Category Archives: ARCHIVOS

Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el julio 2, 2015 por Abel Valverde

EL MELÓN Existen melones garantizados, escogidos en su punto, calibrados y de un precio también superior. Los reputados melones Vicentín “el Niño” son una joya de verano: de calidad incuestionable, son jugosos y refrescantes al paladar. Tomados como entrante o … Seguir leyendo →

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Detrás De un Traje…

Publicado el junio 23, 2015 por Abel Valverde

Siempre  me he referido a la sala, como la  puesta en escena de una gran obra que interpretamos cada día para nuestros clientes,   comparo a los actores de teatro, con los camareros , por varios motivos y con algunas … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el junio 17, 2015 por Abel Valverde

GORRONES  Robin Dunbar es un antropólogo y biólogo británico especializado en el estudio del comportamiento social de los primates, que a menudo nos permite comprender mejor nuestro propio comportamiento. Una de sus aportaciones más conocidas es el “número de Dunbar”, … Seguir leyendo →

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QUESO CREMA ACIDA – CARRAT

Publicado el junio 12, 2015 por Abel Valverde

Llevaba ya unos días sin hablarles de quesos, y hoy me he decidido volver a tierras Catalanas, concretamente al Berguedà… El Carrat es un queso relativamente nuevo elaborado por, Formatge Bauma, S.L , en Borredà, Berguedà, Cataluña. Se trata de … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el junio 8, 2015 por Abel Valverde

ASTURIAS POR DESCUBRIR A menudo les cuento mis experiencias gastronómicas en tierras lejanas o próximas, que he visitado por motivos profesionales o de placer, y que deseo compartir con ustedes. Hoy, en cambio, escribo acerca de Asturias, un principado que … Seguir leyendo →

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Mi Querido Sumiller…

Publicado el junio 1, 2015 por Abel Valverde

Podría empezar con un tono a discurso Real, con un:  me Llena de Orgullo y satisfacción, pero al margen de bromas, así es, me siento orgulloso del equipo que hemos forjado durante estos años, y orgullosos de tener un sumiller … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el mayo 27, 2015 por Abel Valverde

SENTIDOS, SENTIMIENTOS Y EMOCIONES Los amantes estaban sentados en la terraza de la habitación 521 del hotel Bellevue Syrene de Sorrento. Aquella noche habían cenado unos delicados antipasti, seguidos de unos raviolis de pera con queso ahumado y unos macarrones … Seguir leyendo →

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Innovación…

Publicado el mayo 22, 2015 por Abel Valverde

Cuantas veces en los últimos años habremos escuchado esta palabra, Innovación, ya no solo en nuestro sector, lo haría extensible a todos los oficios,  me atrevería  a decir que la innovación es necesaria si realmente queremos que haya una evolución, … Seguir leyendo →

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Cuaderno De Santi Santamaria….

Publicado el mayo 19, 2015 por Abel Valverde

CEBICHE PERUANO  Nunca en Europa se había comido tanto pescado crudo como hoy en día. La floreciente restauración nipona, de un decenio a ésta parte, está consiguiendo lo inimaginable. Si bien comemos ostras y almejas vivas, y en nuestra vecina … Seguir leyendo →

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Sin Cartas…

Publicado el mayo 12, 2015 por Abel Valverde

Hay varios momentos durante el ciclo de un servicio que dan para un completo análisis, pero sin duda uno de los momentos claves, de primer gran contacto con el cliente por parte del Maître con los clientes, es el momento … Seguir leyendo →

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