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La verdad es que me cuesta empezar este Post, no soy de tirarme laureles ni méritos encima de la espalda, los que me conocen saben que uno de mis principales lemas es la humildad, sin bien siempre un reconocimiento del … Seguir leyendo →

EL SUMILLER Y LA CULTURA DEL VINO Que la gastronomía en restauración va a más es notorio, y que la cocina está de moda, también. El vino sigue la misma senda, de tal modo que hoy, en un restaurante de … Seguir leyendo →

Son muchos años de oficio, de sueños cumplidos,  cuando con 18 años estaba con toda la ambición posible, deseando  comerme el mundo, soñaba con el futuro, quiero, quiero , quiero, ojalá algun dia…, pero poder llegar a…. Lo veía de lejos, … Seguir leyendo →

FELICES FIESTAS Nos ha llegado el frío, y con él la cocina de invierno. Sopas, caldos, potajes y consomés humeantes son auténticos paisajes culinarios para restaurar el cuerpo. Hay que reivindicar, reinventar y descubrir las sopas: son la cocina por … Seguir leyendo →

Es frecuente el asociar a la imagen del Jefe, el de un ser hostil, distante, aquel que te complica la vida, te genera tensiones, te presiona, te exige… Puede ser que algo de razón se tenga,  yo dirijo mis equipos … Seguir leyendo →

LA NATURALEZA AYUDA A LA CIENCIA Le oí decir a Francisco García Olmedo, catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid, que los productos agrícolas eran ingredientes tan … Seguir leyendo →

Suena ya a un tópico, cuando uno vuelve de vacaciones, con las pilas cargadas y la energía por las nubes, dispuesto a dejarlo todo y recuperar el ritmo cuando antes mejor, son muchos días desconectado y lo peor con el … Seguir leyendo →

Un año mas, ya pronto serán 17 años , tan cerca y a la vez tan lejos, cuantas vivencias, personas, clientes, amigos , durante toda esta trayectoria , un año mas sentados en esa mesa Imperial del comedor privado, símbolo del reservado de Santceloni, mesa llena … Seguir leyendo →

Siempre que pienso en invitaciones,  me acuerdo de aquel día hace ya unos años, en plena crisis , cuando Santi nos visitaba, normalmente los Lunes, donde le pregunté: ” ¿Santi, ahora que todo se complica , tendremos que gestionar de … Seguir leyendo →

  PESCADITO FRITO Suena a popular; el pescadito frito gusta a todos si el aceite no tiene el regusto que da el refrito de la harina. Unos sansos recién pescados, unas anchoas, una pescadilla, chipirones, calamares, merluza o pequeños lenguados … Seguir leyendo →