Recién llegado del Host, el primer congreso especifico para el mundo de la Sala, organizado por la Basque Culinary Center, solo puedo mostrar EMOCIÓN…

Emoción por muchos aspectos,  primero por ser el primer congreso específico creado para nuestro campo especifico, han sido muchos las voces durante estos últimos años, que aclamaban y reclamaban algún tipo de presencia en los principales foros y eventos que se desarrollan a lo largo del año en distintos puntos de nuestra geografía, hasta la fecha solo hemos aparecido en puntuales talleres, anexos a las actuaciones relevantes de los principales chefs Nacionales e internacionales, sin apenas minutos ni Gloria ..

Ha tenido que ser en San Sebastián , en el Basque Culinary Center , magnifico centro de formación, con una busqueda incansable de ofrecer excelencia en todo lo que organizan . He tenido la suerte durante estos años de poder colaborar con ellos, previo incluso a la apertura del nuevo centro, con distintos brain Stormin entre profesionales, donde poníamos en relieve contenidos indispensables que tenían que ofrecer en sus cursos, también he impartido alguna charla, para alumnos y profesionales del sector, pero esta vez se han superado, la Organización por parte del centro y de los propios alumnos ha sido inmejorable, digno de mención y que sienta precedente para el futuro, ellos por fin , nos han dado Voz, desde mi posición agradecer a todo el equipo y aplaudir la iniciativa .

Al margen de mi ponencia, que les resumiré a continuación, este tipo de foros son perfectos para las relaciones profesionales, compañeros de oficio que por circunstancias, tiempo y trabajo difícilmente coincidimos durante el año, momento para debatir, hablar de nuestro sector, intercambiar opiniones, proyectos, retos y porqué no, pensar en el futuro y en como podemos contribuir en mejorar nuestra imagen y hacer mas atractivo nuestro trabajo, al final todos compartido la pasión y hablamos el mismo lenguaje . Agradecer los momentos que hemos compartido  con Didier Fertilati, Joserra  Calvo, Urko Mugartegi y Dimitris Leivadas,  grandes compañeros de oficio y excelentes personas, convencido que algo cocinaremos para un futuro muy cercano…

El tema de mi ponencia fue : Los Criterios Para una Buena Venta, somos Vendedores:

A) Conocimiento del Producto:   Dominar por parte de todo el equipo la oferta de la casa, Conocer sus virtudes y los elementos diferenciales así como un seguimiento por parte de la dirección, ejerciendo formación y orientación .

B) El Poder Del Convencimiento: Por parte del Maître y Sumiller, Saber analizar las necesidades del cliente, el uso de la Psicología y velar por el equilibrio Cliente/empresa

C) El Poder Visual: Analizar como generar y potenciar nuestro trabajo de forma mas visible, La vista como primer paso en la venta, con todos los distintos aspectos que generan un mayor atractivo: La coctelería, servicio de Vinos, Complementos que generen espectáculo ,  La Sala del restaurante como escenario de representación de nuestra obra.

D)Nuestro Equipo Clave en La Venta: Hacer al equipo partícipe en la gestión del restaurante, Información de la situación económica real y la posibilidad de icentivar según venta. Análisis en grupo sobre puntos flacos a potenciar, productos mas o menos vendidos, Puntos de mejora en la venta , eliminar malos vicios y prisas innecesarias .

E) Elementos Añadidos, Elementos Diferenciadores: Son todos aquellos elementos añadidos a la experiencia gastronómica del cliente que nos ayudan a potenciar la venta, son elementos diferenciadores que nos aportan calidad: Algunos ejemplos, Carro de aperitivos , mesa de quesos, Club de fumadores, Barra para aperitivos, selección de panes, aceites, personalizar menús, Show cooking, sistemas de reservas , mailing, red Social…

F) Comunicar Lo Que Vendemos: Nuevas tecnologías : Red social, website/Blogs, Sistema de reservas/comunicación con el cliente,  Agencias de Comunicación: Periodistas gastronómicos, Guías, Gourmets o Foodies ..

E) Calidad&Precio: Para el éxito de la venta, de suma importancia la relación entre lo que ofrecemos ( Vendemos) y lo que paga el cliente, La sensación final del cliente: » Merece la pena lo que vale», En España los restaurantes Gastronómicos son restaurantes baratos.

Resultado Final : CLIENTE SATISFECHO / RENTABILIDAD DEL NEGOCIO.

Esto es a grandes líneas y resumen de lo que tuve ocasión de hablar en mi ponencia, como les comentaba al inicio del post, lo mas importante, por fin se nos ha dado voz y creo por las otras ponencias a las que pude asistir, que los asistentes salieron entusiasmados, incluso con opción a participar en un Word Café  que se realizó  con grupos de 10 personas que se iban intercambiando de mesas y contestaban preguntas de debate, preguntas que muchas hemos tocado en este blog, constructivo  sin mas. A todos los asistentes , a los organizadores , a mis compañeros de Oficio, Muchas Gracias!!!