Triste, muy triste,  sin duda ayer fue un día muy triste para todos los que formamos o hemos formado parte del equipo de can Fabes, al enterarme de la noticia, cuando Regina me llamó y me comunicó el cierre, volvieron aquellas sensaciones ya vividas cuando nos dejó Santi, se nos va la casa que nos vio nacer, la casa en la que nos formamos, aprendimos, donde tanto buenos recuerdos tenemos, donde se cuajó todo el proyecto en el que a día de hoy seguimos trabajando cada día, no en vano , nos llamamos Santceloni,  Santi tenia muy claro que no quería Franquicias, que cada restaurante tuviera su propia personalidad, así fue en todos sus proyectos, recuerdo cuando le preguntaban el porqué de nuestro nombre, Santceloni, el siempre decía, así nunca me muevo de casa, de Santceloni a Santceloni.

Son mas de 30 años de historia culinaria, el primer tres estrellas Michelin de Catalunya, unos de los primeros en abrirse al mundo, con grandes proyectos internacionales, lugar de peregrinación gastronómica.  Recuerdo los años dorados, cuando recién otorgada la tercera estrella,  y sin crisis aparentes, todo lo contrario, aquel pueblo que nadie sabia muy bien colocar en el mapa, entre camino de Barcelona y Gerona, tenía un referente mundial, Santi Santamaria, quien con un gran respeto por el producto local, por su entorno y muy fiel durante toda su vida, a sus ideales, a su estilo… Colocó, este pueblo Industrial del Valles,  en lo mas alto de la gastronomía.

Lo han intentado, hasta no poder mas,  Regina  ha tenido que hacer frente a la situación mas difícil de su vida, y todo de una forma muy prematura y apenas sin tener tiempo a reflexionar, nos pilló a todos desprevenidos , y aquí hay dos grandes factores que han sido los determinantes a llegar a la situación del cierre. La primera, y la que creo compartimos todos en este País, la maldita crisis que nos está azotando, si ya los restaurantes que conviven en el centro de las grandes ciudades, tienen problemas de ocupación , y sufren por mantener a flote sus negocios, imaginen lo que significa mantener un gastronómico a 40 Km. de la capital, el esfuerzo por atraer al público, se multiplica, y la irregularidad aumenta hasta puntos intratables, con lo que hacer previsión o algún tipo de análisis es imposible. Y la segunda gran razón , es la que ya todos conocemos, Santi no está,  el era el alma, el carácter , el empuje de can Fabes. La familia se unió , Pau entró a formar parte de la cocina, Regina cogió las riendas del negocio junto a su madre Angels, y han impulsado muchos cambios que sinceramente han sido acertados, con una nueva imagen para el restaurante, potenciando la visibilidad del mismo,  fomentando los eventos y creando una línea mas casual, con el espacio Elements, que permitiera acercar mas al público Local, pero no ha sido suficiente.

Pero como ya he tratado en algún que otro post, un gastronómico es muy difícil de mantener, sus gastos en personal y sus costes de materia son altísimos, y si no hay unos ingresos regulares,  el estado de déficit se podrá aguantar hasta cierto punto, Tengamos en cuenta  las grandes asesorias que Santi tenia, y que poco a poco fueron desapareciendo.

Se lo he dicho a Regina y a Angels, can Fabes cierra con la cabeza bien alta, con el orgullo de haber sido un referente para tantos miles de clientes que durante estos más de 30 años de historia han pasado por esta casa,  se va con la satisfacción  de ver que tantos buenos profesionales  repartidos por todo el mundo, siguen llevando un pedacito de la casa, allá donde estén, también representan y son Fabes,  porqué somos muchos los que nos hemos forjado en las entrañas de este restaurante, somos muchos los que llevamos el nombre de la casa que tanto nos dio y que tanto debemos.

Se lo he dicho a Regina y a Angels, Santceloni hoy mas que nunca, es can Fabes, nuestra esencia, es la esencia de nuestro creador, Oscar Velasco, tiene en su forma de hacer y de entender la cocina, la esencia de la casa madre , Yo, David y todo nuestro equipo,  entendemos el restaurant tal y como el nos enseñó. Por eso, todos nuestros éxitos, son sus éxitos, los de hoy y los que puedan llegar, hoy mas que nunca, son éxitos  de can Fabes y se lo brindaremos  a nuestro mentor , que allí donde esté, nos sigue observando , orientando y apoyando. Fabes no se va, porqué Fabes sigue y seguirá  formando parte de esta historia, y con el tiempo perdurará,  por eso no es un hasta siempre, se despide con un hasta Pronto… Quien sabe si otros proyectos nacerán….