Tag Archives: cuaderno de Santi Santamaria

Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el marzo 14, 2014 por Abel Valverde

«Agradecimientos a Lluis Gibert por la fotografía que nos ha cedido, muestra lo importante que era para Santi el compartir esos pequeños grandes momentos de sobremesa, con un buen Gin Tonic en la mano…» No se si será por la … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el febrero 17, 2014 por Abel Valverde

Hoy en el cuaderno de Santi, les adjunto un texto donde habla de una de mis debilidades, el hojaldre, los famosos » Tortells » de mi tierra, con crema y nata, son una delicia que me reservo para los días … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el diciembre 13, 2013 por Abel Valverde

Hoy rescatamos en el Cuaderno de Santi Santamaria, un texto donde nos relata el inventario de los productos o platos que nunca deberíamos perder de nuestra memoria , lo que el llama stocks sentimentales… Inventario…. Pan con aceite o mantequilla. … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el diciembre 4, 2013 por Abel Valverde

Estamos en una de las estaciones mas mágicas en lo que a productos se refiere, terminando la temporada de setas, terminando la trufa Blanca, esperando con ansia la trufa Negra, en plena caza y a puntito de empezar la temporada … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el noviembre 27, 2013 por Abel Valverde

Me encanta ver la cara de satisfacción del cliente cuando entra al restaurante y observan  por primera vez la mesa de quesos, o los clientes ya habituales que conocen de su existencia y solo entrar, sigilosamente con la mirada la … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el noviembre 8, 2013 por Abel Valverde

Interesante reflexión que presentamos hoy en el cuaderno de Santi, crítico con las maquinas que se crean con intención de substituir la esencia del cocinero, la personalidad de lo humano, crítico , como le gustaba ser, y fiel a sus … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el octubre 30, 2013 por Abel Valverde

Ya les dije en anterior post que estamos en una de las mejore épocas del año, con productos excepcionales, ya en Santceloni no paran de entrar cajas de setas, Amanitas, Boletus, Chantarelas, Angula de Monte…. La castaña de la que … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el octubre 23, 2013 por Abel Valverde

En Santceloni trabajamos distintos platos en cocotte, bien como método de elaboración del plato o como posible guarnición. Al margen del estilismo y la belleza que representa  pasear las cocotte por la sala,  algunas pura artesanía, son la mejor forma … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el octubre 16, 2013 por Abel Valverde

A punto de entrar en el Otoño,  ya esté domingo estaremos de lleno en una de las épocas mágicas del año donde los restaurantes tenemos una gran variedad de productos que esperamos ansiosamente.  El Otoño es la máxima expresión de … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el octubre 7, 2013 por Abel Valverde

Tengo muy vivo el recuerdo de mi primer viaje a  Marrakech, pude realizar este viaje gracias a la generosidad de un buen cliente de nuestro restaurant, que nos invitó a todo el equipo y a Santi con su familia a disfrutar … Seguir leyendo →

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