo rodado capaz de hacer vivir lo mismo a un cliente , esté quien esté en el servicio , esta es la grandeza de una gran casa, y sin duda una muestra clara de su estado de Salud, cuando por lo que sea no estas al frente, y ves que todo sale incluso mejor, porqué el equipo de forma indirecta tiene la necesidad y la presión de cubrir tu ausencia y demostrar que son capaces de hacerlo incluso mejor, es Brutal!!, y hace que me sienta orgulloso de un equipo capaz de hacerme sentir que no siempre es necesario que este, aunque yo quiera siempre estar….