Estoy regresando de Barcelona, y he querido pasar por el restaurante Lasarte a felicitar a Joan Carles Ibáñez por el reciente  galardón que le ha otorgado la academia catalana de Gastronomía , no voy a profundizar hoy en el enorme cariño, respeto personal y profesional que tengo hacía el , lo he publicado en más de una ocasión y le dediqué un post hace ya un tiempo https://abelvalverde.com/2013/04/03/mi-querido-amigo-juan-carlos-ibanez/.

Volviendo en el tren , reflexionando, dando vueltas , en ocasiones demasiadas , o buscando lógica en lo ilógico …me he parado a pensar, cuantos Juan Carlos Ibáñez hay en este país , cuantos profesionales tenemos que por circunstancias están ocultos, entregados cada día a cuerpo y alma en la labor de formar a sus equipo, dar lo mejor de ellos a sus clientes , esforzarse en mejorar , en mejorar los negocios que regentan, y lo más importante en seguir siendo auténticos, a pesar de las circunstancias y las trabas que este oficio en muchas ocasiones nos implica, no desfallecen, siguen al pié del cañón, un suspiro, una reflexión, un análisis, una mirada y de nuevo al ruedo ….

Ibáñez me ha enseñado muchas cosas , entre ellas una muy importante y que está sociedad frecuentemente injusta , sectoriza en función de la edad, parece que cuando te haces mayor ya no sirves, ya no vales, tienes que pasar al banquillo o la reserva como los militares, igual algún día soy útil o haga falta….Donde queda el conocimiento, la experiencia, el sosiego que te da el paso del tiempo, la reflexión frente a lo visceral cuando eras joven y te comías el mundo, son necesarias personas con esa capacidad de transmitir experiencias , de darte consejo en momentos de dudas, a día de hoy sigo necesitando de vez en cuando llamar a Juan Carlos y escuchar sus sabios consejos, y por muchos años mas …

Hay que ser autentico, las modas pasan, lo falso desaparece, y lo autentico vuelve y prevalece, necesitamos personas que vean el oficio, lo sientan , lo transmitan como algo muy grande, ilusionen con su autenticidad , con su nobleza y con tierna sinceridad , necesitamos que estos Maîtres ocultos salgan , porque tienen mucho que decir, tienen mucho que aportar, la labor es de todos y debemos ahora mas que nunca sumar, no me cansaré de repetirlo «dignificar» y enamorar de nuevo , hacemos algo muy grande y debemos contarlo al mundo,  sobretodo, lo auténticos que somos , y creedme sois auténticos y muy necesarios .

Salud!!