Category Archives: ARCHIVOS

¿ Con O Sin Música…?

Publicado el diciembre 5, 2014 por Abel Valverde

Este es el eterno debate en muchos restaurantes,  es mejor acompañar la gastronomía con música , o todo lo contrario , dar protagonismo al acto en si del espectáculo de ir a un restaurante sin distracciones que puedan hacer perder … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el diciembre 1, 2014 por Abel Valverde

UN FILETE CON PATATAS Marcel Proust (Pastiches et mélanges) ya lo expresó con suprema distinción: “De aquellas cosas cuyas reglas y principios la había enseñado su madre, las formas de preparar algunos platos, de interpretar las sonatas de Beethoven y … Seguir leyendo →

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El Queso Nuns of Caen…

Publicado el noviembre 25, 2014 por Abel Valverde

Si les soy sincero adoro todo lo que produce el famoso Charles Martell, creador del queso que ya hemos tratado en este Blog Stinking Bishop, revolucionario en el Reino unido, y que cuenta con productos, como el que hoy nos ocupa, … Seguir leyendo →

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Michelin sin Maîtres….

Publicado el noviembre 21, 2014 por Abel Valverde

Un año mas, renovamos las dos estrellas Michelin de nuestro restaurante Santceloni, recuerden que cada año hay que ganarlas, mantenerlas o incluso perderlas… Estamos contentos, como ya les comenté en el Post sin presiones añadidas, Santeloni está en uno de sus … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el noviembre 18, 2014 por Abel Valverde

RESUCITAR LA COCINA Hace ya algunas semanas, en una entrevista que el músico Fabio Biondi concedía a La Vanguardia, me llamaron la atención las múltiples reflexiones que este siciliano de Palermo se hacía en torno a su arte musical barroco. … Seguir leyendo →

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Sonría, por favor….

Publicado el noviembre 14, 2014 por Abel Valverde

Con alegria hoy les publico un texto de quien fue colaborador habitual de este Blog, compañero de oficio y de batallas, gran profesional y mejor persona, que actualmente oficia en la terraza del Casino como Maître, Alex nos habla de … Seguir leyendo →

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Estilos En el Arte de Servir…

Publicado el noviembre 12, 2014 por Abel Valverde

Ya figura como un largo debate en los últimos años en los foros donde se prestan a hablar sobre el servicio de sala. Y en el fondo en cuestión, no es otro que como tiene que ser el estilo del … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el noviembre 7, 2014 por Abel Valverde

RESTAURANTES DE FUTURO Pensar cómo será el mañana no es tarea fácil. El mundo de hoy es tan cambiante, que lo sencillo se nos convierte en complejo, hasta tal punto que cuesta separar el grano de la paja para asimilar … Seguir leyendo →

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Sin Presiones Añadidas…

Publicado el noviembre 4, 2014 por Abel Valverde

Se acercan fechas queridas y temidas por los restauradores, publicaciones de distintas guías en fechas muy próximas  que sin duda hace  que en distintos foros, publicaciones, medios digitales, sea el tema del  momento. El ser humano debe aprender de sus … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el octubre 31, 2014 por Abel Valverde

Se que nos adelantamos a la fecha, cuando se celebra el día internacional de la mujer, pero hace unos días, alguien del sector me llamó para preguntarme si en Santceloni aceptamos a mujeres para trabajar en la Sala, siempre que … Seguir leyendo →

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