Category Archives: ARCHIVOS

LOS VINOS DE EXTREMADURA.

Publicado el noviembre 19, 2012 por Abel Valverde

Muy buen Post el  que nos presenta hoy Alex,  parte de mi sangre es Catalana y parte es extremeña,  comparto ese gran sentimiento por la belleza de esta noble tierra que es Extremadura….y por la grandeza de sus Gentes… Hoy … Seguir leyendo →

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San Simón Da Costa…

Publicado el noviembre 16, 2012 por Abel Valverde

Que puedo decir de este queso! No hay cliente en Santceloni que no me pregunte: Y este queso con esta forma tan curiosa y de color naranja? Llama la atención , es un queso de los clásicos de nuestra tabla … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el noviembre 14, 2012 por Abel Valverde

En mas de una ocasión he comentado lo importante que era para Santi el Servicio de Sala. En sus casas siempre han tenido un lugar relevante, en lo que para el tenia que ser el Gran Restaurante, un conjunto de … Seguir leyendo →

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BEAUJOLAIS NOUVEAU

Publicado el noviembre 12, 2012 por Abel Valverde

Esta semana vamos a hablar de un vino muy especial, distinto, peculiar, que por la proximidad de estas fechas creo que viene que ni pintado, y ahora entendereis por qué. El vino Beaujolais Nouveau es un tinto elaborado a partir … Seguir leyendo →

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Queso Gamoneu

Publicado el noviembre 8, 2012 por Abel Valverde

Tengo que reconocer mi predilección por este Queso, me tiene enamorado y lo considero pura artesanía, es un reflejo del trabajo bien echo durante muchísimos años, sin perder un apice de su calidad y demostrando que calidad, artesanía y producción … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el noviembre 6, 2012 por Abel Valverde

Hoy en el Cuaderno de Santi, rescatamos un texto de su ultimo libro, Una reivindicación del buen comer, libro que dejó sin terminar y que la Familia junto con Ediciones Akal , han sacado a la luz muy recientemente, un … Seguir leyendo →

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CLOS D´AGON

Publicado el noviembre 3, 2012 por Abel Valverde

Me apetecía escribir sobre una bodega catalana.  Casualmente mi experiencia en la Alta Restauración está siendo fuertemente marcada por Jefes y Casas catalanas, pero también es cierto que la probabilidad de trabajar con un gran chef catalán o vasco siempre … Seguir leyendo →

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La Cocina Está Cerrada…

Publicado el octubre 31, 2012 por Abel Valverde

Cuantas veces han escuchado este mensaje, seguramente que antes, hace unos años, con mayor claridad ,el momento actual  que vivimos nos hace ser mucho mas permisivos o mejor dicho nos hace ver la realidad con otro prisma, no se puede … Seguir leyendo →

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Vacherin Mont-D’or

Publicado el octubre 29, 2012 por Abel Valverde

Tengo un gran recuerdo de este gran Queso, lo asocio a las navidades, un queso típico de Noel,  donde no falta en casi ninguna buena mesa de nuestro País vecino. Tuve ocasión de provarlo por primera vez en Inglaterra, cuando … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el octubre 26, 2012 por Abel Valverde

Hoy rescatamos dos artículos publicados por  Santi , el 24.08.03  y  el  donde hace una buena reflexión sobre el producto en la restauración, todas las cocinas necesitan del producto, sin duda! Y una buena cocina tiene que ser mucho mas … Seguir leyendo →

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