Ser auténtico …

 

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Estoy regresando de Barcelona, y he querido pasar por el restaurante Lasarte a felicitar a Joan Carles Ibáñez por el reciente  galardón que le ha otorgado la academia catalana de Gastronomía , no voy a profundizar hoy en el enorme cariño, respeto personal y profesional que tengo hacía el , lo he publicado en más de una ocasión y le dediqué un post hace ya un tiempo https://abelvalverde.com/2013/04/03/mi-querido-amigo-juan-carlos-ibanez/.

Volviendo en el tren , reflexionando, dando vueltas , en ocasiones demasiadas , o buscando lógica en lo ilógico …me he parado a pensar, cuantos Juan Carlos Ibáñez hay en este país , cuantos profesionales tenemos que por circunstancias están ocultos, entregados cada día a cuerpo y alma en la labor de formar a sus equipo, dar lo mejor de ellos a sus clientes , esforzarse en mejorar , en mejorar los negocios que regentan, y lo más importante en seguir siendo auténticos, a pesar de las circunstancias y las trabas que este oficio en muchas ocasiones nos implica, no desfallecen, siguen al pié del cañón, un suspiro, una reflexión, un análisis, una mirada y de nuevo al ruedo ….DfRqGyjX4AgaRi4

Ibáñez me ha enseñado muchas cosas , entre ellas una muy importante y que está sociedad frecuentemente injusta , sectoriza en función de la edad, parece que cuando te haces mayor ya no sirves, ya no vales, tienes que pasar al banquillo o la reserva como los militares, igual algún día soy útil o haga falta….Donde queda el conocimiento, la experiencia, el sosiego que te da el paso del tiempo, la reflexión frente a lo visceral cuando eras joven y te comías el mundo, son necesarias personas con esa capacidad de transmitir experiencias , de darte consejo en momentos de dudas, a día de hoy sigo necesitando de vez en cuando llamar a Juan Carlos y escuchar sus sabios consejos, y por muchos años mas …

sm-abel-valverde-07_748-1-1024x683Hay que ser autentico, las modas pasan, lo falso desaparece, y lo autentico vuelve y prevalece, necesitamos personas que vean el oficio, lo sientan , lo transmitan como algo muy grande, ilusionen con su autenticidad , con su nobleza y con tierna sinceridad , necesitamos que estos Maîtres ocultos salgan , porque tienen mucho que decir, tienen mucho que aportar, la labor es de todos y debemos ahora mas que nunca sumar, no me cansaré de repetirlo “dignificar” y enamorar de nuevo , hacemos algo muy grande y debemos contarlo al mundo,  sobretodo, lo auténticos que somos , y creedme sois auténticos y muy necesarios .

Salud!!

 

 

Acerca de Abel Valverde

Disfruto con mi trabajo, es mi pasión desde mi infancia , la hostelería es para mi una forma de vivir, tengo el honor de dirigir uno de los mejores establecimientos de este País, El restaurante Santceloni, creo que nunca es tarde y que lo bonito de nuestro oficio es que nunca dejas de aprender, siempre con afán de superación y haciendo lo que mas me gusta . Después de 6 años en can Fabes, nos lanzamos Oscar velasco , David Robledo y Yo, de la mano de Santi Santamaria en este proyecto, que a día de hoy continua mas vivo que nunca.. Saludos! * Algunas de las fotos de este blog son propiedad personal del autor, otras son extraídas de distintas fuentes, si alguien considerase vulnerados sus derechos de propiedad contacten con el autor. samarela@me.com
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Una respuesta a Ser auténtico …

  1. Adán Israel dijo:

    Hay que ser.
    Gracias por ser Abel. (Sí, sin coma)
    Un abrazo

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