Author Archives: Abel Valverde

RESTAURANTES DE FUTURO Pensar cómo será le mañana no es tarea fácil. El mundo de hoy es tan cambiante, que lo sencillo se nos convierte en complejo, hasta tal punto que cuesta separar el grano de la paja para asimilar … Seguir leyendo →

Enseñar no es fácil, siempre  he pensado que es una de  nuestras mayores responsabilidades, y fallar en este punto puede llegar a ser muy grave . Hay acciones que intervienen directamente en el desarrollo del servicio, lo que me gusta … Seguir leyendo →

    SOBRE EL COMER El budismo tiene entre sus preceptos el no consumir pescado, carne ni aves. Por esta razón de índole religiosa, en todo el continente asiático el vegetarianismo ha adquirido una relevancia secular. En Occidente, en cambio, … Seguir leyendo →

    No les voy a negar que hay épocas mejores que otras,  no todo siempre va como a uno le gustaría, sería vivir una falsa realidad . Con los equipos  sucede lo mismo, durante nuestros 15 años y hablo … Seguir leyendo →

  Fotógrafo Ramon Ferrandis COCINAR CON TRUFAS: Este maravilloso vegetal, la trufa negra o “Rabasa” como la llaman en Provenza, se está convirtiendo en un must para una clase emergente, para la que representa un indicador de posición social antes … Seguir leyendo →

No se si ya es un tópico, el pensar con ilusión que después de tantos años de dureza, algo está ya cambiando. Podemos tener la realidad de unas cifras, números, o la cuenta de explotación de nuestro negocio, que sin … Seguir leyendo →

                Fotógrafo  Ramon Ferrandis Las magdalenas datan del siglo XVIII, según cuentan los libros de historia de cocina y pastelería, aunque el origen del nombre es más discutible. Personalmente me gusta creer en … Seguir leyendo →

Un año mas, el gran evento de Michelin, esta vez tocaba mi tierra Girona, y ya solo por la emotividad del entorno, amigos, profesores , valió la pena. Mas Marroch , la masía de los hermanos Roca, donde hacen todos … Seguir leyendo →

Por fin, después de varios meses recluido y concentrado en la misión que me propuse, aprovechando los minutos, segundos y tiempo muerto que rascaba del frenético día a día en le que vivimos sumergidos, ya en forma de realidad , … Seguir leyendo →