Author Archives: Abel Valverde

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About Abel Valverde

Disfruto con mi trabajo, es mi pasión desde mi infancia , la hostelería es para mi una forma de vivir, tengo el honor de dirigir uno de los mejores establecimientos de este País, El restaurante Santceloni, creo que nunca es tarde y que lo bonito de nuestro oficio es que nunca dejas de aprender, siempre con afán de superación y haciendo lo que mas me gusta . Después de 6 años en can Fabes, nos lanzamos Oscar velasco , David Robledo y Yo, de la mano de Santi Santamaria en este proyecto, que a día de hoy continua mas vivo que nunca.. Saludos! * Algunas de las fotos de este blog son propiedad personal del autor, otras son extraídas de distintas fuentes, si alguien considerase vulnerados sus derechos de propiedad contacten con el autor. samarela@me.com

Queso Arzúa Ulloa….

Publicado el mayo 5, 2014 por Abel Valverde

  Llevábamos ya unos días sin escribir  sobre el apasionante mundo de los quesos,  hoy me he permitido acercarme a la preciosa » terra Galega » , donde sus productos son tan admirados por todos nosotros. Este queso es un … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el abril 30, 2014 por Abel Valverde

Fotògraf: Ramon Ferrandis La Función Del Chef En el mundo de la cocina, a menudo se oyen críticas a los chefs empresarios, propietarios o ejecutivos porque, con sus apretadas agendas, no ejercen tanto tiempo como sería de desear las tareas … Seguir leyendo →

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Etiquetas Con Chispa..

Publicado el abril 28, 2014 por Abel Valverde

Llevo un tiempo observando la cuidada presentación de muchos vinos, esto según un amigo conocedor de datos de primera mano favorece las ventas mucho, sobre todo donde el porcentaje de ventas está subiendo innúmero que es en tienda especializada o … Seguir leyendo →

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Sin Miradas….

Publicado el abril 23, 2014 por Abel Valverde

  Con motivo de la parte que dedico en mi tiempo a laboral a mis nuevas funciones en la compañía, como asesor de F&B, me toca viajar, y pensar que hace unos años llegue sufrir cierta claustrofobia,  no podía coger … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el abril 21, 2014 por Abel Valverde

  Ya de vuelta después de unos días de excesos y relax,  con una pausa en este espacio, mas que necesaria,  para poder desconectar  y dedicarle mi tiempo en pleno a la  familia,  al igual que las navidades, las mesas … Seguir leyendo →

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¡Pajaritas Shore!

Publicado el abril 11, 2014 por Abel Valverde

De un tiempo a esta parte veo como proliferan los programas de cocineros y relacionados, y es algo que me gusta a pesar de todo porque unos por los otros siempre queda algo positivo, que es el conocimiento de la … Seguir leyendo →

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Tomme De Savoie

Publicado el abril 9, 2014 por Abel Valverde

Hoy acercamos al Blog uno de los grandes quesos de una de las míticas regiones queseras de Francia, Savoie. Es uno de los mejores quesos «Tomme» de Francia, se elabora en Saboya y en la Alta Saboya, cerca de la frontera … Seguir leyendo →

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Conocimientos Culinarios..

Publicado el abril 7, 2014 por Abel Valverde

Creo que ya en una ocasión les confesé mi orientación inicial en el mundo de la hosteleria, quería ser cocinero, esa era mi intención cuando por primera vez visité una escuela de hosteleria, yo ya había practicado como camarero en … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el abril 3, 2014 por Abel Valverde

Hoy hablando de quesos con unos clientes, ha salido el tema de los monjes, quienes fueron en su día pioneros en cambiar la cultura del queso y que en algunos casos se mantienen con los mismos procesos artesanos a día … Seguir leyendo →

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¿Café Tomarán?

Publicado el marzo 31, 2014 por Abel Valverde

Con esta sencilla y errónea frase se pregunta así de esa manera en miles de establecimientos al cliente que, ya acostumbrado procede a pedir lo que le apetezca. Es el servicio de infusiones es un momento crítico para los camareros, … Seguir leyendo →

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