Cuaderno De Santi Santamaria….

santamaria 22-10-90 6 retocad

Como ya les comenté ,en el anterior Post del Cuaderno de Santi, hablaremos durante tres artículos rescatados de publicaciones de Santi, sobre el Pan.  El primero,  de ellos,  ya publicado y con el título Pan De Trigo…, que en su día se publicó en el Magazine de la Vanguardia, generó mucha polémica , de tal forma, que Santi decidió escribir pasado unos días, el articulo que hoy les presento….

Pan De Vida… 

imgresNo quisiera polemizar sobre uno de los puntales de nuestra alimentación, aunque sí invitar a reflexionar. Los lectores del Magazine saben que no hace mucho se armó un gran revuelo porque en un artículo nos lamentábamos de la mala calidad del pan, que revela lo bajo que han caído nuestros estómagos, cada vez más llenos de moléculas no aptas para una correcta digestión: las levaduras rápidas y la harina de tercera utilizadas en panes que se consumen aún calientes, sin reposar, contribuyen sin duda a ardores similares a los que padecen quienes comen chiles rojos o beben destilados de altísima graduación.

Desde luego, la masa gomosa en la que se convierte el pan de panicomuchas gasolineras, supermercados, panaderías y boutiques de pan, al poco de su adquisición no evoca en nada el pan que Cristo repartió entre los apóstoles, convertido en su cuerpo. Y cuerpo es lo que pide el pan para mojar, para restregarle tomate negro de Crimea, para saborear con unos erizos de Llafranc con butifarra.    Ése es el pan que recuerda Manuel Vicent, en su libro Comer Y Beber a mi manera, que le daba su madre para merendar, con aceite de oliva, sal y pimentón dulce. O el que yo recuerdo que compartía con mis padres, untado de alioli recién majado: algo que iluminaba el paladar desde lo más profundo de nuestra cultura.

images-1Sentencia Manuel Vincent al principio de su libro que << la mejor receta de cocina es esa sensación que los pobres llaman hambre y los ricos, apetito>>. Ya lo dijeron Sócrates, Cicerón, Cervantes y Escoffier; la mejor salsa del mundo es el hambre. Pues bien, con hambre salía yo de la escuela para ir a comer en casa, donde mi padre esperaba para cortar el pan con cuchillo mayor y siempre haciendo la cruz en señal de respeto para el alimento  símbolo de todos los alimentos: el pan nuestro de cada día, ganarse el pan, no hay justicia ni pan para todos….

Hace unas semanas, descolgué de la despensa la panceta curada con la deliciosa imgres-1pimienta negra que traje de un viaje a Java y puse a tostar pan en la chimenea, donde ardían los primeros troncos de encina del otoño, de esos que invitan también a asar cebollas y poner la mente en blanco, contemplando las llamas y oliendo el pan y bebiendo muy despacio el vino tinto de una copa. Y luego, con la merienda, el pan tostado con panceta y unas aceitunas de Aragón, la lenta entrada de la noche: goce puro y asequible.

imagesSi de mi dependiera, cosa harto improbable, otorgaría un Premio a la Dignidad el panadero o panadera que mejor ejerciera su oficio en cada municipio, de acuerdo con unas normas mínimas de respeto hacia el trigo como símbolo de cultura Mediterránea. Sería una buena forma de recuperar y de revalorizar el oficio como mecanismo de transmisión del saber: menos televisión y más pan. Del bueno. Y para todos.

firma santi

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Acerca de Abel Valverde

Disfruto con mi trabajo, es mi pasión desde mi infancia , la hostelería es para mi una forma de vivir, tengo el honor de dirigir uno de los mejores establecimientos de este País, El restaurante Santceloni, creo que nunca es tarde y que lo bonito de nuestro oficio es que nunca dejas de aprender, siempre con afán de superación y haciendo lo que mas me gusta . Después de 6 años en can Fabes, nos lanzamos Oscar velasco , David Robledo y Yo, de la mano de Santi Santamaria en este proyecto, que a día de hoy continua mas vivo que nunca.. Saludos! * Algunas de las fotos de este blog son propiedad personal del autor, otras son extraídas de distintas fuentes, si alguien considerase vulnerados sus derechos de propiedad contacten con el autor. samarela@me.com
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